سامجانغ — صلصة كورية متعددة الاستعمالات للشواء
معجون غمس لذيذ من فول الصويا والفلفل الحار يمكنك مزجه في وعاء واحد، بدون موقد. استخدمي القليل منه مع لفائف الخس أو اللحم المطبوخ أو الأرز أو أعواد الخضار المقرمشة.
الرسوم التوضيحية للطهي التي تم إنشاؤها بواسطة الذكاء الاصطناعي. اتبع الكميات والتعليمات المكتوبة.
المكونات
4 حصص
الكميات المنزلية
تكفي 4 حصص. استخدم كوبًا ورقيًا صغيرًا سعة 180 مل، وملعقة طعام ممسوحة سعة نحو 15 مل، وملعقة صغيرة سعة نحو 5 مل.
كيفية ملء الكوب والملاعق
استخدم الكوب والملاعق نفسها طوال التحضير. تختلف أحجامها، لذا فهذه المقادير تقريبية. املأ الدقيق دون ضغط ثم سوِّ السطح. قِس الخضار بعد تقطيعها دون ضغطها داخل الكوب. المقادير بالغرام أو الملليلتر هي المرجع الأصلي. عند استخدام جزء من عبوة، اعتمد وزن الملصق وقسّم المحتويات بالتساوي.
King Arthur Baking-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر دوينجانج، معجون فول الصويا المخمر الكوري
- البديل المقترح
- معجون ميسو
- كمية المكوّن البديل
- 3 ملعقة طعام ممسوحةالكمية المرجعية: حول 54 ز
امزجه في الخطوة 2 بدلاً من doenjang. ميسو عادة ما يكون أكثر سلاسة وقد يكون أكثر حلاوة. تذوق قبل إضافة السكر الاختياري. هذا هو شكل مختلف يسهل الوصول إليه، بنكهة مختلفة عن دوينجانج الكورية.
-
أساسي
يخلق معجون الفلفل الحار المخمر السميك نكهة سامجانغ المألوفة. اختر منتجًا خفيفًا. للحصول على نوع أقل حارًا، استخدم فقط ملعقة أكل ½؛ لا تضيف الصلصة الحارة المائية.
-
اختياري
إذا كان الثوم الخام قويًا للغاية أو غير متوفر، فاحذفه من الخطوتين 1 و3. لا تزال المعاجين المخمرة تعطي الغموس الكثير من النكهة.
-
اختياري
اترك البصل وتحضيره في خطوة 1 إذا لم يكن متوفرًا. سيكون الغمس أكثر سمكًا وأقل حلاوة. لا تقم بإضافة المزيد من الماء إلا إذا كانت هناك حاجة إليه بالفعل في الخطوة 5.
-
اختياري
تخطي البصل الأخضر في خطوات 1 و3 إذا لم يكن متوفرًا. لا يلزم زيادة أي عنصر آخر.
-
اختياري
تذوق المعجون أولاً في الخطوة 4. إذا كان حلو المذاق بالفعل، أو إذا كنت تفضل الصلصة المالحة، فاحذف السكر تمامًا.
-
اختياري
احذف في الخطوة 4 إذا لم يكن متاحًا أو غير مناسب لك. إنه يوفر رائحة وليس قاعدة الغمس. لا يوجد زيت بديل ضروري.
-
اختياري
اتركه في الخطوة 4 إذا لم يكن متاحًا أو غير مناسب. الانخفاض لا يزال كاملا. ليست هناك حاجة للمكسرات.
-
اختياري
قم بإضافة 5 في الخطوة فقط إذا كان الانخفاض شديدًا جدًا بحيث لا يمكن انتشاره. ابدأ بملعقة صغيرة من 1 وتوقف قبل أن تصبح سائلة؛ إذا كان المعجون ناعمًا بالفعل، اتركه جانبًا.
اضغط على كل مكون أثناء تحضيره. تحقق من ملصقات المنتجات الخاصة بالبيض أو الصويا أو السمسم أو القمح أو السمك أو المحار حيثما كان ذلك مناسبًا.
