Kimchi jeon — panquecas crocantes de kimchi
Panquecas salgadas finas com bordas crocantes, kimchi azedo e massa simples de farinha. Sem ovos; duas pequenas são mais fáceis de virar que uma grande demais.
Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.
Ingredientes
2 porções
Medidas da cozinha do dia a dia
Número de porções: 2. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).
Como encher o copinho e as colheres
Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.
King Arthur Baking-
Essencial
Use kimchi de acelga fermentado agradavelmente azedo, não estragado. Kimchi fresco suave fica menos ácido; precisa de kimchi, não dá para fazer só com repolho simples.
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Essencial
Coloque frouxamente com colher no copinho e nivele sem apertar. Farinha comum forma a massa; farinha com fermento muda a textura.
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Essencial
Comece com essa quantidade na etapa 2. Kimchi solta líquido; se precisar, só 1 colher extra por vez, pois massa muito aguada quebra ao virar.
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Pode ser substituído
Se não tiver Salmoura de kimchi
- Use no lugar
- Água com pouco sal
- Quantidade do substituto
- 2 colheres de sopa rasas de água + ⅛ de colher de chá de salQuantidade de referência: 30 ml de água mais cerca de 0.75 g de sal
Use se não houver líquido no pote de kimchi. Coloque na massa em vez da salmoura, além da água fria indicada. A panqueca ficará menos ácida e mais clara.
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Pode ser substituído
Se não tiver Óleo neutro para cozinhar
- Use no lugar
- Óleo de girassol
- Quantidade do substituto
- 2 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 30 ml
Use a mesma quantidade na frigideira. Escolha óleo simples adequado para cozinhar; não manteiga, que doura e queima antes.
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Opcional
Sem ele, omita na etapa 2; ficará menos crocante, mas ainda unido. Mantenha a farinha.
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Opcional
Sem ele, pule corte e adição nas etapas 1 e 2. Kimchi já dá sabor.
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Opcional
Use só se o kimchi estiver muito ácido antes de misturar. Omita se normalmente maduro; não prove massa de farinha crua.
Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.
Preparo passo a passo
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Etapa 1
Pique o kimchi em pedaços de cerca de 1 cm e meça 1 copinho sem apertar. Separe 2 colheres de sopa rasas de salmoura. Fatie fino a cebolinha opcional. Prove agora um pedacinho de kimchi, antes da farinha, para decidir se precisa de açúcar opcional.
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Etapa 2
Misture numa tigela 1 copinho de farinha comum, ½ copinho de água fria, salmoura e 1 colher de sopa rasa opcional de amido de milho. Incorpore kimchi, cebolinha opcional e ½ colher de chá opcional de açúcar. Misture só até unir. A massa deve sair da colher; se dura demais, ponha água fria de 1 colher de sopa rasa por vez.
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Etapa 3
Aqueça frigideira antiaderente em fogo médio por 1 minuto e coloque 1 colher de sopa rasa de óleo. Ponha metade da massa e espalhe em panqueca fina de cerca de 18 cm. Achate montinhos com as costas da colher. Camada fina uniforme fica mais crocante que centro grosso.
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Etapa 4
Cozinhe sem mover por 3–4 minutos até dourar por baixo e firmar as bordas superiores. Solte ao redor com espátula larga. Levante uma borda para conferir a cor; se dourar rápido com centro molhado, abaixe o fogo.
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Etapa 5
Vire com espátula larga cuidadosamente e cozinhe o outro lado por 3–4 minutos. Pressione de leve para o centro tocar a frigideira. Os dois lados devem dourar, sem massa crua úmida no meio. Passe a prato limpo e repita com a massa restante e a outra 1 colher de sopa rasa de óleo.
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Etapa 6
Espere 1 minuto e corte em triângulos de uma bocada. Não empilhe enquanto muito quentes: o vapor amolece as bordas crocantes. Kimchi costuma temperar o suficiente; prove a panqueca cozida antes de decidir por molho à parte.
Prato pronto
Kimchi azedo dá o melhor sabor. Rende 2 panquecas finas, sem ovo, queijo ou carne extra. Kimchi industrial pode ter molho de peixe ou camarão salgado: escolha adequado se precisar vegetariano. Use copinho de papel de 180 ml, colher de sopa rasa de cerca de 15 ml e colher de chá de cerca de 5 ml. Medidas caseiras são aproximadas; use os mesmos utensílios do início ao fim. Frações do pacote são do tamanho rotulado, não de saco desconhecido. O peso da farinha é aproximado, pois encher o copo varia: coloque frouxamente com colher e nivele. Refrigere sobras em recipiente raso tampado em até 2 horas, ou 1 hora acima de 32°C. Mantenha a 4°C ou menos e consuma em 3–4 dias. Reaqueça por inteiro, a 74°C se medir, em frigideira levemente untada em fogo médio-baixo para ajudar as bordas a recuperar crocância. Contém trigo; confira peixe ou frutos do mar no kimchi.
Aproveite cada garfada
Como aproveitar o prato
Sirva em uma camada e corte só antes de comer. Mergulhe de leve apenas se precisar, pois o kimchi já tempera a panqueca.
Sirva com
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Ovos coreanos no vapor
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