Jjolmyeon — macarrão elástico picante
Macarrão de trigo frio e elástico com repolho crocante, pepino e brotos de soja cozidos, em molho doce e ácido de pimenta. Lave bem os fios cozidos e escorra antes de misturar.
Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.
Ingredientes
2 porções
Medidas da cozinha do dia a dia
Número de porções: 2. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).
Como encher o copinho e as colheres
Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.
King Arthur Baking-
Pode ser substituído
Se não tiver Macarrão jjolmyeon fresco
- Use no lugar
- Espaguete seco
- Quantidade do substituto
- ½ de um pacote de 400 gQuantidade de referência: 200 g
Use metade do pacote de 400 g de espaguete seco. Cozinhe conforme embalagem até macio, lave frio e escorra. Menos elástico que jjolmyeon; pesos fresco e seco diferem de propósito.
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Essencial
Mantenha: dá a estrutura ou o tempero principal do prato.
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Essencial
Mantenha: dá a estrutura ou o tempero principal do prato.
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Opcional
Sem cenoura, omita cobertura. Molho igual.
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Pode ser substituído
Se não tiver Brotos de soja
- Use no lugar
- Brotos de feijão-mungo
- Quantidade do substituto
- 1 copinho de 180 mlQuantidade de referência: cerca de 80 g
Cozinhe o mesmo copinho em água fervente por 3–4 minutos até bem quente por inteiro, escorra e esfrie. Mais finos e menos sabor de castanha que soja. Não substitua por crus.
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Essencial
Mantenha: dá a estrutura ou o tempero principal do prato.
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Pode ser substituído
Se não tiver Vinagre de arroz
- Use no lugar
- Vinagre de maçã
- Quantidade do substituto
- 2 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 30 ml
Use mesma medida de vinagre alimentar comum com cerca de 5% de acidez, não concentrado. Dá mais sabor frutado.
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Essencial
Mantenha: dá a estrutura ou o tempero principal do prato.
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Pode ser substituído
Se não tiver Shoyu
- Use no lugar
- Tamari
- Quantidade do substituto
- 1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: 15 ml
Use mesma medida de tamari de concentração normal. Salinidade varia, prove antes de temperar mais. Confira rótulo se evitar trigo.
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Pode ser substituído
Se não tiver Alho picado
- Use no lugar
- Alho em pó
- Quantidade do substituto
- ¼ colher de cháQuantidade de referência: cerca de 0.5 g
Use alho em pó puro na etapa do alho. Não sal de alho: muda a salinidade.
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Essencial
Mantenha: dá a estrutura ou o tempero principal do prato.
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Opcional
Sem ovo, pule cobertura e fervura. Acrescenta proteína, mas macarrão dá certo sem.
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Opcional
Omita gergelim final se não tiver ou evitar. Sem outras mudanças de medidas.
Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.
Preparo passo a passo
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Etapa 1
Prepare legumes crocantes. Lave repolho, pepino e cenoura opcional. Fatie repolho fino para 1 copinho frouxo. Corte ½ pepino e ¼ de cenoura em palitos finos. Mantenha frio e seco: molhados diluem o molho.
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Etapa 2
Cozinhe brotos. Lave 1 copinho de brotos de soja. Ferva água numa panela, coloque brotos e cozinhe sem tampa 7–8 minutos até grãos macios e tudo bem quente soltando vapor. Escorra e espalhe em prato limpo para esfriar. Com mungo, siga nota de tempo menor. Não sirva brotos crus.
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Etapa 3
Prepare ovo opcional. Cubra 1 ovo com água numa panelinha, ferva suavemente e cozinhe 10 minutos. Esfrie em água fria, descasque, parta ao meio. Gema totalmente firme. Mantenha frio com legumes.
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Etapa 4
Faça molho. Misture 2 colheres de sopa rasas de gochujang, 2 de vinagre de arroz, 1 de açúcar, 1 de shoyu, 1 colher de chá de alho e 2 colheres de chá de óleo de gergelim até dissolver açúcar. Separe 1 colher de sopa rasa desse molho para controlar a intensidade final.
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Etapa 5
Ferva e lave fios. Separe com dedos 1 pacote inteiro de 400 g de jjolmyeon fresco. Coloque em panela grande de água fervente forte e mexa para não grudar. Siga embalagem, geralmente 4–6 minutos; teste fio macio e elástico sem centro duro. Escorra, lave bem sob água corrente fria, esfregando suavemente, e escorra muito bem.
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Etapa 6
Misture e sirva já. Macarrão frio escorrido, brotos cozidos e legumes numa tigela grande. Ponha molho sem a colher reservada e envolva por igual. Prove e coloque parte ou todo o restante se quiser. Divida em 2 tigelas, ovo em metades e gergelim se usar. Coma logo: fios absorvem e grudam ao esperar.
Prato pronto
Colher de sopa rasa aqui cerca de 15 ml, colher de chá cerca de 5 ml e copinho de papel cerca de 180 ml. Use a mesma colher e copo; tamanhos domésticos e pesos variam. Jjolmyeon é elástico, não mal cozido. Siga primeiro embalagem, pois fresco e congelado variam. Contém trigo e gergelim, pode conter ovo e soja; confira rótulos da pasta e molho. Para menos ardência, use parte do molho e sirva resto separado. Ainda é picante.
Aproveite cada garfada
Como aproveitar o prato
Misture o macarrão elástico com os legumes só antes de servir. Coma os dois juntos e depois um dumpling quente ou ovo.
Sirva com
Mandu caseiro feito na frigideira
Um pequeno petisco salgado complementa macarrão ou legumes mais leves.
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Omelete enrolado (gyeran mari)
Ovo macio e suavemente temperado contrasta com molho forte ou uma mordida crocante.
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