Лапша · Домашняя корейская кухня

Чапчхэ с овощами

Name: Чапчхэ с овощами
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Стеклянная лапша из бататного крахмала; Морковь соломкой; Репчатый лук ломтиками; Шпинат; Грибы ломтиками; Соевый соус — 3 ст. л.; Сахар — 1 ст. л.; Кунжутное масло — 1 ст. л.; Нейтральное масло — 2 ч. л.

Упругая лапша из бататного крахмала с овощами и кунжутно-соевой заправкой.

35 мин2 порцииШаги: 6Сложность: Средняя

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Стеклянная лапша из бататного крахмала½ упаковки на 300 гИсходное количество: 150 g
Обязательно
Используйте корейскую стеклянную лапшу из бататного крахмала (танмён). Эти сроки рассчитаны на её толщину и упругость; тонкой рисовой вермишели нужен другой способ.
Морковь соломкойоколо 1 стак. по 180 млИсходное количество: 100 g
Можно заменить
Если нет: Морковь соломкой

Чем заменить
Тонко нарезанный сладкий перец

Количество заменителя
около 1 стак. по 180 млОриентир: 100 g

Нарежьте равномерно и готовьте до мягкости. Цвет, сладость и текстура будут отличаться от исходного овоща.
Репчатый лук ломтикамиоколо 1 стак. по 180 млИсходное количество: 100 g
По желанию
Можно пропустить: блюдо будет менее сладким и ароматным. Пропустите подготовку лука.
Шпинат½ упаковки на 200 гИсходное количество: 100 g
Можно заменить
Если нет: Шпинат

Чем заменить
Капуста пак-чой

Количество заменителя
½ упаковки на 200 гОриентир: 100 g

Нарежьте, бланшируйте до мягкости и отожмите воду. Толстые стебли пак-чой готовятся дольше листьев шпината.
Грибы ломтикамиоколо 1 ¾ стак. по 180 млИсходное количество: 100 g
Можно заменить
Если нет: Привычный вам сорт грибов

Чем заменить
Свежие шампиньоны, вешенки или шиитаке

Количество заменителя
около 1 ¾ стак. по 180 млОриентир: 100 g

Используйте свежие грибы, нарезанные ровными ломтиками. Сорт меняет аромат; это не замена сушёных грибов в том же весе.
Соевый соус — 3 ст. л.
Можно заменить
Если нет: Соевый соус

Чем заменить
Обычный светлый соевый соус или тамари

Количество заменителя
¼ стак. по 180 млОриентир: 45 ml

Солёность бывает разной: попробуйте, прежде чем досаливать. Тамари тоже содержит сою; при необходимости проверьте этикетку на наличие пшеницы.
Сахар — 1 ст. л.
Можно заменить
Если нет: Белый сахарный песок

Чем заменить
Коричневый сахар

Количество заменителя
около 1 ст. л. без горкиОриентир: 12.375 g

Коричневый сахар придаёт карамельный вкус. Слегка уплотните его в ложке и снимите горку; берите указанное количество заменителя, а не исходное число ложек белого сахара.
Кунжутное масло — 1 ст. л.
Можно заменить
Если нет: Кунжутное масло

Чем заменить
Рапсовое или подсолнечное масло без ароматизаторов

Количество заменителя
1 ст. л. без горкиОриентир: 15 ml

Блюдо получится, но без аромата обжаренного кунжута. Используйте масло без ароматизаторов.
Нейтральное масло — 2 ч. л.
Можно заменить
Если нет: Нейтральное масло

Чем заменить
Рапсовое, подсолнечное масло или масло рисовых отрубей

Количество заменителя
2 ч. л.Ориентир: 10 ml

Выберите одно масло без ароматизаторов и возьмите указанное количество. Масло из обжаренного кунжута изменяет вкус и не равноценно нейтральному.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Вымойте овощи. Морковь нарежьте тонкой соломкой, лук и грибы — ровными ломтиками. Шпинат держите отдельно. Кусочки одинакового размера готовятся равномернее и легче смешиваются с лапшой.
Шаг 2

Отварите 150 g бататной стеклянной лапши по инструкции на упаковке, обычно 6–8 минут. Остудите одну нить и попробуйте: она должна быть гибкой и упругой, без твёрдой середины. Хорошо откиньте и укоротите длинные нити чистыми кухонными ножницами.
Шаг 3

Бланшируйте шпинат в кипящей воде 30 секунд. Откиньте, охладите под холодной проточной водой и осторожно отожмите. Не пропускайте удаление воды: её избыток разбавит заправку.
Шаг 4

Разогрейте 2 чайные ложки нейтрального масла на среднем огне. Обжаривайте морковь, лук и грибы 5–7 минут, регулярно помешивая, пока лук не станет мягким, а выделившаяся из грибов влага почти не испарится.
Шаг 5

Смешайте 3 столовые ложки соевого соуса с 1 столовой ложкой сахара до растворения, затем добавьте 1 столовую ложку кунжутного масла. Это заправка; для более лёгкого вкуса добавляйте её постепенно.
Шаг 6

Выложите в сковороду откинутую лапшу, готовые овощи и шпинат. Влейте заправку и осторожно перемешивайте щипцами около 2 минут, чтобы всё прогрелось и равномерно покрылось соусом. Если лапша слипается, добавьте немного воды.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Перемешайте лапшу, овощи и шпинат с соевой смесью и кунжутным маслом. Прогрейте вместе на сковороде 2 минуты. Содержит сою и кунжут; проверьте соевый соус на наличие пшеницы.