जुक्कुमी बोक्कुम — छोटे ऑक्टोपस की मसालेदार कोरियाई डिश
बोल्ड चिली सॉस में सब्जियों के साथ डाला गया छोटा वेबफ़ुट ऑक्टोपस। समुद्री भोजन को अच्छी तरह सुखा लें और लचीले, कोमल परिणाम के लिए चौड़े गर्म पैन में पकाएं।
एआई-जनित खाना पकाने के चित्र। लिखित मात्राओं और निर्देशों का पालन करें.
सामग्री
2 लोगों के लिए
घरेलू रकम
2 लोगों के लिए। 180 ml का छोटा पेपर कप, लगभग 15 ml का समतल खाने का चम्मच और लगभग 5 ml का छोटा चम्मच इस्तेमाल करें।
कप और चम्मच कैसे भरें
पूरी रेसिपी में एक ही कप और चम्मच इस्तेमाल करें। उनके आकार अलग हो सकते हैं, इसलिए ये मात्रा अनुमानित हैं। आटा हल्के हाथ से भरें और बिना दबाए ऊपर से समतल करें। सब्ज़ियाँ काटने के बाद नापें और दबाकर न भरें। साथ में दी गई g/ml मात्रा मूल संदर्भ है। पैकेट का हिस्सा लेते समय लेबल पर लिखा वज़न देखें और सामग्री बराबर बाँटें।
King Arthur Baking-
विकल्प उपलब्ध
अगर छोटे वेबफुट ऑक्टोपस को साफ किया उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- साफ विद्रूप
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 600 ग्राम के पैकेट का ½ हिस्सासंदर्भ मात्रा: 300 g
600 g पैक का आधा उपयोग करें। शरीर को 2 सेमी स्ट्रिप्स में काटें और टेंटेकल्स को विभाजित करें। ऑक्टोपस ब्लैंचिंग चरण को छोड़ें; सब्जियों के बाद स्क्विड डालें और पूरी तरह से अपारदर्शी होने तक 2–3 मिनट तक हिलाते रहें। आकार और बनावट भिन्न होगी.
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वैकल्पिक
सब्जी की तैयारी और पैन से प्याज हटा दें। पकवान थोड़ा कम मीठा होगा और कम सब्जियां होंगी; अन्य राशियाँ अपरिवर्तित रखें.
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वैकल्पिक
गाजर को काटने और सब्जी को भूनने के चरणों से हटा दें। पकवान कुछ मिठास और रंग खो देगा; सॉस में कोई बदलाव की आवश्यकता नहीं है।
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वैकल्पिक
जहां हरा प्याज डाला गया है, वहां हरा प्याज छोड़ दें। पकवान में ताज़ा प्याज की सुगंध कम होगी; अन्य मात्राएँ और खाना पकाने का समय वही रहेगा।
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ज़रूरी
यह किण्वित मिर्च का पेस्ट पकवान को उसका विशिष्ट स्वाद देता है। कम गर्मी के लिए हल्के संस्करण का उपयोग करें। केवल गर्म सॉस ही इसके समकक्ष प्रतिस्थापन नहीं है।
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विकल्प उपलब्ध
अगर सोया सॉस उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- तमारि
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 समतल खाने के चम्मचसंदर्भ मात्रा: 15 ml
सॉस में चम्मच की समान मात्रा का प्रयोग करें। समान नमक स्तर चुनें; अतिरिक्त नमक न डालें. यदि गेहूं से परहेज कर रहे हैं तो लेबल की जाँच करें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर चीनी उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- मधु
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 समतल खाने के चम्मचसंदर्भ मात्रा: 15 ml
चम्मच की समान मात्रा का प्रयोग करें। सॉस अधिक नम होगा; भोजन को ढकने के लिए थोड़ी देर धीमी आंच पर पकाएं और मीठी चटनी डालने के बाद आंच धीमी रखें। 12 महीने से कम उम्र के शिशुओं को शहद न परोसें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर कीमा बनाया हुआ लहसुन उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- लहसुन पाउडर
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- ½ छोटे चम्मचसंदर्भ मात्रा: 1 जी के बारे में
ताजा लहसुन के बजाय पाउडर को सॉस या शोरबा में मिलाएं। लहसुन नमक का प्रयोग न करें.
