Jeyuk Bokkeum — Tumis Babi Pedas
Irisan tipis daging babi dan bawang bombay dengan saus gochujang yang manis dan pedas. Pelajari cara melapisi daging, menjaga wajan agar tidak encer, dan menyelesaikannya tanpa membuat saus gosong.
Ilustrasi memasak dibuat dengan AI. Ikuti jumlah bahan dan petunjuk tertulis.
Bahan
2 porsi
Takaran dengan gelas dan sendok
Untuk 2 porsi. Gunakan gelas kertas kecil 180 ml, sendok makan rata (sekitar 15 ml) dan sendok teh kecil (sekitar 5 ml).
Cara mengisi gelas dan sendok
Gunakan gelas dan sendok yang sama selama memasak. Ukurannya dapat berbeda, jadi takaran ini bersifat perkiraan. Masukkan tepung tanpa memadatkannya, lalu ratakan permukaannya. Ukur sayuran setelah dipotong, tanpa ditekan. Angka dalam g/ml adalah takaran acuan resep asli. Jika memakai sebagian kemasan, pilih kemasan dengan berat yang disebutkan dan bagi isinya sama rata.
King Arthur Baking-
Bisa diganti
Jika tidak ada Bahu babi diiris tipis
- Gunakan sebagai pengganti
- Paha ayam tanpa tulang, iris tipis
- Takaran bahan pengganti
- ½ dari paket 600 gTakaran acuan: 300 g
Iris tipis-tipis dan gunakan langkah 3–5 sebagai pengganti daging babi. Masak hingga matang sepenuhnya; jika menggunakan termometer, ayam harus mencapai 74°C. Mulailah memeriksa setelah menit 7 dan masak lebih lama sesuai kebutuhan. Ini menjadi tumis ayam.
-
Wajib
Iris tipis untuk langkah 1. Ini memberikan kelembapan dan menyeimbangkan saus yang kuat; jangan menggandakan bawang bombay karena wajan yang penuh sesak menjadi encer.
-
Wajib
Gunakan pasta cabai fermentasi Korea yang kental, bukan saus pedas yang bisa dituangkan. Ini memberi panas dan tubuh. Untuk hidangan yang lebih lembut gunakan gochujang yang lembut dan hilangkan serpihan cabai opsional; menggantinya dengan saus tomat mengubah masakan.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada kecap
- Gunakan sebagai pengganti
- Tamari
- Takaran bahan pengganti
- 1 sendok makan rataTakaran acuan: 15 ml
Campurkan ke dalam marinade pada langkah 2 sebagai pengganti kecap. Gunakan tamari tanpa pemanis; periksa juga label gochujang jika menghindari gandum.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Gula
- Gunakan sebagai pengganti
- Sirup maple
- Takaran bahan pengganti
- 2 sendok teh kecilTakaran acuan: 10 ml
Campurkan ke dalam marinade sebagai pengganti gula. Gunakan sendok teh kecil 2, bukan sendok makan penuh; ini menjaga saus agar tidak terlalu basah.
-
Wajib
Tentang 2 rata-rata cengkeh kupas menghasilkan jumlah ini. Campurkan ke dalam bumbu marinasi daripada menggoreng bawang putih saja, karena bisa gosong.
-
Wajib
Gunakan dalam rendaman. Jika saus tersangkut di wajan sebelum daging matang, tambahkan 1 lebih banyak sendok air sekaligus, daripada menambahkan lebih banyak minyak.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Minyak goreng netral
- Gunakan sebagai pengganti
- Minyak zaitun
- Takaran bahan pengganti
- 1 sendok teh kecilTakaran acuan: 5 ml
Gunakan untuk melapisi loyang pada langkah 4. Minyak zaitun ringan bisa digunakan; rasanya mungkin sedikit berbeda. Jangan mengganti mentega, karena lebih mudah gosong.
-
Opsional
Jika tidak tersedia, hilangkan pemotongannya pada langkah 1 dan penambahannya pada langkah 5. Bawang merah dan bawang putih sudah memberi rasa.
-
Opsional
Biarkan marinade pada langkah 2 agar apinya lebih kecil. Pertahankan jumlah gochujang yang sama; cabai ekstra tidak diperlukan agar sausnya bisa berfungsi.
-
Opsional
Lewati minyak wijen akhir pada langkah 6 jika tidak tersedia atau tidak cocok. Tidak diperlukan oli pengganti.
