Перекусы и сладости · Домашняя корейская кухня

Рисовые крокеты с кимчи и сыром

Name: Рисовые крокеты с кимчи и сыром
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Свежесваренный короткозёрный рис; Хорошо ферментированное капустное кимчи; Моцарелла с низкой влажностью, кубиками; Кочуджан, корейская паста чили; Крупное яйцо; Обычная пшеничная мука; Панировочные сухари панко; Нейтральное масло для готовки

Восемь хрустящих рисовых шариков из аэрогриля с моцареллой внутри. В домашней корейско-итальянской версии используется готовый клейкий рис вместо традиционного ризотто.

45 мин2 порцииШаги: 5Сложность: Средняя

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Свежесваренный короткозёрный рис2 бумажных стаканаИсходное количество: 300 g
Можно заменить
Если нет: Свежесваренный короткозёрный рис

Если корейского короткозёрного риса нет, возьмите те же 2 бумажных стакана (300 g) свежего японского короткозёрного риса без уксуса для суши. Рассыпчатый длиннозёрный плохо держит шарики.
Хорошо ферментированное капустное кимчи⅔ бумажного стаканаИсходное количество: 100 g
Обязательно
Для кислого корейского вкуса нужно хорошо ферментированное кимчи. Отцедите и отожмите по инструкции; свежая капуста с этой же заправкой его не заменит.
Моцарелла с низкой влажностью, кубиками⅕ упаковки на 400 gИсходное количество: 80 g
Можно заменить
Если нет: Моцарелла с низкой влажностью, кубиками

Если моцареллы нет, возьмите 8 равных кубиков мягкого чеддера, всего 80 g (⅕ упаковки 400 g). Он солонее и меньше тянется; тщательно закройте сыр рисом.
Кочуджан, корейская паста чили1 ч. л.Исходное количество: 5 g
По желанию
Для меньшей остроты можно исключить. Кимчи всё ещё может быть острым; его количество и способ готовки не меняйте.
Крупное яйцо1 шт.
Обязательно
Яйцо помогает сухарям прилипнуть. Полностью приготовьте покрытие; без яйца нужен другой способ панировки.
Обычная пшеничная мука2 ст. л. без горкиИсходное количество: 16 g
Можно заменить
Если нет: Обычная пшеничная мука

Если пшеничной муки нет, перед яйцом слегка обваляйте в 2 ст. л. без горки (16 g) кукурузного крахмала. Стряхните лишнее; сухари это не заменяет.
Панировочные сухари панко1 бумажный стаканИсходное количество: 60 g
Можно заменить
Если нет: Панировочные сухари панко

Если панко нет, возьмите 1 бумажный стакан (60 g) мелко раздробленных обычных несладких крекеров. Проверьте соль и аллергены; корочка будет мельче.
Нейтральное масло для готовки2 чайные ложкиИсходное количество: 10 ml
Обязательно
1 ч. л. масла используйте для кимчи на сковороде, оставшуюся 1 ч. л. распределите по всем восьми шарикам. Обе ложки в рис не вливайте.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Используйте свежесваренный короткозёрный рис; указанное время начинается с готового риса. Отцедите кимчи, отожмите лишний сок и очень мелко нарежьте. Моцареллу разделите на восемь одинаковых кубиков. Взбейте яйцо в неглубокой посуде, муку и сухари положите в две другие.
Шаг 2

Нагрейте 1 ч. л. масла на среднем огне. Обжарьте кимчи 2 минуты, добавьте рис и необязательный кочуджан. Мешайте 2 минуты до однородной невлажной смеси. Тонко разложите на чистом неглубоком лотке и остудите около 10 минут, лишь до удобной для рук температуры; не оставляйте рис остывать часами.
Шаг 3

Разделите рис на восемь равных порций. Чистыми слегка влажными руками расплющите порцию, положите в центр кубик сыра и закройте рисом. Аккуратно уплотните в шарик около 4 cm без видимого сыра. Повторите; если рис распадается, остудите ещё несколько минут, а не добавляйте неотмеренную воду.
Шаг 4

Слегка обваляйте каждый шарик в муке, стряхните лишнее, окуните в яйцо и полностью покройте сухарями. Осторожно прижмите панировку. Оставшуюся 1 ч. л. масла распределите кистью по всем восьми шарикам. Разогрейте аэрогриль до 190°C.
Шаг 5

Разложите одним слоем с промежутками. Готовьте в аэрогриле при 190°C 10–12 минут, осторожно перевернув на середине, до золотистой корочки и полного прогрева; центр должен достичь 74°C. Приборы отличаются, при необходимости продлите. Оставьте на 3 минуты, затем осторожно разрежьте один шарик для проверки расплавленной начинки. Перед едой дайте сыру остыть.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Получается восемь маленьких крокетов, по четыре на человека как сытный перекус. Нужен готовый липкий короткозёрный рис; рассыпчатый длиннозёрный так не склеится. Содержит молоко, яйцо, пшеницу, возможно сою, рыбу или моллюсков в кимчи/кочуджане. Лучше есть свежими. Остатки уберите в неглубоких ёмкостях в холодильник в течение 1 часа, храните при 4°C или ниже и используйте за 24 часа. Рис разогревайте только один раз до 74°C. Не используйте рис, долго стоявший в тепле. Фритюр не нужен.