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वैकल्पिक
कम गर्मी के लिए इन फ्लेक्स को सॉस से हटा दें। गोचुजंग और अन्य सभी मात्राएँ अपरिवर्तित रखें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर तटस्थ खाना पकाने का तेल उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- सूरजमुखी का तेल
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 2 छोटे चम्मचसंदर्भ मात्रा: 10 ml
खाना पकाने के एक ही चरण में एक ही चम्मच की मात्रा का उपयोग करें।
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वैकल्पिक
आप अंतिम चरण में इस परिष्करण तेल को छोड़ सकते हैं। पकवान में अखरोट जैसी सुगंध कम होगी; खाना पकाने का समय और अन्य मात्राएँ समान रहती हैं।
इसे तैयार करते समय प्रत्येक घटक को टैप करें। जहां प्रासंगिक हो अंडा, सोया, तिल, गेहूं, मछली या शेलफिश के लिए उत्पाद लेबल की जांच करें।
चरण-दर-चरण खाना पकाना
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चरण 1
ऑक्टोपस को साफ करके छान लें। छोटे वेबफ़ुट ऑक्टोपस के 600 g पैक का आधा उपयोग करें। अशुद्ध ऑक्टोपस के लिए, सिर की थैली को अंदर बाहर करें और अंगों को हटा दें; आँखें काट दें और भुजाओं के मध्य से कठोर चोंच हटा दें। ठंडे पानी के नीचे कुछ देर धोएं और छान लें। प्रत्येक छोटे ऑक्टोपस को पूरा रखें, या बड़े ऑक्टोपस को आधा कर दें। तौलिए से आराम से सुखाएं। ½ प्याज को वेजेज में, ½ छोटी गाजर को पतली स्ट्रिप्स में, और 1 हरे प्याज को छोटी लंबाई में काटें।
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चरण 2
चटनी बनाओ. 2 लेवल खाने वाले चम्मच गोचुजंग, 1 लेवल खाने वाले चम्मच सोया सॉस, 1 लेवल खाने वाले चम्मच चीनी और 2 छोटे चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन एक साथ हिलाएं। वैकल्पिक 1 छोटा चम्मच गूचुगारू मिलाएं। चिकना होने तक मिलाएँ। अतिरिक्त पानी की आवश्यकता नहीं है क्योंकि सब्जियाँ और समुद्री भोजन नमी छोड़ते हैं।
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चरण 3
ऑक्टोपस को संक्षेप में ब्लांच करें। सादे पानी के एक बर्तन को पूरी तरह उबाल लें; ऑक्टोपस को ढकने के लिए पर्याप्त उपयोग करें। ऑक्टोपस को 20–30 सेकंड के लिए डालें, जब तक कि भुजाएँ मुड़ने न लगें, फिर तुरंत निकाल दें। यह केवल प्रारंभिक ब्लांच है, खाना पकाने का संपूर्ण चरण नहीं। पानी हटा दें और सतह को थपथपाकर सुखा लें। यदि स्क्विड प्रतिस्थापन का उपयोग कर रहे हैं, तो इस चरण को छोड़ दें।
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चरण 4
सब्जियों को चलाते हुए भून लीजिए. 2 छोटे चम्मच तेल के साथ मध्यम-उच्च गर्मी पर एक विस्तृत पैन गरम करें। प्याज़ और गाजर डालें और 2 मिनट तक हिलाएँ। सब्जियाँ चलती रहें; गाजर को नरम होना शुरू हो जाना चाहिए लेकिन थोड़ा सा टुकड़ा बरकरार रखना चाहिए। पैन को ढकें नहीं.
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चरण 5
ऑक्टोपस को सॉस में पकाएं। सूखा हुआ ऑक्टोपस और सारी सॉस डालें। 2–3 मिनटों तक तेजी से हिलाते हुए भूनें। अंतिम 30 सेकंड के लिए हरा प्याज डालें। ऑक्टोपस पूरी तरह से अपारदर्शी होना चाहिए, उसकी भुजाएँ मुड़ी हुई होनी चाहिए और उसका मांस पूरी तरह लचीला होना चाहिए। यदि अभी भी कच्चा लग रहा है, तो संक्षेप में जारी रखें; लंबे समय तक उबालने से बचें, जिससे यह सख्त हो जाता है। यदि आपका पैन छोटा है, तो एक बार में आधी सब्जियां, समुद्री भोजन और सॉस पकाएं।
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चरण 6
शीघ्र समाप्त करें. आंच बंद कर दें और वैकल्पिक 1 छोटा चम्मच तिल का तेल मिलाएं। तुरंत एक प्लेट में निकाल लें ताकि समुद्री भोजन गर्म पैन में पकता न रहे। चाहें तो सादे चावल के साथ परोसें। यह एक मसालेदार वयस्क शैली का व्यंजन है; वैकल्पिक मिर्च के गुच्छे को कम करने से मदद मिलती है, लेकिन गोचुजंग अभी भी गर्मी जोड़ता है।
तैयार पकवान
स्मॉल वेबफ़ुट ऑक्टोपस एक छोटी प्रजाति है, बड़े ऑक्टोपस का कटा हुआ टुकड़ा नहीं। बड़े ऑक्टोपस को एक अलग कोमलीकरण विधि की आवश्यकता होती है और यहां इसका सीधा प्रतिस्थापन नहीं है। सादा साफ किया हुआ जमे हुए समुद्री भोजन सुविधाजनक है; रेफ्रिजरेटर में एक कटोरे में पिघलाएँ और पिघलने वाले तरल को हटा दें। एक चौड़े पैन का उपयोग करें, अच्छी तरह छान लें और भूनते समय ढकें नहीं। यदि तरल इकट्ठा हो जाता है, तो समुद्री भोजन को लंबे समय तक उबालने के बजाय भोजन के साथ थोड़ी मात्रा में सॉस परोसें। एलर्जी के लिए समुद्री भोजन और सॉस के लेबल की जाँच करें। बचे हुए भोजन को भीतर ही ठंडा करें 2 घंटे और भीतर पके हुए समुद्री भोजन का उपयोग करें 3–4 दिन.