Кеспе · Үйдегі корей асханасы

Көкөністі чапче

Name: Көкөністі чапче
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Батат крахмалынан жасалған мөлдір кеспе; Жіңішке туралған сәбіз; Тілімдеп туралған пияз; Саумалдық; Тілімделген саңырауқұлақ; Соя тұздығы — 3 ас қасық; Қант — 1 ас қасық; Күнжіт майы — 1 ас қасық; Бейтарап май — 2 шай қасық

Көкөніспен және соя-күнжіт тұздығымен араластырылған созылмалы батат кеспесі.

35 мин2 порция6 қадамКүрделілігі: Орташа

Пісіру суреттері жасанды интеллектпен жасалған. Мәтіндегі мөлшер мен нұсқауларды ұстаныңыз.

01 / Бастамас бұрын

Құрамы

2 порция

Күнделікті асүй өлшемдері

2 порцияға арналған. Кішкентай 180 мл стақанды, тегіс ас қасықты (шамамен 15 мл) және шай қасықты (шамамен 5 мл) пайдаланыңыз.

Стақан мен қасықты толтыру тәсілі

Бүкіл рецептте бір стақан мен қасықтарды қолданыңыз. Ыдыстардың өлшемі әртүрлі, сондықтан мөлшер шамамен берілген. Ұнды нығыздамай салып, бетін тегістеңіз. Көкөністі турағаннан кейін, нығыздамай өлшеңіз. Г/мл — бастапқы анықтамалық мөлшер. Қаптаманың бір бөлігін алғанда, көрсетілген салмақтағы қаптаманы таңдап, ішін тең бөліңіз.

King Arthur Baking

Негізгі, қосымша және алмастыратын өнімдер

Негізгі өнімдерді қалдырыңыз. Өнімді алмастырсаңыз, бастапқы мөлшердің орнына алмастырғыштың көрсетілген мөлшері мен пісіру өзгерістерін қолданыңыз. Қосымша өнімді қоспасаңыз, оны дайындау қадамын да өткізіңіз. Суреттерде бастапқы рецепт көрсетілген.

Батат крахмалынан жасалған мөлдір кеспе300 г қаптаманың ½ бөлігіБастапқы мөлшер: 150 g
Негізгі
Корейдің батат крахмалынан жасалған мөлдір кеспесін (танмён) қолданыңыз. Оның қалыңдығы мен созылмалығы осы уақытқа сай; жұқа күріш кеспесіне басқа тәсіл керек.
Жіңішке туралған сәбізшамамен 1 кішкентай 180 мл стақанБастапқы мөлшер: 100 g
Алмастыруға болады
Жіңішке туралған сәбіз болмаса

Орнына қолданыңыз
Ұсақ туралған тәтті бұрыш

Алмастырғыш мөлшері
шамамен 1 кішкентай 180 мл стақанАнықтамалық мөлшер: 100 g

Біркелкі турап, жұмсарғанша пісіріңіз. Түсі, тәттілігі және құрылымы бастапқы көкөністен өзгеше болады.
Тілімдеп туралған пиязшамамен 1 кішкентай 180 мл стақанБастапқы мөлшер: 100 g
Қосымша
Қоспауға болады; тағамның тәттілігі мен хош иісі азаяды. Пиязды дайындау қадамын өткізіңіз.
Саумалдық200 г қаптаманың ½ бөлігіБастапқы мөлшер: 100 g
Алмастыруға болады
Саумалдық болмаса

Орнына қолданыңыз
Пак-чой қырыққабаты

Алмастырғыш мөлшері
200 г қаптаманың ½ бөлігіАнықтамалық мөлшер: 100 g

Турап, қайнаған суда жұмсарғанша ұстап, суын сығыңыз. Пак-чойдың қалың сабағы саумалдық жапырағынан ұзағырақ піседі.
Тілімделген саңырауқұлақшамамен 1 ¾ кішкентай 180 мл стақанБастапқы мөлшер: 100 g
Алмастыруға болады
Әдетте қолданатын саңырауқұлақ түрі болмаса

Орнына қолданыңыз
Жаңа шампиньон, аспа саңырауқұлақ немесе шиитаке

Алмастырғыш мөлшері
шамамен 1 ¾ кішкентай 180 мл стақанАнықтамалық мөлшер: 100 g

Біркелкі тілімделген жаңа саңырауқұлақ қолданыңыз. Түріне қарай хош иіс өзгереді; бұл кептірілген саңырауқұлақты сол салмақпен ауыстыру емес.
Соя тұздығы — 3 ас қасық
Алмастыруға болады
Соя тұздығы болмаса

