Jukkumi bokkeum — maanghang na maliit na pugita stir-fry
Maliit na webfoot octopus na inihagis ng mga gulay sa isang matapang na chili sauce. Patuyuin nang mabuti ang pagkaing-dagat at lutuin sa isang malapad na mainit na kawali para sa isang bukal, malambot na resulta.
Mga ilustrasyon sa pagluluto na binuo ng AI. Sundin ang nakasulat na dami at tagubilin.
Mga sangkap
2 tao
Mga halaga ng sambahayan
Para sa 2 tao. Gumamit ng maliit na tasang papel na 180 ml, patag na kutsara na humigit-kumulang 15 ml, at maliit na kutsarita na humigit-kumulang 5 ml.
Paano punan ang tasa at kutsara
Gamitin ang parehong tasa at mga kutsara sa buong recipe. Iba-iba ang laki ng mga ito, kaya tantiya lamang ang mga sukat. Isalin nang maluwag ang harina at pantayin ang ibabaw nang hindi dinidiinan. Sukatin ang gulay matapos hiwain, nang hindi sinisiksik. Ang g/ml na nakalista ang batayang sukat. Para sa bahagi ng pakete, sundin ang bigat sa label at hatiin nang pantay ang laman.
King Arthur Baking-
May puwedeng ipalit
Kung walang Nilinis ang maliit na webfoot octopus
- Puwedeng ipalit
- Nilinis na pusit
- Dami ng kapalit na sangkap
- ½ ng isang pakete na 600 gBatayang dami: 300 g
Gumamit ng kalahati ng isang 600 g pack. Gupitin ang katawan sa 2 cm strips at hatiin ang mga galamay. Laktawan ang octopus blanching hakbang; magdagdag ng pusit pagkatapos ng mga gulay at iprito para sa 2–3 minuto hanggang sa ganap na malabo. Mag-iiba ang hugis at texture.
-
Opsyonal
Alisin ang sibuyas mula sa paghahanda ng gulay at kawali. Ang ulam ay magiging bahagyang mas matamis at magkakaroon ng mas kaunting mga gulay; panatilihing hindi nagbabago ang iba pang mga halaga.
-
Opsyonal
Alisin ang karot mula sa mga hakbang sa paghiwa at pagprito ng gulay. Ang ulam ay mawawalan ng kaunting tamis at kulay; walang pagbabago sa sauce ay kailangan.
-
Opsyonal
Alisin ang spring onion kung saan ito idinagdag. Ang ulam ay magkakaroon ng mas kaunting sariwang sibuyas na aroma; ang iba pang mga halaga at oras ng pagluluto ay nananatiling pareho.
-
Kailangang gamitin
Ang fermented chili paste na ito ay nagbibigay sa ulam ng katangian nitong lasa. Gumamit ng banayad na bersyon para sa mas kaunting init. Ang mainit na sarsa lamang ay hindi katumbas na kapalit.
-
May puwedeng ipalit
Kung walang toyo
- Puwedeng ipalit
- Tamari
- Dami ng kapalit na sangkap
- 1 patag na kutsaraBatayang dami: 15 ml
Gamitin ang parehong dami ng kutsara sa sarsa. Pumili ng isang katulad na antas ng asin; huwag magdagdag ng labis na asin. Suriin ang mga label kung umiiwas sa trigo.
-
May puwedeng ipalit
Kung walang Asukal
- Puwedeng ipalit
- honey
- Dami ng kapalit na sangkap
- 1 patag na kutsaraBatayang dami: 15 ml
Gamitin ang parehong dami ng kutsara. Ang sarsa ay magiging mas basa; kumulo sandali upang mabalutan ang pagkain, at panatilihing banayad ang init kapag naidagdag na ang matamis na sarsa. Huwag maghain ng pulot sa mga sanggol na wala pang buwan ng 12.
-
May puwedeng ipalit
Kung walang Tinadtad na bawang
- Puwedeng ipalit
- Bawang pulbos
- Dami ng kapalit na sangkap
- ½ maliit na kutsaritaBatayang dami: tungkol sa 1 g
Ihalo ang pulbos sa sarsa o sabaw sa halip na sariwang bawang. Huwag gumamit ng asin ng bawang.
-
Opsyonal
Alisin ang mga natuklap na ito mula sa sarsa para sa mas kaunting init. Panatilihing hindi nagbabago ang gochujang at lahat ng iba pang halaga.
-
May puwedeng ipalit
Kung walang Neutral na langis ng pagluluto
- Puwedeng ipalit
- Langis ng sunflower
- Dami ng kapalit na sangkap
- 2 maliit na kutsaritaBatayang dami: 10 ml
Gamitin ang parehong dami ng kutsara sa parehong hakbang sa pagluluto.
