Madaling kimchi na repolyong napa
Gumawa ng isang maliit na batch ng tinadtad na kimchi ng repolyo, na may malinaw na pag-aasin, pampalasa at mga tagubilin sa pagbuburo sa ref.
Mga ilustrasyon sa pagluluto na binuo ng AI. Sundin ang nakasulat na dami at tagubilin.
Mga sangkap
12 tao
Mga halaga ng sambahayan
Para sa 12 tao. Gumamit ng maliit na tasang papel na 180 ml, patag na kutsara na humigit-kumulang 15 ml, at maliit na kutsarita na humigit-kumulang 5 ml.
Paano punan ang tasa at kutsara
Gamitin ang parehong tasa at mga kutsara sa buong recipe. Iba-iba ang laki ng mga ito, kaya tantiya lamang ang mga sukat. Isalin nang maluwag ang harina at pantayin ang ibabaw nang hindi dinidiinan. Sukatin ang gulay matapos hiwain, nang hindi sinisiksik. Ang g/ml na nakalista ang batayang sukat. Para sa bahagi ng pakete, sundin ang bigat sa label at hatiin nang pantay ang laman.
King Arthur Baking-
Kailangang gamitin
Panatilihin ang napa repolyo at ang nakasaad na paraan ng pag-aasin. Ang ibang mga gulay ay nangangailangan ng iba't ibang oras ng pag-aasin at isang hiwalay na recipe.
-
Kailangang gamitin
Kinakailangan para sa hakbang ng pag-aasin ng repolyo. Panatilihin ang 75 g plain coarse non-iodized salt at banlawan ayon sa itinuro; huwag tanggalin o sukatin sa pamamagitan ng kutsara.
-
Opsyonal
Maaaring tanggalin; ang kimchi ay magkakaroon ng mas kaunting malutong na piraso. Panatilihing hindi nagbabago ang mga hakbang sa pag-aasin, pagbabanlaw at pagpapalamig ng repolyo.
-
Opsyonal
Maaaring tanggalin; nagdaragdag ito ng sariwang aroma sa halip na istraktura. Panatilihin ang natitirang oras ng pagluluto ng recipe.
-
Kailangang gamitin
Panatilihin ang 40 g na bawang sa pampalasa na formula. Ito ay isang pangunahing lasa; mababago din ng asin ng bawang ang dami ng asin.
-
Opsyonal
Maaaring tanggalin; mawawala ang sariwang aroma ng luya. Iwanan ang iba pang dami ng pampalasa na hindi nagbabago.
-
Opsyonal
Maaaring tanggalin; ang ulam ay hindi gaanong matamis at mabango. Laktawan ang hakbang sa paghahanda ng sibuyas.
-
Kailangang gamitin
Panatilihin ang Korean gochugaru para sa pulang kimchi na ito. Ang gochujang at cayenne ay hindi parehong halaga na mga pamalit; Ang isang puting kimchi ay nangangailangan ng isa pang recipe.
-
May puwedeng ipalit
Kung walang Ang iyong karaniwang uri ng sarsa ng isda
- Puwedeng ipalit
- Plain Korean, Thai o Vietnamese fish sauce
- Dami ng kapalit na sangkap
- ⅓ tasang papel + 1 patag na kutsara + 1 maliit na kutsaritaBatayang dami: 80 ml
Ang mga tatak ay naiiba sa asin. Gumamit ng plain fish sauce, hindi isang inihandang matamis na sarsa, at panatilihing hindi nagbabago ang hiwalay na hakbang sa pag-salting ng repolyo.
-
Kailangang gamitin
Kailangan para sa lutong i-paste sa formula na ito. Panatilihin ang 20 g harina ng bigas at 250 ML ng tubig sa pagluluto; palamigin ang lugaw bago ihalo.
-
Opsyonal
Maaaring tanggalin; ang sarsa ay nagiging mas matamis at maaaring mas matalas o mas maalat ang lasa. Huwag awtomatikong dagdagan ang iba pang mga panimpla.
-
Kailangang gamitin
Panatilihin ang nakalistang likido sa pagluluto; kinokontrol nito ang hydration at pagkakapare-pareho ng sarsa. Gumamit ng inuming tubig.
Tapikin ang bawat sangkap habang inihahanda mo ito. Suriin ang mga label ng produkto para sa itlog, toyo, linga, trigo, isda o shellfish kung saan nauugnay.
Hakbang-hakbang na pagluluto
-
Hakbang 1
Hugasan ang iyong mga kamay, mangkok at mga kagamitan. Alisin ang mga nasirang dahon ng repolyo at ang core; gupitin ang humigit-kumulang 1 maliit na ulo (1.5 kg) repolyo sa 4 cm na piraso. Banlawan, alisan ng tubig nang bahagya at itapon ang mga basang piraso na may ¼ ng isang 300 g pack (75 g) coarse salt.
-
Hakbang 2
Mag-iwan ng 90 minuto, lumiliko tuwing 30 minuto. Ang mga dahon ay dapat na madaling yumuko. Banlawan ng tatlong beses ng malamig na tubig, pagkatapos ay patuyuin sa isang colander sa loob ng 20 minuto upang hindi maging matubig ang pampalasa.
-
Hakbang 3
Habang nakababad sa asin ang repolyo, haluin ang humigit-kumulang 2 ⅔ patag na kutsara (20 g) harina na may humigit-kumulang 1 ⅓ tasang papel + 2 maliit na kutsarita (250 ml) na tubig sa isang kasirola. Haluin sa medium-low heat para sa mga 5 minuto hanggang sa lumapot. Magdagdag ng humigit-kumulang ¾ patag na kutsara (10 g) na asukal, haluin sandali at palamig nang lubusan.
-
Hakbang 4
Gupitin ang labanos sa manipis na piraso at i-chop ang mga scallion. Haluin o hiwain ng pino ang bawang, luya at sibuyas; pagsamahin sa patis, pinalamig na lugaw at gochugaru. Haluin ang labanos at scallion para maging red paste.
-
Hakbang 5
Magsuot ng malinis na guwantes na ligtas sa pagkain. Tiklupin ang pinatuyo na repolyo sa i-paste sa isang malaking mangkok, pinahiran ang bawat piraso. Magtrabaho sa mga batch kung maliit ang iyong mangkok; huwag idagdag ang maalat na draining liquid.
-
Hakbang 6
Ilagay sa malinis na mga garapon na ligtas sa pagkain, pindutin ang pababa at iwanang walang laman ang 3 cm sa itaas. Isara at palamigin kaagad sa 4°C o mas malamig. Kumain ng sariwa, o tikman pagkatapos ng 3-7 araw habang dahan-dahan itong nagbuburo. Gumamit ng malinis na kutsara at maingat na ilabas ang built-up na gas kapag binubuksan.
Tapos na ulam
Mga 1.8 kg, o 12 bahaging bahagi. Kasama sa 150 minutong pagtatantya ang pag-aasin at pagpapatuyo, ngunit hindi ang mga araw ng pagbuburo. Gumamit ng gochugaru at isang sukat sa kusina. Panatilihing palamigin; itapon ang buong batch kung lumitaw ang amag. Naglalaman ng isda.