K-FOODRECIPE
Menu
Receitas Receitas salvas
Receitas
Macarrão · Comida coreana caseira

Macarrão coreano ao molho de feijão-preto (jajangmyeon)

Macarrão grosso de trigo com molho coreano escuro e brilhante, carne suína e legumes em cubos. Refogue o chunjang suavemente e amacie a batata antes de engrossar.

35 min2 porçõesEtapas: 6Dificuldade: Intermediário
Macarrão coreano ao molho de feijão-preto (jajangmyeon)

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

2 porções

Separe os ingredientes
Separe os ingredientes

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 2. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Macarrão fresco grosso de trigo

    Use no lugar
    Udon fresco ou macarrão fresco de trigo
    Quantidade do substituto
    2 porções indicadas na embalagem

    Use o tempo de cozimento do macarrão substituto, não o do original. Para servir frio, enxágue com água bem fria e escorra bem. A textura muda.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Carne suína em cubinhos

    Use no lugar
    Frango em cubos ou tofu firme
    Quantidade do substituto
    ½ de um pacote de 400 gQuantidade de referência: 200 g

    Os pedaços de frango devem atingir 74°C por dentro. Tofu firme altera o sabor e deve aquecer por inteiro no molho.

  • Opcional

    Pode omitir; o prato fica menos adocicado e aromático. Pule o preparo da cebola.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Abobrinha

    Use no lugar
    Repolho cortado bem fino
    Quantidade do substituto
    3/8 de um pacote de 200 gQuantidade de referência: 75 g

    Corte de maneira uniforme e cozinhe até amaciar. A cor, a doçura e a textura serão diferentes das do legume original.

  • Opcional

    Pode omitir. Dá pedaços macios de batata e corpo ao molho; pule nos passos e mantenha as outras quantidades.

  • Essencial

    Mantenha o chunjang coreano para o molho escuro. Feijão-preto inteiro, shoyu ou pasta chinesa de feijão-preto não substituem diretamente na mesma quantidade.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Óleo neutro

    Use no lugar
    Óleo de canola, girassol ou farelo de arroz
    Quantidade do substituto
    2 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 30 ml

    Escolha um óleo sem sabor adicionado e use a quantidade indicada. O óleo de gergelim torrado altera o sabor e não equivale a óleo neutro.

  • Opcional

    Pode omitir. O molho fica menos doce e pode parecer mais forte ou salgado. Não aumente automaticamente os outros temperos.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Amido de milho

    Use no lugar
    Fécula de batata
    Quantidade do substituto
    cerca de 1 ⅛ colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 10.5 g

    Para molho, dissolva primeiro na água fria indicada separadamente. Para massa de panqueca, misture direto à farinha. A textura pode mudar um pouco.

  • Essencial

    Mantenha a quantidade de líquido indicada: ela controla a hidratação e a consistência do molho. Use água potável.

  • Essencial

    Mantenha a quantidade de líquido indicada: ela controla a hidratação e a consistência do molho. Use água potável.

  • Opcional

    Pode omitir. É uma cobertura fresca e crocante; pule nos passos e mantenha as outras quantidades.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

  1. Etapa 1

    Corte a carne suína, a cebola, a batata descascada e a abobrinha em cubos de 1 cm, para cozinhar por igual. Corte o pepino em tirinhas para decorar. Mantenha a carne crua em uma tábua separada e separe 2 copinhos de água.

  2. Etapa 2

    Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira pequena em fogo médio-baixo. Refogue 3 colheres de sopa de chunjang por 1–2 minutos, mexendo sem parar, até perfumar. Não queime. Passe a pasta para uma tigelinha.

  3. Etapa 3

    Em uma panela mais funda, aqueça a outra colher de óleo. Cozinhe a carne por 4–5 minutos, virando os cubos. Junte a cebola, a batata e a abobrinha e mexa por 3 minutos. A carne termina de cozinhar no molho.

  4. Etapa 4

    Junte a pasta refogada e 2 copinhos de água. Mexa, deixe ferver suavemente e tampe parcialmente. Cozinhe por 10–12 minutos, até a batata ficar macia ao espetar e a carne estar completamente cozida.

  5. Etapa 5

    Misture 1½ colher de sopa de amido com as 2 colheres separadas de água fria até ficar liso. Coloque metade no molho em fervura suave; acrescente o restante conforme necessário e cozinhe por 1 minuto, até ficar brilhante e cobrir a colher. Adicione a colher de chá opcional de açúcar a gosto.

  6. Etapa 6

    Cozinhe o macarrão conforme a embalagem, normalmente 3–5 minutos para massa fresca. Escorra bem e divida em duas tigelas. Cubra com o molho quente e o pepino. Misture antes de comer e sirva logo para o macarrão não grudar.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Prato pronto: Macarrão coreano ao molho de feijão-preto (jajangmyeon)
Macarrão coreano ao molho de feijão-preto (jajangmyeon)
Dicas úteis

Contém trigo e soja. Esta versão caseira usa carne suína e chunjang coreano; feijão-preto comum não substitui a pasta. Se ela já for vendida frita, siga o rótulo em vez de fritar demais. Cozinhe o macarrão separadamente e coloque a mistura de amido aos poucos até o molho cobrir a colher.

Aproveite cada garfada

Como aproveitar o prato

Misture macarrão e molho quente só antes de comer. Depois de uma mordida encorpada, coma pepino ou um pedaço crocante de porco agridoce.

Sirva com