Name: Miến trộn rau củ japchae
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Miến khoai lang 150 g; Cà rốt 100 g, thái hạt lựu; Hành tây 100 g, thái lát; Rau bina 100 g; Nấm 100 g, thái lát; Nước tương 3 muỗng canh; Đường 1 muỗng canh; Dầu mè 1 muỗng canh; Dầu ăn không có mùi vị mạnh 2 muỗng cà phê

01 / Trước khi bạn bắt đầu

Nguyên liệu

2 phần ăn

Lượng hộ gia đình

Cho 2 phần ăn. Dùng cốc giấy nhỏ 180 ml, thìa ăn gạt ngang khoảng 15 ml và thìa cà phê nhỏ khoảng 5 ml.

Cách đổ đầy cốc và thìa

Dùng cùng một cốc và các thìa trong suốt quá trình nấu. Kích thước cốc, thìa có thể khác nhau nên các lượng này chỉ là gần đúng. Cho bột vào cốc nhẹ tay rồi gạt ngang, không nén. Đong rau sau khi cắt, không ép chặt. Lượng g/ml đi kèm là mốc tham khảo gốc. Khi dùng một phần gói, dựa vào khối lượng trên nhãn và chia đều lượng bên trong.

King Arthur Baking

Nguyên liệu thay thế và tùy chọn

Giữ các nguyên liệu bắt buộc. Khi thay nguyên liệu, dùng đúng lượng và cách nấu ghi cho nguyên liệu thay thế, không dùng lượng của nguyên liệu ban đầu. Nếu bỏ nguyên liệu tùy chọn, bỏ luôn bước chuẩn bị nguyên liệu đó. Ảnh minh họa công thức gốc.

Miến khoai lang½ gói loại 300 gLượng trong công thức gốc: 150 g
Không thể bỏ
Dùng miến khoai lang Hàn Quốc (dangmyeon). Độ dày và độ nhai của chúng phù hợp với những thời điểm này; bún mỏng cần một phương pháp khác.
Cà rốt thái hạt lựukhoảng 1 cốc giấyLượng trong công thức gốc: 100 g
Có thể thay thế
Nếu không có Cà rốt thái hạt lựu

Dùng thay thế
Ớt chuông ngọt, cắt nhỏ

Lượng nguyên liệu thay thế
khoảng 1 cốc giấyLượng tham khảo: 100 g

Cắt đều và nấu cho đến khi mềm. Màu sắc, vị ngọt và kết cấu sẽ khác với loại rau ban đầu.
Hành tây, thái látkhoảng 1 cốc giấyLượng trong công thức gốc: 100 g
Tùy chọn
Có thể bỏ qua; món ăn sẽ bớt ngọt và thơm. Bỏ qua bước chuẩn bị hành tây.
rau chân vịt½ gói loại 200 gLượng trong công thức gốc: 100 g
Có thể thay thế
Nếu không có rau chân vịt

Dùng thay thế
cải chíp

Lượng nguyên liệu thay thế
½ gói loại 200 gLượng tham khảo: 100 g

Cắt nhỏ, chần cho đến khi mềm và ép lấy nước. Thân cải dày mất nhiều thời gian hơn lá rau bina.
Nấm, thái látkhoảng 1 ¾ cốc giấyLượng trong công thức gốc: 100 g
Có thể thay thế
Nếu không có Loại nấm bạn thường sử dụng

Dùng thay thế
Nấm tươi, nấm sò hoặc nấm hương

Lượng nguyên liệu thay thế
khoảng 1 ¾ cốc giấyLượng tham khảo: 100 g

Dùng nấm tươi thái lát đều. Giống thay đổi mùi thơm; đây không phải là sự hoán đổi trọng lượng tương đương cho nấm khô.
Nước tương3 thìa ăn gạt ngang
Có thể thay thế
Nếu không có Nước tương

