Супы и рагу · Домашняя корейская кухня

Рагу с кимчи и тофу

Name: Рагу с кимчи и тофу
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Нарезанное кимчи; Тофу ломтиками; Репчатый лук ломтиками; Вода; Кочуджан — 1 ст. л.; Соевый соус — 1 ч. л.; Нейтральное масло — 1 ч. л.; Зелёный лук колечками — 1 перо

Согревающий вариант рагу с кимчи без мяса, с нежным тофу.

35 мин2 порцииШаги: 6Сложность: Легко

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Нарезанное кимчи1 упаковки на 200 гИсходное количество: 200 g
Обязательно
Сохраните зрелое кимчи ради кислинки и приправ. Одна свежая капуста не даст такое блюдо при тех же действиях.
Тофу ломтиками½ упаковки на 400 гИсходное количество: 200 g
По желанию
Можно пропустить: рагу будет менее сытным. Не нарезайте и не добавляйте тофу; кимчи и бульон сохраните.
Репчатый лук ломтикамиоколо 1 стак. по 180 млИсходное количество: 100 g
По желанию
Можно пропустить: блюдо будет менее сладким и ароматным. Пропустите подготовку лука.
Водаоколо 3 ⅓ стак. по 180 млИсходное количество: 600 ml
Обязательно
Сохраните указанное количество жидкости: от неё зависят увлажнение продукта и густота соуса. Используйте питьевую воду.
Кочуджан — 1 ст. л.
По желанию
Можно пропустить, поскольку кимчи уже придаёт вкус рагу. Оно будет менее острым, а бульон — немного легче.
Соевый соус — 1 ч. л.
Можно заменить
Если нет: Соевый соус

Чем заменить
Обычный светлый соевый соус или тамари

Количество заменителя
1 ч. л.Ориентир: 5 ml

Солёность бывает разной: попробуйте, прежде чем досаливать. Тамари тоже содержит сою; при необходимости проверьте этикетку на наличие пшеницы.
Нейтральное масло — 1 ч. л.
Можно заменить
Если нет: Нейтральное масло

Чем заменить
Рапсовое, подсолнечное масло или масло рисовых отрубей

Количество заменителя
1 ч. л.Ориентир: 5 ml

Выберите одно масло без ароматизаторов и возьмите указанное количество. Масло из обжаренного кунжута изменяет вкус и не равноценно нейтральному.
Зелёный лук колечками — 1 перо
По желанию
Можно пропустить: лук добавляет свежий аромат, а не определяет структуру блюда. Оставшееся время приготовления сохраняйте.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Нарежьте 200 g тофу толстыми небольшими ломтиками, 100 g лука — тонкими ломтиками, 200 g кимчи — кусочками. Зелёный лук нарежьте отдельно. Для вегетарианского варианта выбирайте кимчи без рыбного соуса и креветочной пасты.
Шаг 2

Разогрейте в кастрюле на среднем огне 1 чайную ложку нейтрального масла. Обжаривайте кимчи и лук 4–5 минут, помешивая, пока лук не станет мягким, а кимчи — ароматным.
Шаг 3

Влейте 600 ml воды и вмешайте 1 столовую ложку кочуджана и 1 чайную ложку соевого соуса. Осторожно отделите поджаристые частички от дна и размешайте пасту до растворения в бульоне.
Шаг 4

Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите при слабом кипении 15 минут. Достаточно небольших равномерных пузырьков: при сильном кипении жидкость слишком быстро выкипает. Если уровень заметно снизился, добавьте немного воды.
Шаг 5

Осторожно опустите тофу, сохраняя ломтики целыми, и добавьте зелёный лук. Варите ещё 5 минут при слабом кипении, чтобы тофу и бульон полностью прогрелись. Перемешивайте вокруг тофу, не ломая его.
Шаг 6

Остудите ложку бульона и попробуйте, прежде чем корректировать приправы: кимчи и соусы уже содержат соль. Разлейте по мискам и подавайте горячим, при желании с рисом. Ставьте горячие миски на жаростойкую поверхность.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Добавьте тофу и зелёный лук, варите ещё 5 минут до полного прогревания. Подавайте с рисом. Содержит сою; в кимчи могут быть рыба и морепродукты, в соусах — пшеница.