Корейское чапчхэ с морепродуктами
Упругая стеклянная лапша из батата с креветками, кальмаром, грибами и овощами в насыщенном кунжутно-соевом соусе. Морская версия знакомого корейского праздничного блюда.
Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.
Ингредиенты
3 порции
Привычные кухонные меры
Количество порций: 3. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).
Как наполнять стакан и ложки
Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.
King Arthur Baking-
Обязательно
По возможности возьмите корейский танмён. Рисовая вермишель готовится иначе и будет мягче.
-
Можно заменить
Если нет: Очищенные креветки и кальмар — 1 1/2 бумажного стакана (около 250 g)
Если одного вида морепродуктов нет, возьмите столько же креветок, кальмара или рыбных котлет. До готовки держите холодными.
-
Можно заменить
Если нет: Шпинат — 1 плотно наполненный бумажный стакан
Возьмите столько же молодого шпината или нежных листьев пекинской капусты.
-
По желанию
Можно пропустить или взять тонко нарезанный сладкий перец.
-
Можно заменить
Если нет: Тонко нарезанный лук — 1/2 средней луковицы
При необходимости возьмите 2 пера зелёного лука; вкус будет резче.
-
Можно заменить
Если нет: Нарезанные шиитаке — 4 небольших гриба
Можно взять столько же шампиньонов или пропустить.
-
По желанию
Для более мягкого вкуса пропустите.
-
Можно заменить
Если нет: Соевый соус — 3 ст. л. без горки
Возьмите столько же тамари. Если избегаете пшеницы, проверьте этикетку.
-
Можно заменить
Если нет: Сахар — 1 ст. л. без горки
Возьмите столько же мёда или уменьшите для менее сладкого блюда.
-
По желанию
Если нет, пропустите: ореховый аромат лапши станет слабее.
-
Можно заменить
Если нет: Нейтральное растительное масло — 1 ст. л. без горки
Подойдёт рапсовое, подсолнечное или другое мягкое по вкусу масло.
-
По желанию
Только украшение. Если нет или у кого-то аллергия на кунжут, не добавляйте.
Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1
Залейте лапшу тёплой водой на 20 минут или следуйте упаковке. Слейте и один-два раза разрежьте длинные нити чистыми ножницами. Промойте морепродукты, нарежьте овощи, смешайте соевый соус с сахаром и чесноком.
-
Шаг 2
В широкой сковороде нагрейте нейтральное масло на огне выше среднего. Готовьте морепродукты 3–4 минуты до розового цвета креветок и непрозрачности кальмара; переложите на чистую тарелку. Обжарьте морковь, лук и грибы 2–3 минуты, добавьте шпинат и дайте ему лишь обмякнуть.
-
Шаг 3
Добавьте отцеженную лапшу и соевую смесь. Перемешивайте 2–3 минуты до горячей блестящей лапши. Верните морепродукты, полейте кунжутным маслом и снова перемешайте. При желании посыпьте кунжутом.
Готовое блюдо
Если после замачивания лапша ещё твёрдая, перед обжариванием отварите по упаковке. Не передерживайте кальмара: он станет резиновым. Сырые морепродукты держите отдельно от готовых к употреблению овощей. Проверьте аллергены морепродуктов, сои, пшеницы и кунжута.
Наслаждайтесь каждым кусочком
Как лучше подать и есть
Берите небольшой пучок лапши с морепродуктами и овощами для баланса кунжутно-соевого вкуса.
С чем подать
Пулькоги из говядины на каждый день
Небольшой насыщенный кусочек дополняет лёгкую лапшу или овощное блюдо.
Открыть рецепт
Острый корейский салат из огурцов (ои-мучхим)
Хрустящие овощи дают контраст более насыщенному или острому блюду.
Открыть рецепт