الطبخ خطوة بخطوة
-
الخطوة 1
اغسل وجفف البصل والبصل الأخضر جيدًا. قم بتقطيع البصل جيدًا لملاعق تناول الطعام على مستوى 2 والبصل الأخضر لملعقة تناول الطعام على مستوى 1. فرم ما يكفي من الثوم المقشر لتحضير ملعقة صغيرة من 1. تمتزج القطع الصغيرة مع التغميس بشكل أفضل من القطع الكبيرة. تخطي أيًا من هذه المكونات الاختيارية التي لا تستخدمها.
-
الخطوة 2
ضع ملاعق الأكل ذات المستوى 3 doenjang وملعقة الأكل ذات المستوى 1 gochujang في وعاء خلط نظيف. اضغط وحرك بظهر الملعقة حتى يتم دمج المعجون بالتساوي. اختر جوتشوجانج المعتدل لتغميس لطيف، أو استخدم ملعقة أكل ½ فقط إذا كنت تريد حرارة أقل للفلفل الحار.
-
الخطوة 3
يُضاف البصل المجهز والبصل الأخضر والثوم في حالة استخدامه. اكشطي جوانب الوعاء وأسفله حتى تتوزع الخضار المقطعة بالتساوي عبر العجينة. تُخلط هذه الوصفة باردةً؛ ليست هناك حاجة إلى مقلاة أو موقد أو طهي.
-
الخطوة 4
تذوق كمية قليلة بملعقة نظيفة. أضف 1 ملعقة صغيرة سكر اختيارية فقط إذا كنت تريدها أكثر حلاوة. أضيفي ملعقة صغيرة من زيت السمسم الاختيارية من 1 وملعقة صغيرة من بذور السمسم المحمص من 1. لا تضيف الملح أو صلصة الصويا: فالمعاجين المخمرة مالحة بالفعل.
-
الخطوة 5
تحقق من الملمس عن طريق دهن القليل من المعجون بملعقة. يجب أن تكون سميكة بما يكفي للبقاء على عصا الخضار. إذا كان قاسيًا على غير العادة، قم بإضافة ملعقة صغيرة من الماء من 1، ثم أضف ملعقة ثانية فقط إذا لزم الأمر. لا تخففها في صلصة قابلة للسكب. يطلق البصل الرطوبة أثناء بقاءه، لذا حافظ على كمية معتدلة من الماء المضاف.
-
الخطوة 6
يُسكب الغمس النهائي في وعاء تقديم صغير. ابدأ بحوالي ملعقة صغيرة من ½ في غلاف الخس مع اللحم المطبوخ أو الأرز، أو استخدمها مع الخيار المغسول وأعواد الجزر. أخرجي فقط الجزء الذي تحتاجينه، واستخدمي ملعقة تقديم نظيفة، ثم ضعي الباقي في الثلاجة على الفور في وعاء مغطى نظيف.
طبق جاهز
هذا بهار متعدد الاستخدامات، وليس صلصة يجب طهيها. للحصول على لفافة خس بسيطة، ضع القليل من الأرز المطبوخ واللحم المطبوخ في ورقة خس مجففة ومغسولة، ثم أضف لمسة صغيرة من سامجانج وقم بطيها حول الحشوة. يكون التغميس مركزًا، لذا ابدأ بالقليل وأضف المزيد حسب الذوق. إن تقديم الخضار والأرز واللحوم هي اقتراحات وليست مدرجة في كميات المكونات. استخدم ملاعق طعام مستوية بحجم حوالي 15 مل وملاعق صغيرة بحجم حوالي 5 مل. كوب ورقي صغير على هذا الموقع يعني 180 مل، على الرغم من عدم الحاجة إلى كوب لهذه الوصفة. يمكنك الاستغناء عن إضافات البصل والبصل الأخضر والثوم والسكر والسمسم بشكل مستقل؛ اقرأ نصيحة الإغفال بجانب كل واحدة. نظرًا لإضافة الخضروات الطازجة المقطعة، تعامل مع هذا الخليط محلي الصنع على أنه قابل للتلف وليس مثل جرة غير مفتوحة من المعجون التجاري. قم بالتبريد خلال ساعات 2، أو خلال ساعة 1 فوق 32°C؛ يُحفظ في درجة حرارة 4°C أو أكثر برودة ويُستعمل خلال أيام 3–4. لا تغمس ملعقة الأكل المستعملة في حاوية التخزين. التحقق من doenjang وgochujang لفول الصويا والقمح؛ احذف إضافات السمسم إذا كانت غير مناسبة.