Janchi guksu — sup mi Korea hangat
Mi nipis dalam kuah jernih bilis-kelp, bertopping zukini lembut, lobak merah dan jalur telur. Sup ringan tanpa cili, mudah dengan periuk dan kuali biasa.
Ilustrasi memasak dijana AI. Ikut kuantiti dan arahan bertulis.
Bahan-bahan
2 hidangan
Sukatan dapur harian
Untuk 2 hidangan. Gunakan cawan kecil 180 ml, sudu besar rata (kira-kira 15 ml) dan sudu teh kecil (kira-kira 5 ml).
Cara mengisi cawan dan sudu
Gunakan cawan dan sudu yang sama sepanjang resipi. Saiznya berbeza-beza, jadi sukatan ini anggaran. Masukkan tepung secara longgar dan ratakan tanpa menekan. Sukat sayur selepas dipotong, tanpa memadatkannya. Kuantiti g/ml ialah rujukan asal. Untuk sebahagian pek, gunakan berat pek yang dinyatakan dan bahagikan isinya sama rata.
King Arthur Baking-
Boleh diganti
Jika tiada Mi gandum nipis kering (somyeon)
- Gunakan sebagai ganti
- Pasta rambut malaikat (capellini)
- Kuantiti pengganti
- ½ daripada pek 400 gKuantiti rujukan: 200 g
Guna separuh pek 400 g pasta capellini kering. Masak ikut pek, biasanya 3–5 minit, bilas sejuk dan tos seperti resipi. Lebih pejal daripada somyeon; variasi pasta. Elak spageti tebal dan mi berperencah sup.
-
Utama
Guna cawan kertas kecil 180 ml seperti panduan sukatan. Mug besar bukan saiz sama.
-
Boleh diganti
Jika tiada Bilis kering besar
- Gunakan sebagai ganti
- Serbuk stok bilis segera
- Kuantiti pengganti
- 1 sudu teh kecilKuantiti rujukan: kira-kira 3 g
Tinggalkan bilis kering. Tambah 1 sudu teh serbuk ke 6 cawan kertas air selepas kelp dibuang. Langkau renehan bilis tambahan, mula hanya ½ sudu besar rata kicap sup kerana serbuk mungkin masin.
-
Pilihan
Jika tiada kelp, tinggalkan. Bilis dan air sama; kuah sedikit ringan.
-
Pilihan
Jika tiada zukini, langkau potong dan masak sayur. Lobak dan telur boleh kekal topping, jumlah sup sama.
-
Pilihan
Jika tiada, tinggalkan lobak dari topping sayur. Warna dan manis, bukan wajib.
-
Pilihan
Jika tiada, tinggalkan telur dan langkah dadar. Guna semua minyak untuk sayur, bukan dibahagi. Kurang protein tetapi sup tetap menjadi.
-
Boleh diganti
Jika tiada Minyak masak neutral
- Gunakan sebagai ganti
- Minyak bunga matahari
- Kuantiti pengganti
- 1 sudu teh kecilKuantiti rujukan: 5 ml
Guna sukatan sudu teh kecil sama pada langkah sama.
-
Boleh diganti
Jika tiada Kicap sup
- Gunakan sebagai ganti
- Kicap cair biasa
- Kuantiti pengganti
- 1 sudu besar rataKuantiti rujukan: 15 ml
Guna sukatan sama dalam kuah panas. Lebih gelap, masin mungkin berbeza; rasa sebelum tambah lagi.
-
Pilihan
Tinggalkan bawang putih perencah kuah untuk aroma lembut. Stok dan jumlah lain sama.
-
Pilihan
Jika tiada, tinggalkan daun bawang akhir. Memberi aroma segar, tetapi tetap menjadi tanpanya.
-
Pilihan
Jika tiada, tinggalkan topping rumpai laut. Kurang aroma laut panggang; tiada larasan lain.
Tandakan setiap bahan apabila siap disediakan. Semak label untuk telur, soya, bijan, gandum, ikan atau kerang-kerangan jika berkenaan.
