Перекусы и сладости · Домашняя корейская кухня

Простой корейский хлеб с яйцом (керан-ппан)

Name: Простой корейский хлеб с яйцом (керан-ппан)
Total time: 35 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: Обычная пшеничная мука; Цельное молоко; Яйца — 4 шт.; Несолёное сливочное масло; Сахар; Разрыхлитель; Нейтральное масло; Соль

Три слегка сладких мини-буханки, каждая с полностью приготовленным яйцом сверху. Без дрожжей и замеса: смешайте тесто, наполните небольшие формы и испеките. Для семейного перекуса яйцо готовится полностью.

35 мин3 порцииШаги: 6Сложность: Легко

Простой корейский хлеб с яйцом (керан-ппан)

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

3 порции

Привычные кухонные меры

Количество порций: 3. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Обычная пшеничная мукаоколо ¾ стак. по 180 мл + 1 ⅔ ст. л. без горкиИсходное количество: 80 g
Обязательно
Нужно для связности теста или покрытия. Сохраните указанную пшеничную муку; ореховая мука или крахмал не заменяют её в том же количестве.
Цельное молокооколо ½ стак. по 180 мл + 2 ч. л.Исходное количество: 100 ml
Можно заменить
Если нет: Цельное молоко

Чем заменить
Питьевая вода

Количество заменителя
½ стак. по 180 мл + 2 ч. л.Ориентир: 100 ml

Хлеб будет менее сдобным. Сохраните указанные яйцо и масло; замена одного молока не убирает эти ингредиенты.
Яйца — 4 шт.
Обязательно
Сохраните все четыре яйца: одно в тесто и по одному на каждую из трёх буханок. Они обеспечивают и структуру, и яичную верхушку.
Несолёное сливочное маслооколо 1 ст. л. без горкиИсходное количество: 15 g
Можно заменить
Если нет: Несолёное сливочное масло

Чем заменить
Солёное сливочное масло

Количество заменителя
около 1 ст. л. без горкиОриентир: 15 g

Если в рецепте есть маленькая щепотка соли, при солёном масле не добавляйте эту щепотку. Остальные количества сохраняйте.
Сахароколо 1 ¼ ст. л. без горкиИсходное количество: 15 g
Можно заменить
Если нет: Обычный сахарный песок

Чем заменить
Мелкий сахарный песок

Количество заменителя
около 1 ¼ ст. л. без горкиОриентир: 15 g

Сохраните указанный сахар в тесте. Жидкие подсластители меняют влажность и не являются прямой заменой; отдельная сахарная посыпка необязательна.
Разрыхлительоколо 1 ч. л.Исходное количество: 4 g
Обязательно
Необходимо для подъёма этого теста. Сохраните указанный разрыхлитель; сода или дрожжи не заменят его в том же количестве.
Нейтральное маслооколо 1 ч. л.Исходное количество: 5 ml
Можно заменить
Если нет: Нейтральное масло

Чем заменить
Рапсовое, подсолнечное масло или масло рисовых отрубей

Количество заменителя
1 ч. л.Ориентир: 5 ml

Выберите одно масло без ароматизаторов и возьмите указанное количество. Масло из обжаренного кунжута изменяет вкус и не равноценно нейтральному.
Сольоколо 1 щеп.Исходное количество: 0.5 g
По желанию
Можно пропустить: вкус будет менее выраженным. Количество остальных продуктов не меняйте.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Разогрейте духовку до 200°C без обдува или 180°C с обдувом. Поставьте на противень с бортиками три металлические мини-формы для хлеба, пригодные для духовки, около 10 × 5 × 4 cm. Смажьте дно и стенки всеми 5 ml масла. Растопите 15 g сливочного масла и остудите до тёплого, не горячего.
Шаг 2

В миске смешайте венчиком 80 g муки, 4 g разрыхлителя, 15 g сахара и 0.5 g соли. Разбейте комки разрыхлителя для равномерного подъёма. Нужен разрыхлитель, не сода и не хлебопекарные дрожжи.
Шаг 3

В другой небольшой миске взбейте только одно из четырёх яиц со 100 ml молока и остывшим растопленным маслом. Влейте в сухую смесь и кратко размешайте до исчезновения сухой муки. Тесто должно быть густым, но льющимся; сырым не пробуйте.
Шаг 4

Разделите тесто поровну между тремя смазанными формами, заполняя примерно наполовину. Слегка разровняйте. Оставьте место для яйца и подъёма хлеба; не используйте глубокий узкий стакан, в котором середине трудно пропечься.
Шаг 5

По одному разбивайте оставшиеся три яйца в маленькую чашку, проверяя скорлупу, и осторожно выливайте по одному в середину каждой формы. Яйцо должно быть ниже края; сверху тестом не закрывайте. Вымойте руки и приборы, касавшиеся сырого яйца.
Шаг 6

Выпекайте на среднем уровне 18–22 минуты. Белки и желтки должны полностью схватиться, а шпажка, вставленная в хлеб рядом с яйцом, выходить без влажного теста. При необходимости пеките ещё 3–5 минут, неплотно прикрыв зарумянившийся верх фольгой. Оставьте на 5 минут, осторожно выньте и нарежьте для детей небольшими остывшими кусочками.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Получаются три мини-буханки, по одной на перекус; подготовка, выпечка и короткое остывание занимают около 35 минут. Содержит пшеницу, яйца и молоко. 100 ml молока можно заменить водой, но сливочное масло всё равно содержит молоко. Используйте только формы для духовки с местом для подъёма. Сырыми яйцами, горячими формами и духовкой занимается взрослый; дети могут отмерять сухие ингредиенты. В этом варианте не подавайте детям жидкое яйцо. Остатки быстро остудите, уберите в холодильник и съешьте за 24 часа; тщательно прогрейте и остудите перед подачей.