Centang bahan yang sudah siap. Periksa label telur, kedelai, wijen, gandum, ikan atau krustasea sesuai produk yang digunakan.
Memasak langkah demi langkah
-
Langkah 1
Iris bawang bombay menjadi irisan tipis dan potong daun bawang opsional menjadi potongan 3 cm. Siapkan sayuran ini sebelum mengolah daging. Pisahkan irisan daging babi dan potong yang panjang menjadi potongan-potongan kecil. Bidik irisan setebal 3 mm; potongan yang lebih tebal membutuhkan waktu lebih lama. Gunakan peralatan terpisah untuk daging mentah dan makanan siap saji.
-
Langkah 2
Dalam mangkuk besar, aduk bersama sendok makan gochujang tingkat 2, kecap asin sendok makan tingkat 1, gula sendok makan tingkat 1, sendok teh kecil bawang putih cincang 2 dan air sendok makan tingkat 2. Tambahkan serpihan cabai sendok teh kecil 1 opsional hanya jika Anda ingin lebih banyak panas. Aduk hingga tidak ada gumpalan pasta yang kering.
-
Langkah 3
Tambahkan daging babi ke dalam saus dan gunakan penjepit untuk melapisi setiap irisan, buka potongan yang terlipat. Tutup dan dinginkan selama 20 menit saat Anda menyiapkan nasi atau lauk lainnya jika diinginkan. Pisahkan irisan bawang bombay hingga matang. Jangan mencicipi bumbu marinasinya setelah menyentuh daging mentah.
-
Langkah 4
Panaskan wajan lebar dengan api sedang-besar selama 1 menit, lalu tambahkan minyak goreng sendok kecil 1. Tambahkan daging babi dan semua bumbunya, sebarkan irisannya. Masak selama 2 menit, lalu balikkan dan pisahkan dengan penjepit. Jika wajannya kecil, masak dalam porsi 2 daripada menumpuk daging di lapisan yang dalam.
-
Langkah 5
Tambahkan bawang bombay dan daun bawang opsional. Tumis lagi selama 5–7 menit, sering-sering membalik daging dan sayuran, sampai daging babi matang dan bawang bombay melunak. Jika saus mulai lengket sebelum daging matang, kecilkan api dan tambahkan air sebanyak 1 sendok makan sekaligus. Jika diperiksa dengan termometer, daging babi harus mencapai suhu minimal 63°C dan istirahat selama 3 menit sebelum dimakan; penggantian ayam harus mencapai 74°C.
-
Langkah 6
Setelah daging matang sepenuhnya, biarkan gelembung cairan encer hilang selama 1–2 menit sambil diaduk. Hentikan saat saus melapisi irisan, sebelum berubah menjadi hitam atau berbau gosong. Matikan api dan campurkan minyak wijen sendok kecil 1 opsional. Pindahkan ke piring saji yang bersih. Istirahatkan daging babi selama 3 menit, dan sajikan dengan nasi atau selada jika diinginkan.
Hidangan jadi
Gunakan bahu babi yang tipis untuk keseimbangan yang baik antara kelembutan dan rasa. Jika Anda mengiris daging babi sendiri, masukkan daging babi ke dalam freezer selama sekitar 20 menit terlebih dahulu, lalu potong melintang seratnya tanpa membekukannya; persiapan ekstra ini tidak termasuk dalam perkiraan menit 40. Gochujang memiliki tingkat pedas yang bervariasi, jadi pilihlah produk yang ringan jika Anda baru mengenal makanan Korea. Gelas yang digunakan pada situs ini adalah gelas kertas 180 ml berukuran kecil. Sendok makan rata dan kira-kira 15 ml; sendok teh kecil kira-kira 5 ml. Daging paling mudah diukur dengan membagi bungkus 600 g berlabel menjadi dua. Serpihan cabai opsional dan minyak wijen bisa dihilangkan. Gunakan peralatan bersih dan piring bersih untuk memasak daging. Dinginkan dalam waktu 2 jam, atau jam 1 di atas 32°C, dalam wadah tertutup dangkal. Simpan pada 4°C atau lebih dingin selama 3–4 hari dan panaskan kembali hingga mengepul seluruhnya, mencapai 74°C jika diukur. Periksa gochujang dan kecap untuk kedelai dan gandum, dan minyak wijen untuk wijen.