Dùng thay thế
Nước tương nhẹ thông thường hoặc tamari

Lượng nguyên liệu thay thế
¼ cốc giấyLượng tham khảo: 45 ml

Độ mặn thay đổi: nếm thử trước khi cho thêm muối. Tamari cũng chứa đậu nành; kiểm tra nhãn lúa mì nếu có liên quan.
đường1 thìa ăn gạt ngang
Có thể thay thế
Nếu không có Đường cát trắng

Dùng thay thế
Đường nâu

Lượng nguyên liệu thay thế
khoảng 1 thìa ăn gạt ngangLượng tham khảo: 12.375 g

Đường nâu thêm hương vị caramel. Nhẹ nhàng gói nó vào thìa và san bằng mặt trên; sử dụng số lượng thay thế được hiển thị, không phải số thìa đường trắng ban đầu.
Dầu mè1 thìa ăn gạt ngang
Có thể thay thế
Nếu không có Dầu mè

Dùng thay thế
Dầu hạt cải hoặc dầu hướng dương không có hương vị

Lượng nguyên liệu thay thế
1 thìa ăn gạt ngangLượng tham khảo: 15 ml

Công thức vẫn dùng được nhưng làm mất đi mùi thơm của mè nướng. Sử dụng dầu không có hương vị.
Dầu ăn không có mùi vị mạnh2 thìa cà phê nhỏ
Có thể thay thế
Nếu không có Dầu ăn không có mùi vị mạnh

Dùng thay thế
Dầu hạt cải, dầu hướng dương hoặc dầu cám gạo

Lượng nguyên liệu thay thế
2 thìa cà phê nhỏLượng tham khảo: 10 ml

Chọn một loại dầu không có hương vị và sử dụng lượng như trên. Dầu mè nướng làm thay đổi hương vị và không phải là loại dầu ăn không có mùi vị mạnh tương đương.

Nhấn vào từng nguyên liệu khi bạn chuẩn bị. Kiểm tra nhãn sản phẩm để biết trứng, đậu nành, vừng, lúa mì, cá hoặc động vật có vỏ nếu có liên quan.

02 / Bạn đã sẵn sàng nấu ăn

Nấu ăn từng bước

Bước 1

Rửa rau. Cắt cà rốt thành từng que diêm mỏng rồi thái hành tây và nấm đều. Giữ rau bina riêng biệt. Những miếng có kích thước tương tự sẽ chín đều và dễ trộn với mì hơn.
Bước 1
Bước 2

Đun sôi ½ gói miến khoai lang 300 g (150 g) tùy theo gói, thường là 6–8 phút. Nếm thử sợi đã nguội: sợi phải dẻo và dai, không có phần giữa cứng. Để ráo nước và cắt mì dài bằng kéo nhà bếp sạch.
Bước 2
Bước 3

Chần rau bina trong nước sôi trong 30 giây. Xả sạch, để nguội dưới vòi nước lạnh và nhẹ nhàng vắt bớt nước. Nước dư thừa sẽ làm loãng lớp băng, vì vậy đừng bỏ qua việc xả nước.
Bước 3
Bước 4

Đun nóng 2 muỗng cà phê dầu ăn không có mùi vị mạnh trên lửa vừa. Xào cà rốt, hành tây và nấm trong 5–7 phút, khuấy thường xuyên cho đến khi hành tây mềm và nấm đã nhả ra và bốc hơi phần lớn độ ẩm.
Bước 4
Bước 5

Khuấy 3 thìa nước tương và 1 thìa đường với nhau cho đến khi đường tan thì cho 1 thìa dầu mè vào. Đây là trang phục; thêm dần dần nếu bạn thích gia vị nhẹ hơn.
Bước 5
Bước 6

Thêm mì đã ráo nước, rau nấu chín và rau bina vào chảo. Đổ nước sốt vào và dùng kẹp trộn nhẹ nhàng trong khoảng 2 phút cho đến khi mọi thứ ấm và phủ đều. Nếu mì dính, hãy nới lỏng bằng một chút nước.
Bước 6