Ssamjang — Saus Cocol Korea Serbaguna
Pasta celup kedelai dan cabai yang gurih bisa Anda campur dalam satu mangkuk, tanpa kompor. Gunakan sedikit dengan bungkus selada, daging matang, nasi, atau stik sayur renyah.
Ilustrasi memasak dibuat dengan AI. Ikuti jumlah bahan dan petunjuk tertulis.
Bahan
4 porsi
Takaran dengan gelas dan sendok
Untuk 4 porsi. Gunakan gelas kertas kecil 180 ml, sendok makan rata (sekitar 15 ml) dan sendok teh kecil (sekitar 5 ml).
Cara mengisi gelas dan sendok
Gunakan gelas dan sendok yang sama selama memasak. Ukurannya dapat berbeda, jadi takaran ini bersifat perkiraan. Masukkan tepung tanpa memadatkannya, lalu ratakan permukaannya. Ukur sayuran setelah dipotong, tanpa ditekan. Angka dalam g/ml adalah takaran acuan resep asli. Jika memakai sebagian kemasan, pilih kemasan dengan berat yang disebutkan dan bagi isinya sama rata.
King Arthur Baking-
Bisa diganti
Jika tidak ada Doenjang, pasta kedelai fermentasi Korea
- Gunakan sebagai pengganti
- pasta miso
- Takaran bahan pengganti
- 3 sendok makan rataTakaran acuan: tentang 54 g
Campurkan ke dalam langkah 2, bukan doenjang. Miso biasanya lebih halus dan mungkin lebih manis; cicipi sebelum menambahkan gula opsional. Ini adalah variasi yang mudah didapat, dengan rasa yang berbeda dari doenjang Korea.
-
Wajib
Pasta cabai kental yang difermentasi menciptakan rasa ssamjang yang familiar. Pilih produk yang ringan. Untuk variasi yang tidak terlalu pedas, gunakan sendok makan ½ saja; jangan tambahkan saus pedas encer.
-
Opsional
Jika bawang putih mentah terlalu kuat atau tidak tersedia, hilangkan dari langkah 1 dan 3. Pasta yang difermentasi masih memberi banyak rasa pada sausnya.
-
Opsional
Tinggalkan bawang bombay dan persiapannya pada langkah 1 jika tidak tersedia. Sausnya akan lebih kental dan kurang manis. Jangan menambahkan air tambahan kecuali benar-benar diperlukan pada langkah 5.
-
Opsional
Lewati daun bawang di langkah 1 dan 3 jika tidak tersedia. Tidak ada bahan lain yang perlu ditingkatkan.
-
Opsional
Cicipi pastanya terlebih dahulu pada langkah 4. Jika rasanya sudah manis, atau jika Anda lebih suka saus yang gurih, hilangkan gula sepenuhnya.
-
Opsional
Hilangkan langkah 4 jika tidak tersedia atau tidak cocok untuk Anda. Ini memberikan aroma, bukan dasar saus; tidak diperlukan oli pengganti.
-
Opsional
Tinggalkan pada langkah 4 jika tidak tersedia atau tidak sesuai. Pencelupannya masih selesai; tidak diperlukan kacang.
-
Opsional
Tambahkan langkah 5 hanya jika saus terlalu kaku untuk menyebar. Mulailah dengan sendok teh kecil 1 dan hentikan sebelum menjadi encer; jika pasta sudah lunak biarkan saja.
Centang bahan yang sudah siap. Periksa label telur, kedelai, wijen, gandum, ikan atau krustasea sesuai produk yang digunakan.
Memasak langkah demi langkah
-
Langkah 1
Cuci dan keringkan bawang bombay dan daun bawang secara menyeluruh. Cincang halus bawang bombay secukupnya untuk sendok makan level 2 dan daun bawang untuk sendok makan level 1. Cincang bawang putih kupas secukupnya untuk sendok teh kecil 1. Potongan-potongan kecil lebih menyatu dengan saus daripada potongan besar. Lewati salah satu bahan opsional berikut yang tidak Anda gunakan.
-
Langkah 2
Masukkan sendok makan doenjang level 3 dan sendok makan gochujang level 1 ke dalam wadah pencampur yang bersih. Tekan dan aduk dengan punggung sendok hingga kedua pasta tercampur rata. Pilih gochujang yang lembut untuk saus yang lebih lembut, atau gunakan hanya sendok makan ½ jika Anda ingin mengurangi pedasnya cabai.
-
Langkah 3
Masukkan bawang bombay, daun bawang, dan bawang putih yang sudah disiapkan, jika digunakan. Gosok bagian samping dan bawah mangkuk agar sayuran cincang tersebar merata di dalam pasta. Resep ini dicampur dingin; tidak perlu penggorengan, pembakar atau memasak.
-
Langkah 4
Cicipi sedikit dengan sendok bersih. Tambahkan gula sendok teh kecil 1 opsional hanya jika Anda ingin lebih manis. Masukkan minyak wijen sendok kecil 1 opsional dan biji wijen panggang sendok teh kecil 1. Jangan tambahkan garam atau kecap: pasta yang difermentasi sudah asin.
-
Langkah 5
Periksa teksturnya dengan mengoleskan sedikit pasta menggunakan sendok. Ini harus cukup kental agar bisa menempel pada batang sayur. Jika sangat kaku, masukkan air satu sendok teh kecil 1, lalu sedetik saja jika diperlukan. Jangan mengencerkannya ke dalam saus yang bisa dituangkan. Bawang bombay melepaskan kelembapan saat didiamkan, jadi tambahkan sedikit air.
-
Langkah 6
Sendokkan saus yang sudah jadi ke dalam mangkuk saji kecil. Mulailah dengan sekitar satu sendok teh kecil ½ dalam bungkus selada dengan daging atau nasi matang, atau gunakan dengan mentimun dan batang wortel yang sudah dicuci. Ambil porsi yang diperlukan saja, gunakan sendok saji yang bersih, dan segera masukkan sisanya ke dalam lemari es dalam wadah tertutup yang bersih.
Hidangan jadi
Ini bumbu serbaguna, bukan saus yang harus dimasak. Untuk bungkus selada sederhana, masukkan sedikit nasi dan daging matang ke dalam daun selada kering yang sudah dicuci, tambahkan sedikit ssamjang dan lipat mengelilingi isian. Sausnya pekat, jadi mulailah dengan sedikit dan tambahkan lebih banyak sesuai selera. Penyajian sayur, nasi dan daging merupakan anjuran dan tidak termasuk dalam jumlah bahan. Gunakan sendok makan rata sekitar 15 ml dan sendok teh kecil sekitar 5 ml. Cangkir kertas kecil di situs ini berarti 180 ml, meskipun resep ini tidak memerlukan cangkir. Anda dapat menghilangkan tambahan bawang bombay, daun bawang, bawang putih, gula dan wijen secara terpisah; bacalah saran penghilangan di samping masing-masing saran. Karena ditambahkan sayuran cincang segar, perlakukan campuran buatan sendiri ini sebagai campuran yang mudah rusak, bukan seperti toples pasta komersial yang belum dibuka. Dinginkan dalam waktu 2 jam, atau dalam waktu 1 jam di atas 32°C; simpan pada 4°C atau lebih dingin dan gunakan dalam 3–4 hari. Jangan mencelupkan sendok makan bekas ke dalam wadah penyimpanan. Periksa doenjang dan gochujang untuk mengetahui kedelai dan gandum; hilangkan kedua tambahan wijen jika tidak cocok.