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Panquecas crocantes de frutos do mar e cebolinha

Duas panquecas salgadas finas com cebolinha, camarão e lula. Frutos do mar secos e fogo moderado ajudam a cozinhar o centro enquanto as bordas ficam crocantes.

30 min2 porçõesEtapas: 6Dificuldade: Intermediário
Panquecas crocantes de frutos do mar e cebolinha

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

2 porções

Separe os ingredientes
Separe os ingredientes

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 2. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Camarão pequeno cru sem casca

    Use no lugar
    Lula crua limpa
    Quantidade do substituto
    ½ de um pacote de 200 gQuantidade de referência: 100 g

    A textura muda. Corte pequeno, seque e cozinhe bem o centro da panqueca. O camarão deve ficar opaco e firme, e a lula, cozida por inteiro.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Corpo de lula pequena limpo

    Use no lugar
    Camarão cru sem casca
    Quantidade do substituto
    ½ de um pacote de 200 gQuantidade de referência: 100 g

    A textura muda. Corte pequeno, seque e cozinhe bem o centro da panqueca. O camarão deve ficar opaco e firme, e a lula, cozida por inteiro.

  • Essencial

    Mantenha os seis talos de cebolinha para a textura característica do pajeon. Sem eles, o resultado é outra panqueca de frutos do mar.

  • Essencial

    Necessária para dar liga à massa ou à cobertura. Mantenha a farinha de trigo indicada; farinha de oleaginosas ou amido não substituem diretamente na mesma quantidade.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Amido de milho

    Use no lugar
    Fécula de batata
    Quantidade do substituto
    cerca de 1 ½ colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 14 g

    Para molho, dissolva primeiro na água fria indicada separadamente. Para massa de panqueca, misture direto à farinha. A textura pode mudar um pouco.

  • Essencial

    Mantenha a quantidade de líquido indicada: ela controla a hidratação e a consistência do molho. Use água potável.

  • Essencial

    Necessário para a massa ou cobertura neste método. Mantenha a quantidade de ovo indicada; retirar altera a liga e a umidade.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Óleo neutro

    Use no lugar
    Óleo de canola, girassol ou farelo de arroz
    Quantidade do substituto
    ¼ copinho de 180 mlQuantidade de referência: 45 ml

    Escolha um óleo sem sabor adicionado e use a quantidade indicada. O óleo de gergelim torrado altera o sabor e não equivale a óleo neutro.

  • Opcional

    Pode omitir; o resultado fica menos temperado. Não altere as quantidades dos outros ingredientes.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Shoyu

    Use no lugar
    Shoyu claro comum ou tamari
    Quantidade do substituto
    1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: 15 ml

    A quantidade de sal varia: prove antes de acrescentar mais sal. Tamari também contém soja; se necessário, confira a presença de trigo no rótulo.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Vinagre de arroz

    Use no lugar
    Vinagre de maçã sem tempero
    Quantidade do substituto
    1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: 15 ml

    Dá um aroma mais frutado. Use vinagre puro, não vinagre para sushi adoçado ou temperado.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

  1. Etapa 1

    Descongele os frutos do mar na geladeira. Seque o camarão e a lula e corte em pedaços pequenos. Corte os 6 talos de cebolinha em comprimentos de 5 cm. Água demais na superfície deixa a panqueca mole.

  2. Etapa 2

    Misture 1 copinho de farinha, 2 colheres de sopa de amido e a pitada de sal. Acrescente ¾ de copinho de água fria e o ovo; bata só até não restar farinha seca. A massa deve escorrer, mas não ficar líquida como água.

  3. Etapa 3

    Incorpore delicadamente todos os frutos do mar e a cebolinha à massa. Planeje dividir em duas porções iguais, para ambas terem frutos do mar. Não deixe a mistura crua em temperatura ambiente enquanto faz outras coisas.

  4. Etapa 4

    Aqueça uma frigideira antiaderente de 20 cm em fogo médio com 1½ colher de sopa de óleo. Espalhe metade da massa em um círculo fino e uniforme. Cozinhe por 3–4 minutos, até as bordas firmarem e o fundo dourar.

  5. Etapa 5

    Passe uma espátula larga por baixo e vire com cuidado. Cozinhe o outro lado por 3–4 minutos, abaixando o fogo se dourar rápido demais. O centro deve firmar; o camarão deve ficar opaco e firme, e a lula, completamente cozida.

  6. Etapa 6

    Use as 1½ colheres restantes de óleo e o restante da massa para a segunda panqueca. Misture 1 colher de shoyu com 1 de vinagre para o molho. Deixe as panquecas brevemente em uma grade, corte em fatias e sirva. Não empilhe enquanto estiverem soltando vapor.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Prato pronto: Panquecas crocantes de frutos do mar e cebolinha
Panquecas crocantes de frutos do mar e cebolinha
Dicas úteis

Rende duas panquecas finas de cerca de 20 cm. Contém trigo, ovo, soja e frutos do mar, camarão e lula. Use frutos do mar descongelados e bem secos e cozinhe o centro por inteiro; a casca dourada sozinha não confirma que o recheio está cozido. Sirva o molho à parte.

Aproveite cada garfada

Como aproveitar o prato

Corte em pedaços e sirva sem empilhar. Mergulhe só um canto para manter a borda crocante da panqueca de frutos do mar.

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