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Sopas e ensopados · Comida coreana caseira

Haemul-jjim — frutos do mar ao molho picante

Um prato generoso de caranguejo, camarão, lula e mariscos sobre brotos crocantes, envolvidos em molho espesso e picante. Ajuste a pimenta para uma versão caseira mais suave.

45 min4 porçõesEtapas: 4Dificuldade: Intermediário
Haemul-jjim — frutos do mar ao molho picante

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

4 porções

Separe os ingredientes
Separe os ingredientes

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 4. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

  • Essencial

    Escolha a combinação que gostar e mantenha refrigerada. Descongele frutos do mar na geladeira.

  • Essencial

    Formam a base crocante. Sem brotos, use acelga chinesa; a textura fica mais macia.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Nabo coreano em meias-luas finas — 1 copinho de papel

    Use a mesma quantidade de daikon ou omita.

  • Opcional

    Omita ou use mais cebolinha.

  • Essencial

    Use água potável limpa para iniciar o molho.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Pimenta coreana em flocos (gochugaru) — 2 colheres de sopa rasas

    Use menos para reduzir a ardência. Pimenta vermelha triturada substitui, mas pode ser mais forte.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Pasta coreana de pimenta (gochujang) — 1 colher de sopa rasa

    Se não tiver, use 1/2 colher de sopa de doenjang e mais 1/2 colher de sopa de pimenta em flocos; o sabor muda.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Shoyu — 2 colheres de sopa rasas

    Use a mesma quantidade de tamari ou tempere com sal aos poucos.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Alho picado — 1 colher de sopa rasa

    Sem alho fresco, use 1 colher de chá de alho em pó.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Amido de feijão ou de milho — 1 colher de sopa rasa

    Misture com 2 colheres de sopa de água fria. Fécula de batata serve na mesma quantidade.

  • Essencial

    Dissolva o amido antes de adicionar para evitar grumos.

  • Opcional

    Omita ou use agrião; misture no final.

  • Opcional

    Pode omitir se não tiver.

  • Opcional

    Pode omitir: dá aroma, mas não é necessário para engrossar o molho.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

  1. Etapa 1

    Enxágue e escorra os frutos do mar. Esfregue as conchas e descarte as quebradas. Mantenha tudo frio enquanto prepara os legumes. Misture gochugaru, gochujang, shoyu e alho em uma tigelinha. À parte, dissolva o amido em 2 colheres de sopa de água fria.

  2. Etapa 2

    Coloque água, nabo e cebola em uma frigideira larga com tampa. Cozinhe em fervura suave por 5 minutos e misture o molho de pimenta e alho.

  3. Etapa 3

    Adicione os frutos do mar, tampe e cozinhe por 6–8 minutos, virando as peças maiores uma vez, até o camarão ficar rosado, a lula opaca e as conchas abrirem. Descarte as fechadas. Junte os brotos, tampe e cozinhe por 3 minutos, só até amaciar, ainda crocantes.

  4. Etapa 4

    Mexa o amido dissolvido novamente e despeje aos poucos, envolvendo os frutos do mar e brotos delicadamente. Cozinhe por 1–2 minutos até o molho ficar brilhante e levemente espesso. Junte minari e cebolinha, regue com óleo de gergelim e sirva quente.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Prato pronto: Haemul-jjim — frutos do mar ao molho picante
Haemul-jjim — frutos do mar ao molho picante
Dicas úteis

O prato costuma ser picante: comece com metade do gochugaru e adicione mais depois de provar. Use uma frigideira larga para cozinhar por igual. Mantenha frutos do mar crus refrigerados e separados de alimentos prontos. Descarte conchas que não abrirem ao cozinhar. Confira alérgenos de crustáceos e moluscos, peixe, soja, trigo e gergelim.

Aproveite cada garfada

Como aproveitar o prato

Coma um pedaço de fruto do mar com brotos e pouco molho. Sirva arroz ao lado para equilibrar a pimenta.

Sirva com