Memasak langkah demi langkah
-
Langkah 1
Buat stok jernih. Buang kepala dan isi perut gelap 6 bilis kering besar. Lap 1 kelp sebesar tapak tangan dengan kain lembap. Masuk periuk bersama 6 cawan kecil air. Reneh lembut 5 minit, buang kelp. Bilis lagi 8 minit, tapis keluar. Stok jernih bertutup api sangat kecil, elak didihan kuat.
-
Langkah 2
Sediakan, lembutkan sayur. Potong ¼ zukini dan ¼ lobak merah kecil batang mancis nipis. Hiris 1 daun bawang, asingkan untuk kuah. Panaskan ½ sudu teh minyak dalam kuali tidak melekat sederhana rendah. Masak zukini dan lobak 2–3 minit sambil kacau hingga baru lembut. Ke pinggan bersih, asingkan warna jika mahu.
-
Langkah 3
Buat jalur telur. Pukul 1 telur. Lap kuali sama, tambah baki ½ sudu teh minyak. Tuang telur, sengetkan nipis. Masak api kecil 1–2 minit hingga atas hampir set, balik hati-hati, lagi 30 saat hingga set penuh. Ke papan bersih, sejukkan sedikit, potong jalur nipis. Langkau jika tanpa telur.
-
Langkah 4
Rebus, bilas mi berasingan. Didihkan air kosong dalam periuk besar lain. Masuk ½ pek 400 g mi gandum nipis kering, kacau memisahkan. Masak ikut bungkusan, biasanya 3–4 minit hingga lembut tanpa tengah keras. Kecilkan jika buih naik. Tos, bilas air sejuk mengalir hingga sejuk, gosok perlahan membuang kanji, tos baik.
-
Langkah 5
Perencah stok, hangatkan mi. Reneh stok jernih semula. Tambah 1 sudu besar rata kicap sup, ½ sudu teh bawang putih pilihan, daun bawang. Reneh 1 minit, rasa sesudu disejukkan. Jika masin, sedikit air panas. Letak setiap bahagian mi dalam penapis tahan haba, celup kuah panas 15–20 saat untuk hangat, kemudian ke 2 mangkuk dalam.
-
Langkah 6
Susun, hidang segera. Bahagi kuah hangat ke mangkuk mi. Zukini, lobak dan jalur telur di atas. Potong ½ keping rumpai laut panggang kosong nipis, tambah jika guna. Sejukkan sup hingga selesa dimakan, terutama anak. Sup asas ringan tanpa cili.
Hidangan siap
Sudu makan rata kira-kira 15 ml, sudu teh kecil 5 ml, cawan kertas kecil di sini 180 ml. Guna sudu atau cawan sama; peralatan rumah berbeza saiz. Jika serbuk stok bilis, tinggalkan bilis kering langkah pertama. Reneh kelp 5 minit, buang, tambah 1 sudu teh serbuk. Langkau renehan bilis 8 minit tambahan. Ketika memperencah, mula hanya ½ sudu besar rata kicap sup, rasa sebelum tambah lagi. Masak mi hampir waktu hidang. Jika awal, sejukkan mi masak, kuah dan topping berasingan supaya mi tidak menyerap semua sup. Sejukkan dalam 2 jam, habiskan 3–4 hari, panaskan lebihan menyeluruh. Gandum, mungkin ikan, soya atau telur mengikut pilihan.
Nikmati setiap suapan
Cara menikmatinya
Rasa kuah sebelum sos perasa. Kekalkan topping kelihatan dan gabungkan sedikit setiap satu dengan mi.
Hidangkan bersama
Kimchi kubis napa mudah
Sedikit masam dan rangup memberi kontras pada hidangan utama kaya.
Lihat resipi
Lempeng sayur mini (yachaejeon)
Gigitan rangup berkontras hidangan utama lembut; asingkan sosnya.
Lihat resipi