K-FOODRECIPE
Меню
Рецепты Сохранённые рецепты
Рецепты
Супы и рагу · Домашняя корейская кухня

Хэмультхан — корейский суп с морепродуктами

Горячий корейский суп с креветками, кальмаром, моллюсками и мидиями на быстром анчоусном бульоне. Для простого домашнего варианта возьмите уже очищенную смесь морепродуктов и отмеряйте ложками.

45 мин4 порцииШаги: 4Сложность: Средняя
Хэмультхан — корейский суп с морепродуктами

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

4 порции

Подготовьте ингредиенты
Подготовьте ингредиенты

Привычные кухонные меры

Количество порций: 4. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

  • Обязательно

    Держите охлаждёнными. Замороженные размораживайте в холодильнике. Выбирайте любимую смесь; при чистке моллюсков держите отдельно.

  • Обязательно

    Используйте чистую питьевую воду — это основа бульона.

  • Можно заменить

    Если нет: Корейская редька кубиками — 1 бумажный стакан с горкой

    Подойдёт столько же дайкона. Если нет обоих, возьмите пекинскую капусту, но бульон будет менее сладким.

  • По желанию

    Если нет, пропустите: вкуса у супа всё равно будет достаточно.

  • Можно заменить

    Если нет: Сушёные анчоусы — 6 средних

    Замените 1 ч. л. анчоусного бульонного порошка или пропустите для более лёгкого бульона.

  • По желанию

    Если нет, пропустите; долго не кипятите ламинарию, чтобы бульон не горчил.

  • Можно заменить

    Если нет: Измельчённый чеснок — 1 ст. л. без горки

    При необходимости добавьте 1 ч. л. чесночного порошка вместе с приправами для бульона.

  • Можно заменить

    Если нет: Корейские хлопья красного перца (кочукару) — 1 ст. л. без горки или больше по вкусу

    Для мягкого супа уменьшите или пропустите. Подойдут дроблёные хлопья красного перца, но они могут быть острее.

  • Можно заменить

    Если нет: Корейская паста чили (кочуджан) — 1 ст. л. без горки

    Если нет, возьмите 1/2 ст. л. твенджана и 1/2 ст. л. хлопьев чили; вкус изменится.

  • Можно заменить

    Если нет: Соевый соус — 1 столовая ложка без горки

    Если нет, солите маленькими щепотками, каждый раз пробуя бульон.

  • Можно заменить

    Если нет: Бобовые проростки — 2 бумажных стакана

    Подойдёт столько же пекинской или нарезанной обычной капусты; хруст будет другим.

  • По желанию

    Можно пропустить или заменить кресс-салатом. Добавляйте в конце для свежести.

  • По желанию

    Если нет, пропустите: это добавка при подаче.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1

    Промойте морепродукты холодной проточной водой. Потрите раковины моллюсков и мидий, повреждённые выбросьте. Пока готовите овощи, держите сырые морепродукты в чистой миске в холодильнике. Нарежьте редьку и лук.

  2. Шаг 2

    Положите в кастрюлю воду, сушёные анчоусы, ламинарию и редьку. Доведите до кипения и варите 10 минут. Удалите анчоусы и водоросль, редьку оставьте в бульоне.

  3. Шаг 3

    Добавьте лук, чеснок, кочукару, кочуджан и соевый соус. Положите морепродукты, накройте и варите 6–10 минут, пока креветки не порозовеют, рыба не станет непрозрачной, а раковины не раскроются. Нераскрывшиеся выбросьте.

  4. Шаг 4

    Добавьте проростки и варите 2 минуты. В последнюю минуту вмешайте минари и зелёный лук. Попробуйте, приправьте небольшим количеством соли или чили. Подавайте горячим.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Готовое блюдо: Хэмультхан — корейский суп с морепродуктами
Хэмультхан — корейский суп с морепродуктами
Полезные советы

Суп изначально острый: начните с меньшего количества кочукару и добавьте за столом. До готовки держите морепродукты холодными и используйте чистую посуду. Тщательно проверяйте моллюсков, нераскрывшиеся после варки выбрасывайте. Проверьте на этикетках аллергены морепродуктов, рыбы, сои и пшеницы.

Наслаждайтесь каждым кусочком

Как лучше подать и есть

Набирайте в ложку бульон и один кусочек морепродуктов. Рядом держите рис, смягчающий чили между пробами.

С чем подать