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Acompanhamentos · Comida coreana caseira

Jukkumi bokkeum — polvinhos salteados picantes

Pequenos polvos de pés palmados com legumes em molho marcante de pimenta. Seque bem e use frigideira larga quente para ficarem macios e elásticos.

25 min2 porçõesEtapas: 6Dificuldade: Intermediário
Jukkumi bokkeum — polvinhos salteados picantes

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

2 porções

Separe os ingredientes
Separe os ingredientes

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 2. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Polvinhos de pés palmados limpos

    Use no lugar
    Lula limpa
    Quantidade do substituto
    ½ de um pacote de 600 gQuantidade de referência: 300 g

    Use metade de um pacote de 600 g. Corte o corpo em tiras de 2 cm e separe tentáculos. Pule o escaldamento dos polvos; coloque lula após os legumes e salteie 2–3 minutos até opaca por inteiro. Formato e textura mudam.

  • Opcional

    Omita cebola no preparo e na frigideira. Menos doçura e legumes; outras quantidades iguais.

  • Opcional

    Omita cenoura no corte e salteado. Menos doçura e cor, sem mudar molho.

  • Opcional

    Omita a cebolinha na adição. Menos aroma fresco; outras medidas e tempo iguais.

  • Essencial

    A pasta fermentada dá sabor característico. Use suave para menos ardência. Molho de pimenta sozinho não equivale.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Shoyu

    Use no lugar
    Tamari
    Quantidade do substituto
    1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: 15 ml

    Use a mesma medida de colher no molho. Escolha salinidade parecida; sem sal extra. Confira rótulos se evitar trigo.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Açúcar

    Use no lugar
    Mel
    Quantidade do substituto
    1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: 15 ml

    Use a mesma medida. O molho fica mais úmido; cozinhe brevemente para cobrir e mantenha fogo suave após colocar o molho doce. Não dê mel a bebês menores de 12 meses.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Alho picado

    Use no lugar
    Alho em pó
    Quantidade do substituto
    ½ colher de cháQuantidade de referência: cerca de 1 g

    Misture o pó no molho ou caldo no lugar do alho fresco. Não use sal de alho.

  • Opcional

    Omita os flocos do molho para menos ardência. Mantenha gochujang e todas as outras quantidades.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Óleo neutro para cozinhar

    Use no lugar
    Óleo de girassol
    Quantidade do substituto
    2 colheres de cháQuantidade de referência: 10 ml

    Use a mesma medida de colher na mesma etapa.

  • Opcional

    Pode omitir o óleo final. Menos aroma de castanha; tempo e outras quantidades iguais.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

  1. Etapa 1

    Limpe e escorra os polvinhos. Use metade de um pacote de 600 g. Se não limpos, vire a bolsa da cabeça do avesso e retire órgãos; corte os olhos e tire o bico duro no centro dos braços. Enxágue rápido em água fria e escorra. Deixe os pequenos inteiros ou parta os maiores ao meio. Seque. Corte ½ cebola em gomos, ½ cenoura pequena em tiras finas e 1 cebolinha em pedaços curtos.

  2. Etapa 2

    Faça o molho. Misture 2 colheres de sopa rasas de gochujang, 1 de shoyu, 1 de açúcar e 2 colheres de chá de alho picado. Junte a 1 colher de chá opcional de gochugaru e misture até alisar. Não precisa de água extra: legumes e frutos do mar soltam umidade.

  3. Etapa 3

    Escalde brevemente. Ferva bem água simples suficiente para cobrir os polvinhos. Coloque por 20–30 segundos só até os braços começarem a enrolar e escorra imediatamente. É pré-cozimento, não cozimento completo. Sacuda e seque a superfície. Se trocar por lula, pule esta etapa.

  4. Etapa 4

    Salteie legumes. Aqueça frigideira larga em fogo médio-alto com 2 colheres de chá de óleo. Coloque cebola e cenoura e mexa 2 minutos. Mantenha em movimento; a cenoura começa a amaciar, mas ainda firme à mordida. Não tampe.

  5. Etapa 5

    Cozinhe no molho. Coloque polvinhos escorridos e todo o molho, salteie rapidamente 2–3 minutos. A cebolinha entra nos últimos 30 segundos. Polvos devem estar opacos por inteiro, braços enrolados e carne elástica. Se parecem crus, cozinhe brevemente mais; evite fervura longa, que endurece. Frigideira pequena: faça metade dos legumes, frutos do mar e molho de cada vez.

  6. Etapa 6

    Finalize rápido. Desligue e misture a 1 colher de chá opcional de óleo de gergelim. Passe imediatamente a prato para não continuar cozinhando na frigideira quente. Sirva com arroz simples se quiser. É prato picante de estilo adulto; reduzir os flocos opcionais ajuda, mas gochujang continua ardido.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Prato pronto: Jukkumi bokkeum — polvinhos salteados picantes
Jukkumi bokkeum — polvinhos salteados picantes
Dicas úteis

Polvo de pés palmados é uma espécie pequena, não pedaço de polvo grande. O grande exige outro método de amaciar e não substitui diretamente aqui. Frutos do mar congelados simples já limpos facilitam: descongele em tigela na geladeira e descarte o líquido. Use frigideira larga, escorra bem e não tampe ao saltear. Se juntar líquido, sirva esse pouco de molho junto, em vez de ferver os frutos do mar muito tempo. Confira alergênicos nos rótulos. Refrigere sobras em até 2 horas e consuma frutos do mar cozidos em 3–4 dias.

Aproveite cada garfada

Como aproveitar o prato

Coma o polvo cozido ainda elástico. Misture um pouco de molho ao arroz, sem despejar o molho inteiro da frigideira.

Sirva com