Jeyuk Bokkeum — Acılı Kore Usulü Domuz Eti
Tatlı, baharatlı gochujang sosunda ince domuz eti ve soğan dilimleri. Eti nasıl kaplayacağınızı, tavanın sulanmasını nasıl önleyeceğinizi ve sosu yakmadan işi nasıl bitireceğinizi öğrenin.
Yapay zeka tarafından oluşturulan yemek pişirme illüstrasyonları. Yazılı miktarlara ve talimatlara uyun.
Malzemeler
2 porsiyon
Hanehalkı tutarları
2 porsiyon için. 180 ml'lik küçük bir karton bardak, yaklaşık 15 ml'lik silme yemek kaşığı ve yaklaşık 5 ml'lik küçük çay kaşığı kullanın.
Bardak ve kaşık nasıl doldurulur
Tarif boyunca aynı bardak ve kaşıkları kullanın. Boyutları değişebildiği için bu ölçüler yaklaşık değerlerdir. Unu bastırmadan doldurup üzerini düzleyin. Sebzeleri doğradıktan sonra, sıkıştırmadan ölçün. Yanında verilen g/ml miktarı asıl referanstır. Paketin bir bölümünü kullanırken etiketteki ağırlığı esas alıp içeriği eşit bölün.
King Arthur Baking-
Alternatifi var
İnce dilimlenmiş domuz omuzu yoksa
- Yerine kullanın
- Kemiksiz tavuk budu, ince dilimlenmiş
- Alternatif malzemenin miktarı
- 600 g paketinin ½'ıReferans miktar: 300 g
İnce şeritler halinde dilimleyin ve domuz eti yerine 3–5 adımlarını kullanın. Tamamen bitene kadar pişirin; termometre kullanılıyorsa tavuk 74°C'ye ulaşmalıdır. 7 dakikalarının ardından kontrol etmeye başlayın ve gerektiği kadar daha uzun süre pişirin. Bu tavuk kızartmasına dönüşür.
-
Gerekli
Adım 1 için ince dilimleyin. Nem sağlar ve güçlü sosu dengeler; Kalabalık bir tava sulanacağı için soğanı ikiye katlamayın.
-
Gerekli
Dökülebilir acı sos değil, kalın Kore fermente biber salçası kullanın. Hem sıcaklık hem de vücut verir. Daha yumuşak bir yemek için hafif bir gochujang kullanın ve isteğe bağlı pul biberi atlayın; ketçapla değiştirmek yemeği değiştirir.
-
Alternatifi var
Soya sosu yoksa
- Yerine kullanın
- Tamari
- Alternatif malzemenin miktarı
- 1 silme yemek kaşığıReferans miktar: 15 ml
2 adımında soya sosu yerine turşuyu karıştırın. Şekersiz tamari kullanın; Buğdaydan kaçınıyorsanız gochujang etiketini de kontrol edin.
-
Alternatifi var
Şeker yoksa
- Yerine kullanın
- Akçaağaç şurubu
- Alternatif malzemenin miktarı
- 2 küçük çay kaşığıReferans miktar: 10 ml
Şeker yerine turşuyu karıştırın. Tam yemek kaşığı değil, 2 küçük çay kaşığı kullanın; bu sosun fazla ıslanmasını önler.
-
Gerekli
Yaklaşık 2 ortalama olarak soyulmuş karanfilden bu miktar elde edilir. Yanabilecek sarımsağı tek başına kızartmak yerine, turşunun içine karıştırın.
-
Gerekli
Marinede kullanın. Et pişmeden sos tavaya bulaşırsa, daha fazla yağ eklemek yerine 1'a bir seferde daha fazla kaşık su ekleyin.
-
Alternatifi var
Nötr yemeklik yağ yoksa
- Yerine kullanın
- Zeytinyağı
- Alternatif malzemenin miktarı
- 1 küçük çay kaşığıReferans miktar: 5 ml
4 adımında tavayı kaplamak için kullanın. Hafif bir zeytinyağı işe yarar; tadı biraz farklı olabilir. Daha kolay yanan tereyağını ikame etmeyin.
-
İsteğe bağlı
Eğer mevcut değilse, 1 adımındaki kesmeyi ve 5 adımındaki eklemeyi atlayın. Soğan ve sarımsak zaten lezzet veriyor.
-
İsteğe bağlı
Daha az ısı için 2 adımında turşunun dışında bırakın. Gochujang miktarını aynı tutun; Sosun işe yaraması için ekstra biber gerekmez.
-
İsteğe bağlı
Mevcut değilse veya uygun değilse, 6 adımındaki son susam yağını atlayın. Yedek yağa gerek yoktur.