-
Opsyonal
Maaari mong alisin ang panghuling langis na ito sa huling hakbang. Ang ulam ay magkakaroon ng mas kaunting aroma ng nutty; ang oras ng pagluluto at iba pang mga halaga ay nananatiling pareho.
Tapikin ang bawat sangkap habang inihahanda mo ito. Suriin ang mga label ng produkto para sa itlog, toyo, linga, trigo, isda o shellfish kung saan nauugnay.
Hakbang-hakbang na pagluluto
-
Hakbang 1
Linisin at alisan ng tubig ang octopus. Gumamit ng kalahati ng isang 600 g pack ng maliit na webfoot octopus. Para sa isang di-nalinis na pugita, i-on ang head pouch sa loob at alisin ang mga organo; putulin ang mga mata at tanggalin ang matigas na tuka sa gitna ng mga braso. Banlawan sandali sa ilalim ng malamig na tubig at alisan ng tubig. Panatilihing buo ang bawat maliit na octopus, o hatiin ang mas malaki. Pat tuyo. Gupitin ang ½ sibuyas sa mga wedges, ½ maliit na carrot sa manipis na piraso, at 1 spring onion sa maikling haba.
-
Hakbang 2
Gawin ang sarsa. Pagsama-samahin ang 2 level eating spoons gochujang, 1 level eating spoon soy sauce, 1 level eating spoon sugar at 2 small teaspoons minced garlic. Idagdag ang opsyonal na 1 na maliit na kutsarita na gochugaru. Haluin hanggang makinis. Walang dagdag na tubig ang kailangan dahil ang mga gulay at seafood ay naglalabas ng moisture.
-
Hakbang 3
Saglit na blanch ang octopus. Pakuluan ang isang palayok ng plain water; gumamit ng sapat upang takpan ang pugita. Idagdag ang octopus sa loob ng 20–30 segundo, hanggang sa magsimulang kumulo ang mga braso, pagkatapos ay alisan ng tubig kaagad. Ito ay isang paunang pagpapaputi, hindi ang kumpletong hakbang sa pagluluto. Ipagpag ang tubig at patuyuin ang ibabaw. Kung gagamit ng pamalit na pusit, laktawan ang hakbang na ito.
-
Hakbang 4
Igisa ang mga gulay. Init ang isang malawak na kawali sa katamtamang init na may 2 maliit na kutsarita ng mantika. Idagdag ang sibuyas at karot at haluin ng 2 minuto. Panatilihing gumagalaw ang mga gulay; ang karot ay dapat magsimulang lumambot ngunit mapanatili ang isang maliit na kagat. Huwag takpan ang kawali.
-
Hakbang 5
Magluto ng octopus sa sarsa. Idagdag ang pinatuyo na octopus at lahat ng sarsa. Magprito nang mabilis para sa 2–3 minuto. Idagdag ang spring onion para sa huling 30 segundo. Ang octopus ay dapat na ganap na malabo, ang mga braso nito ay nakakulot at ang laman nito ay bukal sa kabuuan. Kung hilaw pa rin ang hitsura, magpatuloy sandali; iwasan ang matagal na simmering, na nagpapatigas. Kung maliit ang iyong kawali, lutuin ang kalahati ng mga gulay, pagkaing-dagat at sarsa nang sabay-sabay.
-
Hakbang 6
Tapusin kaagad. Patayin ang apoy at ihalo ang opsyonal na 1 na maliit na kutsarita ng sesame oil. Ilipat kaagad sa isang plato para hindi matuloy ang pagkaing-dagat sa mainit na kawali. Ihain kasama ng plain rice kung gusto. Ito ay isang maanghang na pang-adultong ulam; Ang pagbabawas ng opsyonal na chili flakes ay nakakatulong, ngunit ang gochujang ay nagdaragdag pa rin ng init.
Tapos na ulam
Ang maliit na webfoot octopus ay isang maliit na species, hindi isang cut-up na piraso ng malaking octopus. Ang malaking octopus ay nangangailangan ng ibang paraan ng paglalambing at hindi ito direktang kapalit dito. Ang simpleng nalinis na frozen na seafood ay maginhawa; lasaw sa isang mangkok sa refrigerator at itapon ang lasaw na likido. Gumamit ng malapad na kawali, alisan ng tubig at huwag takpan habang piniprito. Kung may naipon na likido, ihain ang kaunting sarsa kasama ng pagkain sa halip na kumulo ng pagkaing-dagat sa mahabang panahon. Suriin ang mga label ng seafood at sauce para sa mga allergens. Palamigin ang mga natirang pagkain sa loob ng 2 na oras at gumamit ng lutong seafood sa loob ng 3–4 araw.