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Macarrão · Comida coreana caseira

Bibim guksu — macarrão frio doce, ácido e picante

Macarrão fino frio de trigo em molho doce e ácido de gochujang, com pepino crocante e kimchi e ovo opcionais. Lave até esfriar por completo e escorra bem para preservar o sabor do molho.

25 min2 porçõesEtapas: 6Dificuldade: Fácil
Bibim guksu — macarrão frio doce, ácido e picante

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

2 porções

Separe os ingredientes
Separe os ingredientes

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 2. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Macarrão fino seco de trigo (somyeon)

    Use no lugar
    Macarrão cabelo de anjo (capellini)
    Quantidade do substituto
    ½ de um pacote de 400 gQuantidade de referência: 200 g

    Use metade de um pacote de 400 g de cabelo de anjo seco. Cozinhe conforme embalagem, normalmente 3–5 minutos, lave frio e escorra como indicado. Mais firme que somyeon, é variação com pasta. Evite espaguete grosso e macarrão com tempero de sopa.

  • Essencial

    Pasta fermentada dá o sabor doce e picante característico. Escolha gochujang suave para menos ardência; molho comum de pimenta não equivale.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Shoyu

    Use no lugar
    Tamari
    Quantidade do substituto
    1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: 15 ml

    Use a mesma medida na mesma etapa. Escolha salinidade parecida e confira rótulo se evitar trigo.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Açúcar

    Use no lugar
    Mel
    Quantidade do substituto
    1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: 15 ml

    Use a mesma medida no molho. Mais úmido, então reduza suavemente em vez de fogo alto. Não dê mel a bebês menores de 12 meses.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Vinagre de arroz com cerca de 5% de acidez

    Use no lugar
    Vinagre de maçã com cerca de 5% de acidez
    Quantidade do substituto
    2 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 30 ml

    Use a mesma medida no molho. Aroma frutado diferente. Não use vinagre concentrado de limpeza nem essência de vinagre.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Pepino

    Use no lugar
    Cenoura
    Quantidade do substituto
    ½ cenoura pequenaQuantidade de referência: cerca de 50 g

    Descasque e corte em palitos bem finos. Use crua na mesma mistura dos legumes; mais firme e doce.

  • Opcional

    Sem kimchi, pule corte e mistura. Mantenha molho; menos sabor fermentado e um pouco mais suave.

  • Opcional

    Sem ovo, omita cobertura e fervura. Macarrão dá certo, sem mudar outras medidas.

  • Opcional

    Omita alho cru para suavizar. Sem outros ajustes.

  • Opcional

    Sem óleo de gergelim, omita na mistura final. Menos aroma de castanha; não compense com molho extra.

  • Opcional

    Sem gergelim, omita. Menos crocância de castanha; molho e tempo iguais.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

  1. Etapa 1

    Cozinhe primeiro o ovo opcional. Cubra 1 ovo com água simples numa panelinha e deixe ferver suavemente. Reduza para fervura leve e cozinhe 10–12 minutos até clara e gema firmarem. Esfrie sob água fria, descasque e parta ao meio. Prepare molho e legumes enquanto cozinha. Pule se sem ovo.

  2. Etapa 2

    Faça molho frio. Misture 2 colheres de sopa rasas de gochujang, 1 de shoyu, 1 de açúcar e 2 de vinagre de arroz. Ponha a 1 colher de chá opcional de alho picado e mexa até dissolver. Refrigere enquanto cozinha macarrão. Sem água extra: fios molhados e legumes diluiriam.

  3. Etapa 3

    Prepare cobertura fresca. Lave ½ pepino e corte em palitos finos. Se usar kimchi, escorra ¼ de copinho e pique pequeno. Mantenha ambos frios. Não ponha salmoura no molho: muda sal e acidez. Se cenoura no lugar do pepino, corte muito fina e use crua.

  4. Etapa 4

    Ferva macarrão. Ferva bem água simples em panela grande, coloque ½ pacote de 400 g de macarrão fino seco de trigo. Solte mexendo e cozinhe conforme embalagem, geralmente 3–4 minutos. Abaixe se espuma subir à borda. Prove fio já frio: macio sem centro duro.

  5. Etapa 5

    Lave até totalmente frio e escorra. Escorra no coador e lave com água corrente fria até esfriar completamente. Só então esfregue fios delicadamente entre mãos limpas para tirar amido. Lave de novo até água mais clara, deixe escorrer 1 minuto e sacuda bem. Água em excesso enfraquece o molho.

  6. Etapa 6

    Misture e sirva logo. Numa tigela grande, ponha macarrão frio escorrido, molho gelado, pepino e kimchi opcional. Junte as 2 colheres de chá opcionais de óleo de gergelim e envolva cada fio. Divida em 2 tigelas, cubra cada uma com meio ovo cozido e distribua a 1 colher de chá opcional de gergelim. Sirva imediatamente; mesmo sem alho cru, continua picante.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Prato pronto: Bibim guksu — macarrão frio doce, ácido e picante
Bibim guksu — macarrão frio doce, ácido e picante
Dicas úteis

Colher de sopa rasa tem cerca de 15 ml, colher de chá cerca de 5 ml e o copinho de papel daqui cerca de 180 ml. Use a mesma colher ou copo; os utensílios comuns variam de tamanho. Escolha gochujang suave para menos ardência. É frio, mas continua picante; não é automaticamente adequado a crianças que não comem pimenta. Molho simples de outro tempero daria outro prato. Se antecipar, refrigere molho, ovo cozido e legumes cortados separados. Cozinhe e lave macarrão só ao servir: com molho, amolece e solta água. Refrigere ingredientes perecíveis em até 2 horas e consuma sobras cozidas em 3–4 dias. Confira trigo, soja, gergelim e ovo nos rótulos relevantes.

Aproveite cada garfada

Como aproveitar o prato

Misture o macarrão só antes de servir para cobrir por igual. Alterne a acidez com dumpling quente ou ovo macio.

Sirva com