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Acompanhamentos · Comida coreana caseira

Tiras de escamudo seco temperadas (hwangtaechae-muchim)

Peixe seco amaciado em molho doce e ácido de gochujang. O peixe passa rapidamente pelo vapor antes de misturar, deixando o método caseiro claro para iniciantes.

25 min4 porçõesEtapas: 6Dificuldade: Fácil
Tiras de escamudo seco temperadas (hwangtaechae-muchim)

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

4 porções

Separe os ingredientes
Separe os ingredientes

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 4. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

  • Essencial

    Use escamudo seco sem tempero para cozinhar. Retire espinhas. Esta versão caseira umedece e cozinha o peixe no vapor antes de temperar; não é salada de peixe cru.

  • Essencial

    Borrife sobre o peixe, não no óleo quente. A água do vapor é extra e não entra no tempero.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Gochujang

    Use no lugar
    Gochujang suave
    Quantidade do substituto
    1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: 18 g

    Use a mesma quantidade para molho menos ardido. Molho comum de pimenta não reproduz o sabor fermentado do gochujang.

  • Opcional

    Pode omitir para menos ardência; o gochujang ainda contém pimenta.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Shoyu comum

    Use no lugar
    Shoyu com menos sódio
    Quantidade do substituto
    1 colher de cháQuantidade de referência: 5 ml

    Cozinhe do mesmo jeito. Fica menos salgado; prove antes de decidir se precisa de mais sal.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Vinagre de arroz

    Use no lugar
    Vinagre de maçã
    Quantidade do substituto
    1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: 15 ml

    Use na mesma etapa de mistura. O sabor será um pouco mais frutado.

  • Opcional

    Pode reduzir ou omitir. O molho fica menos doce; mantenha o vinagre.

  • Opcional

    Pode omitir. Pule preparo e adição, mantendo o restante; o aroma fica mais suave.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Óleo de gergelim torrado

    Use no lugar
    Óleo neutro para cozinhar
    Quantidade do substituto
    1 colher de cháQuantidade de referência: 5 ml

    Acrescente na mesma etapa. Faltará o aroma de gergelim torrado.

  • Opcional

    Pode omitir. Pule preparo e adição, mantendo o restante; o aroma fica mais suave.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

  1. Etapa 1

    Confira todas as tiras e retire espinhas. Corte as compridas em cerca de 4 cm. Borrife 1 colher de sopa de água, misture e espere 5 minutos para a superfície amaciar sem encharcar.

  2. Etapa 2

    Ferva plenamente um pouco de água extra em panela com cesto de vapor. Ponha o peixe úmido no cesto acima da água, tampe e cozinhe no vapor 5 minutos, até bem quente por inteiro. Não deixe o peixe mergulhado na água fervente.

  3. Etapa 3

    Espalhe em prato limpo e deixe o excesso de vapor sair por cerca de 5 minutos, só até conseguir manusear. Mantenha as tiras separadas, sem apertar formando uma bola.

  4. Etapa 4

    Em tigela limpa, misture gochujang, gochugaru se usar, shoyu, vinagre, açúcar e alho. Mexa até o açúcar dissolver e o tempero ficar liso e espesso.

  5. Etapa 5

    Acrescente o peixe morno, já sem vapor. Com utensílios limpos ou luvas próprias para alimentos, levante e vire delicadamente até cobrir cada tira com uma camada fina. Não esmague o peixe amaciado.

  6. Etapa 6

    Incorpore óleo de gergelim e salpique gergelim se usar. Sirva pequenas porções como acompanhamento. Passe o restante para recipiente limpo com tampa e refrigere logo.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Prato pronto: Tiras de escamudo seco temperadas (hwangtaechae-muchim)
Tiras de escamudo seco temperadas (hwangtaechae-muchim)
Dicas úteis

Contém peixe e pode conter soja, trigo e gergelim conforme os molhos. Procure espinhas mesmo nas tiras embaladas. O molho com vinagre não conserva o peixe em temperatura ambiente. Refrigere a 4°C ou menos em até 2 horas e consuma em 3 dias. Não deixe o peixe temperado fora da geladeira durante a noite.

Aproveite cada garfada

Como aproveitar o prato

Sirva uma pequena porção com arroz recém-cozido ou um prato principal suave. Adicione tempero pouco antes de comer para preservar a textura.

Sirva com