Орнына қолданыңыз
Кәдімгі ашық соя тұздығы немесе тамари

Алмастырғыш мөлшері
¼ кішкентай 180 мл стақанАнықтамалық мөлшер: 45 ml

Тұздылығы әртүрлі: тағы тұз қоспас бұрын татып көріңіз. Тамариде де соя бар; қажет болса, жапсырмадан бидайдың бар-жоғын тексеріңіз.
Қант — 1 ас қасық
Алмастыруға болады
Ақ түйіршікті қант болмаса

Орнына қолданыңыз
Қоңыр қант

Алмастырғыш мөлшері
шамамен 1 тегіс ас қасықАнықтамалық мөлшер: 12.375 g

Қоңыр қант карамель дәмін береді. Қасыққа ақырын нығыздап салып, бетін тегістеңіз; ақ қанттың бастапқы қасық санын емес, алмастырғыштың көрсетілген мөлшерін қолданыңыз.
Күнжіт майы — 1 ас қасық
Алмастыруға болады
Күнжіт майы болмаса

Орнына қолданыңыз
Хош иістендірілмеген рапс немесе күнбағыс майы

Алмастырғыш мөлшері
1 тегіс ас қасықАнықтамалық мөлшер: 15 ml

Рецептті дайындауға болады, бірақ қуырылған күнжіттің хош иісі болмайды. Хош иістендірілмеген май қолданыңыз.
Бейтарап май — 2 шай қасық
Алмастыруға болады
Бейтарап май болмаса

Орнына қолданыңыз
Рапс, күнбағыс немесе күріш кебегі майы

Алмастырғыш мөлшері
2 шай қасықАнықтамалық мөлшер: 10 ml

Бір хош иістендірілмеген майды таңдап, көрсетілген мөлшерде қолданыңыз. Қуырылған күнжіт майы дәмді өзгертеді және бейтарап майға тең емес.

Дайындаған сайын өнімді белгілеңіз. Қажет болса, қаптамадан жұмыртқа, соя, күнжіт, бидай, балық немесе теңіз өнімдерінің бар-жоғын тексеріңіз.

02 / Пісіруге дайынсыз

Қадамдап дайындау

Қадам 1

Көкөністерді жуыңыз. Сәбізді жіңішке таяқша, пияз бен саңырауқұлақты біркелкі тілім етіп тураңыз. Саумалдықты бөлек ұстаңыз. Көлемі ұқсас бөліктер біркелкі пісіп, кеспемен оңай араласады.
Қадам 2

150 g батат кеспесін қаптамадағы нұсқаумен, әдетте 6–8 минут қайнатыңыз. Бір талын суытып татып көріңіз: иілгіш, созылмалы, ортасы қатты емес болуы керек. Суын жақсылап төгіп, ұзын кеспені таза асүй қайшысымен қысқартыңыз.
Қадам 3

Саумалдықты қайнаған суға 30 секунд салыңыз. Суын төгіп, салқын ағын сумен суытыңыз да, ақырын сығыңыз. Артық су тұздықты сұйылтады, сондықтан суын кетіруді өткізіп жібермеңіз.
Қадам 4

2 шай қасық бейтарап майды орташа отта қыздырыңыз. Сәбіз, пияз және саңырауқұлақты жиі араластырып, пияз жұмсарып, саңырауқұлақ суының көбі буланғанша 5–7 минут қуырыңыз.
Қадам 5

3 ас қасық соя тұздығын 1 ас қасық қантпен қант ерігенше араластырып, 1 ас қасық күнжіт майын қосыңыз. Бұл — тұздық; дәмі жеңілірек болсын десеңіз, аз-аздан қосыңыз.
Қадам 6

Суы төгілген кеспені, қуырылған көкөністер мен саумалдықты табаға салыңыз. Тұздықты құйып, бәрі жылынып, біркелкі жабылғанша қысқышпен ақырын шамамен 2 минут араластырыңыз. Кеспе жабысса, аздап су қосып ажыратыңыз.

03 / Ас болсын

Дайын тағам

Пайдалы кеңестер

Кеспе, көкөніс және саумалдықты соя қоспасы мен күнжіт майымен араластырыңыз. Табада бірге 2 минут жылытыңыз. Соя мен күнжіт бар; соя тұздығынан бидайдың бар-жоғын тексеріңіз.