Macarrão · Comida coreana caseira

Japchae de legumes

Name: Japchae de legumes
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Macarrão de amido de batata-doce; Cenoura em tirinhas; Cebola fatiada; Espinafre; Cogumelos fatiados; Shoyu — 3 colheres de sopa; Açúcar — 1 colher de sopa; Óleo de gergelim — 1 colher de sopa; Óleo neutro — 2 colheres de chá

Macarrão elástico de batata-doce com legumes e molho de shoyu e gergelim.

35 min2 porçõesEtapas: 6Dificuldade: Intermediário

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

2 porções

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 2. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

Macarrão de amido de batata-doce½ de um pacote de 300 gQuantidade de referência: 150 g
Essencial
Use macarrão coreano de amido de batata-doce (dangmyeon). A espessura e a elasticidade são adequadas a esses tempos; o bifum fino exige outro método.
Cenoura em tirinhascerca de 1 copinho de 180 mlQuantidade de referência: 100 g
Pode ser substituído
Se não tiver Cenoura em tirinhas

Use no lugar
Pimentão cortado bem fino

Quantidade do substituto
cerca de 1 copinho de 180 mlQuantidade de referência: 100 g

Corte de maneira uniforme e cozinhe até amaciar. A cor, a doçura e a textura serão diferentes das do legume original.
Cebola fatiadacerca de 1 copinho de 180 mlQuantidade de referência: 100 g
Opcional
Pode omitir; o prato fica menos adocicado e aromático. Pule o preparo da cebola.
Espinafre½ de um pacote de 200 gQuantidade de referência: 100 g
Pode ser substituído
Se não tiver Espinafre

Use no lugar
Acelga chinesa bok choy

Quantidade do substituto
½ de um pacote de 200 gQuantidade de referência: 100 g

Pique, escalde até amaciar e aperte para retirar a água. Os talos grossos do bok choy levam mais tempo que as folhas de espinafre.
Cogumelos fatiadoscerca de 1 ¾ copinhos de 180 mlQuantidade de referência: 100 g
Pode ser substituído
Se não tiver A variedade de cogumelo que você costuma usar

Use no lugar
Champignon, shimeji-ostra ou shiitake frescos

Quantidade do substituto
cerca de 1 ¾ copinhos de 180 mlQuantidade de referência: 100 g

Use cogumelos frescos cortados em fatias uniformes. A variedade muda o aroma; a substituição não vale para o mesmo peso de cogumelos secos.
Shoyu — 3 colheres de sopa
Pode ser substituído
Se não tiver Shoyu

Use no lugar
Shoyu claro comum ou tamari

Quantidade do substituto
¼ copinho de 180 mlQuantidade de referência: 45 ml

A quantidade de sal varia: prove antes de acrescentar mais sal. Tamari também contém soja; se necessário, confira a presença de trigo no rótulo.
Açúcar — 1 colher de sopa
Pode ser substituído
Se não tiver Açúcar branco refinado

Use no lugar
Açúcar mascavo

Quantidade do substituto
cerca de 1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: 12.375 g

O açúcar mascavo acrescenta sabor de caramelo. Acomode-o delicadamente na colher e nivele o topo. Use a quantidade indicada para a substituição, não o número de colheres de açúcar branco.
Óleo de gergelim — 1 colher de sopa
Pode ser substituído
Se não tiver Óleo de gergelim

Use no lugar
Óleo de canola ou girassol sem sabor adicionado

Quantidade do substituto
1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: 15 ml

A receita continua funcionando, mas perde o aroma de gergelim torrado. Use óleo sem sabor adicionado.
Óleo neutro — 2 colheres de chá
Pode ser substituído
Se não tiver Óleo neutro

Use no lugar
Óleo de canola, girassol ou farelo de arroz

Quantidade do substituto
2 colheres de cháQuantidade de referência: 10 ml

Escolha um óleo sem sabor adicionado e use a quantidade indicada. O óleo de gergelim torrado altera o sabor e não equivale a óleo neutro.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

Etapa 1

Lave os legumes. Corte a cenoura em tirinhas finas e a cebola e os cogumelos em fatias uniformes. Deixe o espinafre separado. Pedaços de tamanho parecido cozinham por igual e se misturam melhor ao macarrão.
Etapa 2

Cozinhe os 150 g de macarrão de batata-doce conforme a embalagem, normalmente por 6–8 minutos. Prove um fio depois de esfriar: deve estar flexível e elástico, sem centro duro. Escorra bem e corte os fios longos com uma tesoura de cozinha limpa.
Etapa 3

Escalde o espinafre em água fervente por 30 segundos. Escorra, esfrie em água corrente fria e aperte delicadamente para retirar a água. Não pule essa etapa: a água em excesso dilui o molho.
Etapa 4

Aqueça 2 colheres de chá de óleo neutro em fogo médio. Refogue a cenoura, a cebola e os cogumelos por 5–7 minutos, mexendo regularmente, até a cebola amaciar e quase toda a água dos cogumelos evaporar.
Etapa 5

Misture 3 colheres de sopa de shoyu e 1 colher de sopa de açúcar até dissolver o açúcar. Acrescente 1 colher de sopa de óleo de gergelim. Esse é o molho; coloque aos poucos se preferir um tempero mais suave.
Etapa 6

Coloque o macarrão escorrido, os legumes refogados e o espinafre na frigideira. Despeje o molho e misture delicadamente com uma pinça por cerca de 2 minutos, até aquecer e envolver tudo por igual. Se o macarrão grudar, solte com um pouquinho de água.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Dicas úteis

Misture o macarrão, os legumes e o espinafre com o molho de shoyu e o óleo de gergelim. Aqueça tudo na frigideira por 2 minutos. Contém soja e gergelim; confira se o shoyu contém trigo.