K-FOODRECIPE
Меню
Рецепты Сохранённые рецепты
Рецепты
Супы и рагу · Домашняя корейская кухня

Хэмуль-ччим — морепродукты в остром соусе

Щедрое корейское блюдо из краба, креветок, кальмара и моллюсков на хрустящих проростках в густом остром соусе. Дома регулируйте количество чили для более мягкого вкуса.

45 мин4 порцииШаги: 4Сложность: Средняя
Хэмуль-ччим — морепродукты в остром соусе

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

4 порции

Подготовьте ингредиенты
Подготовьте ингредиенты

Привычные кухонные меры

Количество порций: 4. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

  • Обязательно

    Выбирайте любое сочетание и держите охлаждённым. Замороженные морепродукты размораживайте в холодильнике.

  • Обязательно

    Создают хрустящую основу. Если нет, возьмите пекинскую капусту; текстура будет мягче.

  • Можно заменить

    Если нет: Корейская редька тонкими полукружьями — 1 бумажный стакан

    Можно взять столько же дайкона или пропустить.

  • По желанию

    Можно пропустить или добавить больше зелёного лука.

  • Обязательно

    Для основы соуса нужна чистая питьевая вода.

  • Можно заменить

    Если нет: Корейские хлопья красного перца (кочукару) — 2 ст. л. без горки

    Для более мягкого вкуса уменьшите количество. Подойдёт дроблёный красный перец, но он может быть острее.

  • Можно заменить

    Если нет: Корейская паста чили (кочуджан) — 1 ст. л. без горки

    Если нет, возьмите 1/2 ст. л. твенджана и дополнительно 1/2 ст. л. хлопьев чили; вкус изменится.

  • Можно заменить

    Если нет: Соевый соус — 2 ст. л. без горки

    Возьмите столько же тамари или понемногу приправляйте солью.

  • Можно заменить

    Если нет: Измельчённый чеснок — 1 ст. л. без горки

    Если свежего чеснока нет, возьмите 1 ч. л. чесночного порошка.

  • Можно заменить

    Если нет: Бобовый или кукурузный крахмал — 1 ст. л. без горки

    Размешайте с 2 ст. л. холодной воды. Подойдёт столько же картофельного крахмала.

  • Обязательно

    До добавления размешайте с крахмалом, чтобы не было комков.

  • По желанию

    Можно пропустить или заменить кресс-салатом; добавляйте в конце.

  • По желанию

    Если нет, пропустите.

  • По желанию

    Если нет, пропустите: даёт аромат, но для загущения соуса не нужен.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1

    Промойте и отцедите морепродукты. Потрите раковины моллюсков и мидий, повреждённые выбросьте. Пока готовите овощи, всё держите холодным. В миске смешайте кочукару, кочуджан, соевый соус и чеснок. Отдельно размешайте крахмал с 2 ст. л. холодной воды.

  2. Шаг 2

    Положите воду, редьку и лук в широкую сковороду с крышкой. Слабо кипятите 5 минут, затем вмешайте перечную заправку с чесноком.

  3. Шаг 3

    Добавьте морепродукты, накройте и готовьте 6–8 минут, один раз перевернув крупные куски, до розового цвета креветок, непрозрачности кальмара и раскрытия раковин. Закрытые выбросьте. Добавьте проростки, накройте и готовьте 3 минуты до лёгкой мягкости с сохранением хруста.

  4. Шаг 4

    Снова размешайте крахмальную взвесь и понемногу влейте, осторожно перемешивая морепродукты и проростки. Кипятите 1–2 минуты до блестящего слегка густого соуса. Вмешайте минари и зелёный лук, полейте кунжутным маслом и подавайте горячим.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Готовое блюдо: Хэмуль-ччим — морепродукты в остром соусе
Хэмуль-ччим — морепродукты в остром соусе
Полезные советы

Блюдо обычно острое: начните с половины кочукару и добавьте после пробы. Для равномерной готовки нужна широкая сковорода. Сырые морепродукты держите охлаждёнными и отдельно от готовой еды. Моллюсков, не раскрывшихся при готовке, выбросьте. Проверьте аллергены морепродуктов, рыбы, сои, пшеницы и кунжута.

Наслаждайтесь каждым кусочком

Как лучше подать и есть

Берите морепродукт с небольшим количеством проростков и соуса. Рядом подайте рис для баланса чили.

С чем подать