Telur kukus Korea
Telur kukus lembut dan ringan dalam mangkuk tahan panas serta panci bertutup. Tidak perlu pot batu Korea atau microwave.
Ilustrasi memasak dibuat dengan AI. Ikuti jumlah bahan dan petunjuk tertulis.
Bahan
2 porsi
Takaran dengan gelas dan sendok
Untuk 2 porsi. Gunakan gelas kertas kecil 180 ml, sendok makan rata (sekitar 15 ml) dan sendok teh kecil (sekitar 5 ml).
Cara mengisi gelas dan sendok
Gunakan gelas dan sendok yang sama selama memasak. Ukurannya dapat berbeda, jadi takaran ini bersifat perkiraan. Masukkan tepung tanpa memadatkannya, lalu ratakan permukaannya. Ukur sayuran setelah dipotong, tanpa ditekan. Angka dalam g/ml adalah takaran acuan resep asli. Jika memakai sebagian kemasan, pilih kemasan dengan berat yang disebutkan dan bagi isinya sama rata.
King Arthur Baking-
Wajib
Telur utuh, putih dan kuning, membentuk kukusan dan wajib. Tidak ada pengganti nabati langsung untuk metode ini.
-
Wajib
Air diperlukan untuk kuah atau tekstur telur. Air sesuai gelas yang tercantum masuk makanan; air di bawah rak kukus di luar mangkuk. Tambahkan sedikit air panas hanya bila rebusan mulai kering.
-
Opsional
Boleh dihilangkan agar kurang asin. Jangan melebihi jumlah kecil tercantum; waktu masak sama.
-
Opsional
Boleh dihilangkan; lewati mengiris dan menambahkannya. Memberi aroma segar serta warna hijau, tanpa mengubah waktu masak.
-
Opsional
Boleh dihilangkan, hanya aroma akhir. Jangan tambah minyak ke telur untuk mengganti. Wijen merupakan alergen.
Centang bahan yang sudah siap. Periksa label telur, kedelai, wijen, gandum, ikan atau krustasea sesuai produk yang digunakan.
Memasak langkah demi langkah
-
Langkah 1
Siapkan mangkuk keramik dalam tahan panas minimal 600 ml, panci bertutup dan rak kukus rendah stabil. Sisakan ruang di sekeliling mangkuk. Iris daun bawang opsional, pecahkan 3 telur dalam mangkuk lain. Jangan gunakan kaca biasa atau plastik di atas air mendidih.
-
Langkah 2
Kocok pelan ketiga telur dengan 1 gelas kertas kecil air dan ¼ sendok teh garam. Hindari banyak gelembung. Saring dengan saringan halus ke mangkuk tahan panas agar lembut, tanpa dipaksa. Isi maksimal dua pertiga.
-
Langkah 3
Taburi daun bawang opsional. Tutup mangkuk longgar dengan foil agar tetesan uap tidak masuk, jangan kedap udara. Belum memakai minyak wijen. Jangan cicipi telur mentah.
-
Langkah 4
Masukkan rak ke panci dan air sedalam 2–3 cm, di bawah permukaan rak. Didihkan lalu letakkan mangkuk hati-hati. Air tetap di luar mangkuk. Tutup panci, kecilkan hingga mendidih lembut stabil.
-
Langkah 5
Kukus tertutup 15–20 menit dengan api kecil sampai sedang-kecil. Jangan mendidih keras atau sering membuka. Jika air berkurang, tambahkan air panas hati-hati di samping mangkuk. Mangkuk lebih dalam atau tebal bisa perlu beberapa menit tambahan.
-
Langkah 6
Buka tutup menjauhkan uap dari wajah dan lepaskan foil dengan hati-hati. Tengah harus sudah set, bergoyang lembut tanpa telur mentah mengalir; jika diukur, masakan telur mencapai 71°C. Kukus lagi 2–3 menit bila perlu. Angkat dengan sarung tangan kering, beri ¼ sendok teh minyak wijen opsional, dinginkan sedikit dan bagi untuk dua orang.
Hidangan jadi
Air resep masuk telur, air kukus tambahan di bawah rak. Gunakan mangkuk yang memang aman dikukus dan sarung tangan kering. Uap lembut membuat custard lunak, bukan telur tinggi ala restoran. Mengandung telur dan wijen bila pakai minyak akhir. Untuk anak, sedikit garam, wijen sesuai kebutuhan dan dinginkan tengahnya juga. Gunakan gelas kertas kecil 180 ml, sendok makan rata sekitar 15 ml dan sendok teh sekitar 5 ml. Ukuran sendok dan sayur berbeda; berat kemasan membantu. Waktu mencairkan tidak termasuk. Foto bahan asli termasuk tambahan opsional; pengganti dapat mengubah penampilan. Bagi sisa ke wadah dangkal, masukkan kulkas dalam 2 jam, atau 1 jam bila ruangan di atas 32°C. Simpan 4°C atau lebih dingin, habiskan 3–4 hari. Panaskan porsi yang perlu sampai 74°C; kecap asin adalah bumbu, bukan pengawetan daging atau ikan pada suhu ruang.