Ччольмён — острая упругая лапша

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1

   

   Вымойте капусту, огурец и необязательную морковь. Тонко нашинкуйте капусту на 1 свободно наполненный маленький бумажный стакан. Нарежьте ½ огурца и ¼ моркови тонкой соломкой. Держите овощи холодными и сухими: вода разбавляет соус.

2. Шаг 2

   

   Промойте 1 маленький бумажный стакан соевых проростков. Вскипятите воду в кастрюле, добавьте проростки и варите без крышки 7–8 минут до мягких бобов и полного горячего прогрева. Отцедите, разложите на чистой тарелке остывать. Для проростков маша следуйте примечанию о более короткой варке. Сырыми проростки не подавайте.

3. Шаг 3

   

   При использовании яйца покройте 1 яйцо водой в маленькой кастрюле, доведите до слабого кипения и варите 10 минут. Остудите в холодной воде, очистите и разрежьте пополам. Желток должен быть полностью плотным. Держите холодным вместе с овощами.

4. Шаг 4

   

   Смешайте по 2 столовые ложки кочуджана и рисового уксуса без горки, по 1 столовой ложке сахара и соевого соуса без горки, 1 чайную ложку измельчённого чеснока и 2 чайные ложки кунжутного масла. Мешайте до растворения сахара. Отложите 1 столовую ложку готового соуса без горки для регулировки насыщенности в конце.

5. Шаг 5

   

   Разделите пальцами 1 целую упаковку свежей лапши ччольмён 400 g. Положите в большую кастрюлю бурно кипящей воды и перемешайте от слипания. Следуйте времени на упаковке, обычно около 4–6 минут. Проверьте нить: середина должна быть мягкой, упругой, без твёрдости. Отцедите, тщательно промойте холодной проточной водой, осторожно потирая лапшу, и очень хорошо отцедите снова.

6. Шаг 6

   

   В большой миске соедините холодную отцеженную лапшу, варёные проростки и овощи. Добавьте соус, кроме отложенной ложки, перемешайте до ровного покрытия. Попробуйте и по желанию добавьте часть или весь оставшийся соус. Разделите на 2 миски, при желании положите половинки яйца и кунжут. Ешьте сразу: при ожидании лапша впитывает соус и становится липкой.