Hazırlarken her bir malzemeye dokunun. İlgili olduğu yerde yumurta, soya, susam, buğday, balık veya kabuklu deniz ürünleri için ürün etiketlerini kontrol edin.
Adım adım pişirme
-
Adım 1
Soğanı ince şeritler halinde doğrayın ve isteğe bağlı taze soğanı 3 cm'lik parçalar halinde kesin. Eti işlemeden önce bu sebzeleri hazırlayın. Domuz eti dilimlerini ayırın ve uzun olanları ısırık büyüklüğünde şeritler halinde kesin. Yaklaşık 3 mm kalınlığındaki dilimleri hedefleyin; kalın parçalar daha uzun sürer. Çiğ et ve tüketime hazır yiyecekler için ayrı kaplar kullanın.
-
Adım 2
Büyük bir kapta, 2 seviye yeme kaşığı gochujang'ı, 1 seviye yeme kaşığı soya sosunu, 1 seviye yeme kaşığı şekeri, 2 küçük çay kaşığı kıyılmış sarımsağı ve 2 seviye yeme kaşığı suyu birlikte karıştırın. Yalnızca daha fazla ısı istiyorsanız isteğe bağlı 1 küçük çay kaşığı pul biberi ekleyin. Kuru macun topakları kalmayıncaya kadar karıştırın.
-
Adım 3
Domuz etini sosa ekleyin ve maşa kullanarak her dilimi kaplayın ve katlanmış parçaları açın. İsterseniz pilavı veya başka bir tarafı hazırlarken 20 dakika boyunca örtün ve buzdolabında saklayın. Dilimlenmiş soğanı pişene kadar ayrı tutun. Çiğ ete dokunduktan sonra turşunun tadına bakmayın.
-
Adım 4
Geniş bir kızartma tavasını orta-yüksek ateşte 1 dakika ısıtın, ardından 1 küçük çay kaşığı yemeklik yağ ekleyin. Dilimleri dağıtarak domuz eti ve tüm turşuyu ekleyin. 2 dakika pişirin, ardından çevirin ve maşayla ayırın. Tava küçükse, eti derin bir tabaka halinde yığmak yerine 2 partiler halinde pişirin.
-
Adım 5
Soğanı ve isteğe bağlı taze soğanı ekleyin. Domuz eti iyice pişene ve soğan yumuşayana kadar etleri ve sebzeleri sık sık çevirerek 5–7 dakika daha kızartın. Et pişmeden sos yapışmaya başlarsa, ısıyı azaltın ve her seferinde 1 seviyesinde yemek kaşığı su ekleyin. Bir termometre ile kontrol ediliyorsa, domuz eti en az 63°C'ye ulaşmalı ve yemekten önce 3 dakika dinlendirilmelidir; tavuk değişimi 74°C'ye ulaşmalıdır.
-
Adım 6
Et tamamen piştikten sonra, karıştırarak 1–2 dakika boyunca sulu sıvının kabarcıklar halinde çıkmasını sağlayın. Sos dilimleri kapladığında, kararmadan veya yanık kokusu almadan durun. Isıyı kapatın ve isteğe bağlı 1 küçük çay kaşığı susam yağını ekleyerek karıştırın. Temiz bir servis tabağına aktarın. Domuz etini 3 dakika dinlendirin ve istenirse pirinç veya marulla servis yapın.
Bitmiş yemek
İyi bir hassasiyet ve lezzet dengesi için ince domuz omuzu kullanın. Domuz etini kendiniz dilimlerseniz, önce dondurucuda 20 dakika kadar sertleştirin, ardından katı bir şekilde dondurmadan tahıl boyunca dilimleyin; bu ekstra hazırlık 40 dakika tahminine dahil değildir. Gochujang'ın ısısı değişiklik gösterir, bu nedenle Kore yemeklerinde yeniyseniz yumuşak bir ürün seçin. Bu sitede kullanılan bardak, küçük bir 180 ml kağıt bardaktır. Yemek kaşıkları düz ve yaklaşık 15 ml; küçük çay kaşığı yaklaşık 5 ml'dir. Etiketli 600 g paketini ikiye bölerek etin ölçülmesi en kolay yöntemdir. İsteğe bağlı pul biber ve susam yağı dışarıda bırakılabilir. Pişmiş et için temiz mutfak eşyaları ve temiz bir tabak kullanın. Sığ, kapalı bir kapta 2 saatleri içinde veya 32°C'nin üzerinde 1 saatleri içinde soğutun. 3–4 günleri boyunca 4°C veya daha soğukta tutun ve buhar çıkana kadar, ölçüldüğünde 74°C'ye ulaşana kadar yeniden ısıtın. Soya ve buğday için gochujang ve soya sosunu, susam için ise susam yağını kontrol edin.