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Acompanhamentos · Comida coreana caseira

Dongchimi — kimchi de nabo em salmoura

Nabo coreano crocante fermentado em salmoura leve e refrescante com pera, alho e gengibre. Esta pequena receita caseira é suave: prove a salmoura durante a fermentação e depois leve à geladeira.

85 min6 porçõesEtapas: 6Dificuldade: Fácil
Dongchimi — kimchi de nabo em salmoura

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

6 porções

Separe os ingredientes
Separe os ingredientes

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 6. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

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Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Nabo coreano ou daikon — 1 médio, cerca de 700 g, descascado

    Daikon é uma substituição fácil. Escolha um nabo firme e descasque apenas se a casca for dura.

  • Essencial

    Use sal grosso puro, sem temperos. Não use todo o sal de uma vez; a outra parte tempera a salmoura.

  • Essencial

    Use água potável. Ferva e deixe esfriar totalmente antes de preparar a salmoura.

  • Essencial

    Dissolva totalmente na água fria. Prove a salmoura: deve ser agradavelmente salgada, sem excesso agressivo.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Pera asiática ou maçã doce — 1/2 unidade média, fatiada

    Sem pera asiática, use maçã; a salmoura fica um pouco mais doce.

  • Opcional

    Pode omitir; acrescenta um aroma suave.

  • Essencial

    Sem alho fresco, use 1/2 colher de chá rasa de alho em pó.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Gengibre fresco — 2 fatias finas

    Sem gengibre fresco, use 1/4 de colher de chá rasa de gengibre em pó.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Cebolinha — 2 talos, cortados ao meio

    Use 2 talos de ciboulette ou omita.

  • Opcional

    Omita para um kimchi totalmente suave ou para crianças.

  • Opcional

    Omita para uma salmoura mais clara e leve; só dá um pouco de corpo.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

  1. Etapa 1

    Lave bem o nabo. Descasque se a casca estiver dura e corte em cubos de 2 cm ou meias-luas finas, fáceis de servir.

  2. Etapa 2

    Coloque em uma tigela limpa e misture com 1 colher de sopa rasa de sal grosso. Deixe por 30 minutos, virando na metade do tempo. Não enxágue; guarde o líquido que se formar.

  3. Etapa 3

    Se usar farinha de arroz, dissolva 1 colher de chá em 1/2 copinho de água em uma panelinha. Mexa em fogo médio-baixo até engrossar levemente, cerca de 2 minutos, e deixe esfriar totalmente. Caso contrário, pule esta etapa.

  4. Etapa 4

    Despeje 5 copinhos de água fervida e já fria em uma tigela grande limpa. Dissolva 1 colher de sopa de sal grosso e junte a mistura fria de farinha de arroz, se usar. Acrescente o líquido do nabo salgado.

  5. Etapa 5

    Coloque nabo, pera, cebola, alho, gengibre, cebolinha e pimenta aberta em um pote de vidro limpo. Cubra tudo com a salmoura. Use um pequeno peso limpo ou uma folha dobrada de repolho para manter os pedaços submersos; deixe a tampa frouxa.

  6. Etapa 6

    Deixe em temperatura ambiente fresca por 1 a 2 dias e verifique uma vez por dia. Quando a salmoura tiver aroma agradável de fermentação e leve acidez, leve à geladeira. A velocidade depende da temperatura do ambiente. Sirva frio com pedaços de nabo e um pouco de salmoura.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Prato pronto: Dongchimi — kimchi de nabo em salmoura
Dongchimi — kimchi de nabo em salmoura
Dicas úteis

Um copinho de papel tem 180 ml; uma colher de sopa rasa, 15 ml, e uma colher de chá, 5 ml. Use pote e utensílios muito limpos, mantenha todos os legumes sob a salmoura e refrigere assim que tiver uma acidez agradável. O tempo de fermentação varia com a temperatura ambiente. Não contém molho de peixe; confira o rótulo do sal se necessário.

Aproveite cada garfada

Como aproveitar o prato

Sirva uma pequena porção com arroz recém-cozido ou um prato principal suave. Adicione tempero pouco antes de comer para preservar a textura.

Sirva com