Уличная еда · Домашняя корейская кухня

Токпокки в соусе чаджан

Name: Токпокки в соусе чаджан
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Рисовые клёцки для токпокки; Чунджан (корейская чёрная бобовая паста); Репчатый лук; Белокочанная капуста; Зелёный лук; Нейтральное масло; Сахар; Вода

Упругие рисовые клёцки в блестящем корейском соусе из чёрной бобовой пасты с луком и капустой. Мягкая альтернатива красным токпокки.

30 мин2 порцииШаги: 6Сложность: Легко

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Рисовые клёцки для токпокки½ упаковки на 600 гИсходное количество: 300 g
Обязательно
Для упругой текстуры нужны рисовые клёцки для токпокки. Рисовая мука, хлеб и макароны не являются прямой заменой при таком способе приготовления.
Чунджан (корейская чёрная бобовая паста)около 2 ст. л. без горкиИсходное количество: 40 g
Обязательно
Для чёрного соуса нужен корейский чунджан. Цельная чёрная фасоль, соевый соус или китайская чёрная бобовая паста не заменят его в том же количестве.
Репчатый лукоколо 1 стак. по 180 млИсходное количество: 100 g
По желанию
Можно пропустить: блюдо будет менее сладким и ароматным. Пропустите подготовку лука.
Белокочанная капуста½ упаковки на 200 гИсходное количество: 100 g
По желанию
Можно пропустить: овощного объёма и хруста будет меньше. Лук и соус по-прежнему подходят.
Зелёный лукоколо ⅔ стак. по 180 млИсходное количество: 30 g
По желанию
Можно пропустить: лук добавляет свежий аромат, а не определяет структуру блюда. Оставшееся время приготовления сохраняйте.
Нейтральное маслооколо 1 ст. л. без горкиИсходное количество: 15 ml
Можно заменить
Если нет: Нейтральное масло

Чем заменить
Рапсовое, подсолнечное масло или масло рисовых отрубей

Количество заменителя
1 ст. л. без горкиОриентир: 15 ml

Выберите одно масло без ароматизаторов и возьмите указанное количество. Масло из обжаренного кунжута изменяет вкус и не равноценно нейтральному.
Сахароколо ¾ ст. л. без горкиИсходное количество: 10 g
Можно заменить
Если нет: Белый сахарный песок

Чем заменить
Коричневый сахар

Количество заменителя
около ¾ ст. л. без горкиОриентир: 10 g

Коричневый сахар придаёт карамельный вкус. Слегка уплотните его в ложке и снимите горку; берите указанное количество заменителя, а не исходное число ложек белого сахара.
Водаоколо 1 ¾ стак. по 180 мл + 2 ст. л. без горки + 1 ч. л.Исходное количество: 350 ml
Обязательно
Сохраните указанное количество жидкости: от неё зависят увлажнение продукта и густота соуса. Используйте питьевую воду.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Разделите рисовые клёцки. Если после холодильника они плотные, замочите в прохладной воде на 10 минут и откиньте. Свежие мягкие можно сразу класть в соус; замороженные размораживайте по инструкции на упаковке.
Шаг 2

Нарежьте лук и капусту кусочками по 1 cm, зелёный лук — колечками. Зелёный лук отложите отдельно. Отмерьте чунджан, сахар и 350 ml воды до нагревания сковороды.
Шаг 3

Разогрейте 15 ml масла в сковороде на огне ниже среднего. Добавьте 40 g необжаренного чунджана и осторожно обжаривайте 1–2 минуты, постоянно перемешивая. Если паста уже обжарена, лишь недолго прогрейте.
Шаг 4

Добавьте лук и капусту. Обжаривайте около 3 минут, пока лук не начнёт размягчаться, а овощи не покроются пастой. Если паста пристаёт к сковороде, убавьте огонь.
Шаг 5

Влейте 350 ml воды и размешайте пасту, затем добавьте откинутые рисовые клёцки и 10 g сахара. Доведите до слабого кипения и варите 8–10 минут, часто помешивая, чтобы клёцки не прилипали.
Шаг 6

Остудите одну клёцку и попробуйте: середина должна быть мягкой и упругой. Поварите ещё 1–2 минуты до соуса, обволакивающего ложку, либо подлейте немного воды, если слишком густо. Вмешайте зелёный лук и сразу подавайте.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Выбирайте корейский чунджан и проверьте, сырой он или уже обжаренный. Замачивание включено в примерные 30 минут. Овощной вариант содержит сою и часто пшеницу; проверьте этикетку пасты.