K-FOODRECIPE
Меню
Рецепты Сохранённые рецепты
Рецепты
Блюда с рисом · Домашняя корейская кухня

Рис с острой свининой (чеюк-топпап)

Сладко-острая свинина с овощами на рисе, с достаточным количеством соуса для миски. Острота и замена курицей подробно объяснены.

30 мин2 порцииШаги: 6Сложность: Легко
Рис с острой свининой (чеюк-топпап)

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Подготовьте ингредиенты
Подготовьте ингредиенты

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

  • Можно заменить

    Если нет: Тонко нарезанная свиная лопатка

    Чем заменить
    Куриное бедро без кости и кожи
    Количество заменителя
    1 упаковкаОриентир: 250 g

    Нарежьте тонко, соус тот же. Курицу доведите до 74°C в центре; ей может требоваться дольше, чем тонкой свинине.

  • Можно заменить

    Если нет: Готовый круглозёрный рис

    Чем заменить
    Готовый длиннозёрный рис
    Количество заменителя
    2 небольшие мискиОриентир: 300 g

    Берите готовый рис без добавок, не сухую крупу. Прогрейте отдельно перед начинкой: зёрна могут остаться более раздельными.

  • Обязательно

    Даёт характерный вкус ферментированного перца. Для меньшей остроты берите мягкий кочуджан, но блюдо останется острым.

  • Можно заменить

    Если нет: Обычный соевый соус

    Чем заменить
    Соевый соус с пониженным содержанием натрия
    Количество заменителя
    1 ст. л. без горкиОриентир: 15 ml

    Готовьте так же. Будет менее солёным; перед добавлением соли попробуйте.

  • По желанию

    Можно исключить для меньшей остроты; кочуджан остаётся острым.

  • По желанию

    Можно исключить. Пропустите подготовку и добавление, остальное не меняйте; аромат будет мягче.

  • По желанию

    Можно исключить. Пропустите подготовку и добавление, остальное не меняйте; аромат будет мягче.

  • По желанию

    Можно исключить. Пропустите подготовку и добавление, остальное не меняйте; аромат будет мягче.

  • По желанию

    Можно исключить. Пропустите подготовку и добавление, остальное не меняйте; аромат будет мягче.

  • Обязательно

    Вмешайте в соус для распределения без подгорания.

  • Обязательно

    Добавляйте в сковороду перед мясом.

  • По желанию

    Можно исключить. Пропустите подготовку и добавление, остальное не меняйте; аромат будет мягче.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1

    Нарежьте тонкую свинину небольшими кусочками. Лук нарежьте ломтиками, капусту и зелёный лук измельчите. Сырое мясо и его доску держите отдельно от риса и готовой еды.

  2. Шаг 2

    Смешайте кочуджан, соевый соус, по желанию кочугару, сахар, чеснок и 3 столовые ложки воды. Половину перемешайте со свининой, уберите в холодильник на 10 минут. Остальной соус держите отдельно от сырого мяса.

  3. Шаг 3

    Прогрейте масло в широкой сковороде на огне выше среднего. Разложите маринованную свинину, готовьте 2 минуты, затем перемешайте, разделяя ломтики. Если перечный соус подгорает, убавьте.

  4. Шаг 4

    Добавьте лук, капусту и оставшийся чистый соус. Жарьте 4–5 минут до мягкости овощей, кипения соуса и полной готовности мяса. При необходимости немного воды от прилипания.

  5. Шаг 5

    Проверьте минимум 63°C у свинины, снимите с огня и дайте отдохнуть 3 минуты. При замене курицей нужно 74°C, при необходимости готовьте дольше. Готовый рис прогрейте отдельно.

  6. Шаг 6

    Разложите горячий рис в две миски. Сверху полностью готовая острая свинина с овощами и немного соуса. По желанию добавьте лук, подавайте чистыми приборами.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Готовое блюдо: Рис с острой свининой (чеюк-топпап)
Рис с острой свининой (чеюк-топпап)
Полезные советы

Рис предполагается уже готовым. Маринуйте в холодильнике, весь соус после контакта с мясом полностью проваривайте. Не используйте сырой маринад для финальной подачи. Блюдо остаётся острым даже без необязательных хлопьев перца. Остатки в неглубоких контейнерах уберите в холодильник в течение 2 часов, при температуре выше 32°C — 1 часа. Храните при 4°C или ниже, используйте за 3–4 дня и разогревайте до 74°C.

Наслаждайтесь каждым кусочком

Как лучше подать и есть

Сначала попробуйте ложку без добавок, затем понемногу добавляйте соус или приправленную начинку. До подачи держите рис и гарниры отдельно для баланса.

С чем подать