Kimchi daun perilla segar (kkaennip kimchi)

Name: Kimchi daun perilla segar (kkaennip kimchi)
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Korean
Ingredients: Daun perilla Korea segar; Kicap cair; Air untuk sos; Gochugaru; Bawang putih cincang; Gula; Daun bawang cincang halus; Lobak merah cincang halus; Bijan panggang

Daun perilla bersih dilapis bersama sos kicap-cili nipis. Versi rumah segar disejukkan ini boleh dimakan segera atau direhatkan sejuk untuk rasa lebih lembut.

25 min4 hidangan6 langkahTahap kesukaran: Mudah

Kimchi daun perilla segar (kkaennip kimchi)

Ilustrasi memasak dijana AI. Ikut kuantiti dan arahan bertulis.

01 / Sebelum bermula

Bahan-bahan

4 hidangan

Sukatan dapur harian

Untuk 4 hidangan. Gunakan cawan kecil 180 ml, sudu besar rata (kira-kira 15 ml) dan sudu teh kecil (kira-kira 5 ml).

Cara mengisi cawan dan sudu

Gunakan cawan dan sudu yang sama sepanjang resipi. Saiznya berbeza-beza, jadi sukatan ini anggaran. Masukkan tepung secara longgar dan ratakan tanpa menekan. Sukat sayur selepas dipotong, tanpa memadatkannya. Kuantiti g/ml ialah rujukan asal. Untuk sebahagian pek, gunakan berat pek yang dinyatakan dan bahagikan isinya sama rata.

King Arthur Baking

Bahan utama, pilihan dan pengganti

Kekalkan bahan utama. Jika mengganti bahan, gunakan kuantiti dan perubahan memasak yang dinyatakan untuk pengganti, bukan kuantiti asal. Jika bahan pilihan ditinggalkan, langkau penyediaannya juga. Foto menunjukkan resipi asal.

Daun perilla Korea segar20 helaiKuantiti asal: 30 g
Boleh diganti
Jika tiada Daun perilla Korea segar

Gunakan sebagai ganti
Daun shiso segar

Kuantiti pengganti
20 helai daunKuantiti rujukan: 20 g

Basuh dan keringkan sama teliti. Shiso beraroma lain dan daun lebih nipis; guna salutan lebih nipis, jangan tuang semua sos.
Kicap cair2 sudu besar rataKuantiti asal: 30 ml
Boleh diganti
Jika tiada Kicap cair

Gunakan sebagai ganti
Tamari

Kuantiti pengganti
2 sudu besar rataKuantiti rujukan: 30 ml

Guna tamari tanpa gula dalam sos. Periksa label jika mengelakkan gandum.
Air untuk sos2 sudu besar rataKuantiti asal: 30 ml
Utama
Guna air minuman sejuk untuk mencairkan sos, bukan air panas yang melayukan daun mentah.
Gochugaru1 sudu besar rataKuantiti asal: 6 g
Utama
Guna serpihan cili Korea untuk versi merah. Cayenne sangat pedas bukan pengganti jumlah sama.
Bawang putih cincang1 sudu teh kecilKuantiti asal: 3 g
Utama
Gaul bawang putih cincang halus sekata ke sos.
Gula1 sudu teh kecilKuantiti asal: 4 g
Pilihan
Tinggalkan jika lebih suka sos kurang manis.
Daun bawang cincang halus1 sudu besar rataKuantiti asal: 5 g
Pilihan
Tinggalkan jika tiada.
Lobak merah cincang halus2 sudu besar rataKuantiti asal: 20 g
Pilihan
Cincang sangat halus supaya daun mudah dilapis, atau tinggalkan.
Bijan panggang½ sudu teh kecilKuantiti asal: 1.5 g
Pilihan
Tinggalkan jika tiada atau tidak sesuai.

Tandakan setiap bahan apabila siap disediakan. Semak label untuk telur, soya, bijan, gandum, ikan atau kerang-kerangan jika berkenaan.

02 / Sedia untuk memasak

Memasak langkah demi langkah

Langkah 1

Pilih daun perilla tidak rosak. Bilas perlahan dengan air bersih mengalir, perhatikan bawah daun bertekstur. Ulang dalam air bersih jika perlu membuang pasir. Guna mangkuk dan alat bersih; daun dimakan mentah.
Langkah 2

Toskan, tepuk kering perlahan antara tisu dapur bersih tanpa mengoyak. Potong tangkai panjang, tinggalkan kira-kira 5 mm. Kekalkan daun penuh bertindan longgar, bukan dihancurkan jadi gumpalan basah.
Langkah 3

Campur kicap, air minuman sejuk, gochugaru, bawang putih dan gula pilihan dalam mangkuk kecil. Gaul daun bawang, lobak merah cincang halus dan bijan jika guna. Sos patut cukup cair untuk disapu nipis.
Langkah 4

Letak satu daun dalam bekas cetek bersih, sapu atau sudukan salutan sangat nipis. Tambah daun seterusnya, ulang dengan meratakan sos setiap daun, bukan menuang takungan dalam atas timbunan.
Langkah 5

Teruskan semua dua puluh daun, guna sos cukup untuk salutan nipis sahaja. Tutup bekas, masukkan peti sejuk segera. Baki sos juga mesti disejukkan dalam bekas bersih berasingan, jangan tinggal di kaunter.
Langkah 6

Hidang beberapa daun sekarang untuk rasa segar kuat, atau rehatkan peti sejuk kira-kira 1 jam atau semalaman untuk melembut. Angkat dengan penyepit bersih, kekalkan baki sejuk. Masa penyediaan 25 minit tidak termasuk rehat sejuk pilihan.

03 / Selamat menjamu selera

Hidangan siap

Petua berguna

Perilla beraroma khas; selasih biasa tidak sama rasa. Shiso ialah alternatif disenaraikan, aromanya berbeza. Ini versi segar peti sejuk, bukan awetan tahan suhu bilik. Simpan pada 4°C atau lebih rendah, habiskan dalam 3–4 hari. Masukkan peti sejuk dalam 2 jam, atau 1 jam jika melebihi 32°C.