Тіскебасарлар мен тәттілер · Үйдегі корей асханасы

Кимчи мен ірімшікті күріш крокеті

Name: Кимчи мен ірімшікті күріш крокеті
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Жаңа піскен қысқа дәнді күріш; Жақсы ашыған қырыққабат кимчиси; Текшеленген ылғалы аз моцарелла; Кочуджан, корей бұрыш пастасы; Ірі жұмыртқа; Кәдімгі бидай ұны; Панко нан үгіндісі; Бейтарап ас майы

Ауа қуырғышта піскен, ортасы моцареллалы сегіз қытырлақ күріш домалағы. Бұл корей-итальян үй бейімдемесінде дәстүрлі ризоттоның орнына піскен жабысқақ күріш қолданылады.

45 мин2 порция5 қадамКүрделілігі: Орташа

Пісіру суреттері жасанды интеллектпен жасалған. Мәтіндегі мөлшер мен нұсқауларды ұстаныңыз.

01 / Бастамас бұрын

Құрамы

2 порция

Күнделікті асүй өлшемдері

2 порцияға арналған. Кішкентай 180 мл стақанды, тегіс ас қасықты (шамамен 15 мл) және шай қасықты (шамамен 5 мл) пайдаланыңыз.

Стақан мен қасықты толтыру тәсілі

Бүкіл рецептте бір стақан мен қасықтарды қолданыңыз. Ыдыстардың өлшемі әртүрлі, сондықтан мөлшер шамамен берілген. Ұнды нығыздамай салып, бетін тегістеңіз. Көкөністі турағаннан кейін, нығыздамай өлшеңіз. Г/мл — бастапқы анықтамалық мөлшер. Қаптаманың бір бөлігін алғанда, көрсетілген салмақтағы қаптаманы таңдап, ішін тең бөліңіз.

King Arthur Baking

Негізгі, қосымша және алмастыратын өнімдер

Негізгі өнімдерді қалдырыңыз. Өнімді алмастырсаңыз, бастапқы мөлшердің орнына алмастырғыштың көрсетілген мөлшері мен пісіру өзгерістерін қолданыңыз. Қосымша өнімді қоспасаңыз, оны дайындау қадамын да өткізіңіз. Суреттерде бастапқы рецепт көрсетілген.

Жаңа піскен қысқа дәнді күріш2 қағаз стақанБастапқы мөлшер: 300 g
Алмастыруға болады
Жаңа піскен қысқа дәнді күріш болмаса

Корейдің қысқа дәнді күріші болмаса, сол 2 қағаз стақан (300 g) жаңа піскен сіркесіз жапон қысқа дәнді күрішін қолданыңыз. Сусымалы ұзын дәнді күріш домалақты жақсы ұстамайды.
Жақсы ашыған қырыққабат кимчиси⅔ қағаз стақанБастапқы мөлшер: 100 g
Негізгі
Қышқыл корей дәмі үшін жақсы ашыған кимчиді сақтаңыз. Нұсқауға сай сорғытып сығыңыз; жаңа қырыққабат сол дәмдеуішпен алмастыра алмайды.
Текшеленген ылғалы аз моцарелла400 g қаптаманың ⅕ бөлігіБастапқы мөлшер: 80 g
Алмастыруға болады
Текшеленген ылғалы аз моцарелла болмаса

Моцарелла болмаса, барлығы 80 g болатын жұмсақ чеддердің 8 тең шағын текшесін алыңыз (400 g қаптаманың ⅕ бөлігі). Тұздырақ әрі аз созылады; күрішін мұқият жабыңыз.
Кочуджан, корей бұрыш пастасы1 шай қасықБастапқы мөлшер: 5 g
Қосымша
Ащылығын азайту үшін қоспауға болады. Кимчи бәрібір ащы болуы мүмкін; мөлшері мен тәсілін өзгертпеңіз.
Ірі жұмыртқа1 дана
Негізгі
Жұмыртқа нан үгіндісін жабыстырады. Сыртқы қабатты толық пісіріңіз; қоспасаңыз, басқа қаптау тәсілі қажет.
Кәдімгі бидай ұны2 тегіс ас қасықБастапқы мөлшер: 16 g
Алмастыруға болады
Кәдімгі бидай ұны болмаса

Бидай ұны болмаса, жұмыртқаға дейін жеңіл қаптауға 2 тегіс ас қасық (16 g) жүгері крахмалын қолданыңыз. Артығын қағыңыз; бұл нан үгіндісін алмастырмайды.
Панко нан үгіндісі1 қағаз стақанБастапқы мөлшер: 60 g
Алмастыруға болады
Панко нан үгіндісі болмаса

Панко болмаса, 1 қағаз стақан (60 g) майда үгітілген қантсыз қарапайым крекер қолданыңыз. Тұз бен аллергенді тексеріңіз; қабығы майдара болады.
Бейтарап ас майы2 шай қасықБастапқы мөлшер: 10 ml
Негізгі
1 шай қасық майды кимчи табасына, қалған 1 шай қасықты барлық сегіз домалаққа жағуға қолданыңыз. Екі шай қасықты да күрішке құймаңыз.

Дайындаған сайын өнімді белгілеңіз. Қажет болса, қаптамадан жұмыртқа, соя, күнжіт, бидай, балық немесе теңіз өнімдерінің бар-жоғын тексеріңіз.

02 / Пісіруге дайынсыз

Қадамдап дайындау

Қадам 1

Жаңа піскен қысқа дәнді күріш қолданыңыз; көрсетілген уақыт піскен күріштен басталады. Кимчиді сорғытып, артық шырынын сығып, өте майда тураңыз. Моцарелланы сегіз тең шағын текшеге бөліңіз. Жұмыртқаны аласа ыдыста шайқап, ұн мен нан үгіндісін басқа екі ыдысқа салыңыз.
Қадам 2

Орташа отта 1 шай қасық май қыздырыңыз. Кимчиді 2 минут қуырып, күріш пен қосымша кочуджан салыңыз. Біркелкі, сулы емес болғанша 2 минут араластырыңыз. Таза аласа науаға жұқа жайып, тек ұстауға қауіпсіз болғанша шамамен 10 минут суытыңыз; күрішті сағаттап қалдырмаңыз.
Қадам 3

Күріш қоспасын сегіз тең үлеске бөліңіз. Таза, сәл дымқыл қолмен бір үлесті жайып, ортасына ірімшік текшесін қойып, күрішпен жабыңыз. Ірімшігі көрінбейтін шамамен 4 cm тығыз домалақ етіп ақырын басыңыз. Қайталаңыз; күріш ажыраса, өлшеусіз су қоспай, тағы бірнеше минут суытыңыз.
Қадам 4

Әр домалақты ұнға жеңіл аунатып, артығын қағыңыз, сосын жұмыртқаға батырып, түгел нан үгіндісімен қаптаңыз. Үгіндіні ақырын басыңыз. Қалған 1 шай қасық майды сегізіне бөліп жағыңыз. Ауа қуырғышты 190°C-қа алдын ала қыздырыңыз.
Қадам 5

Араларын ашып бір қабат орналастырыңыз. Ауа қуырғышта 190°C-та 10–12 минут, ортасында абайлап аударып, алтын түсті әрі түгел ыстық болғанша пісіріңіз; ортасы 74°C-қа жетуі керек. Құрылғылар әртүрлі, қажет болса ұзартыңыз. 3 минут тынықтырып, еріген салманы тексеру үшін біреуін абайлап кесіңіз. Жемес бұрын ірімшікті суытыңыз.

03 / Ас болсын

Дайын тағам

Пайдалы кеңестер

Сегіз шағын крокет, тойымды тіскебасарға әр адамға төртеуден шығады. Піскен жабысқақ қысқа дәнді күріш алыңыз; сусымалы ұзын дәнді күріш бұлай бірікпейді. Сүт, жұмыртқа, бидай және кимчи/кочуджанда соя, балық не ұлу болуы мүмкін. Жаңадан жеген жақсы. Артығын аласа ыдыста 1 сағат ішінде тоңазытқышқа салып, 4°C не төменде ұстап, 24 сағатта пайдаланыңыз. Күрішті тек бір рет 74°C-қа жылытыңыз. Ұзақ жылыда тұрған күрішті қолданбаңыз. Көп майға батырып қуыру қажет емес.