K-FOODRECIPE
Мәзір
Рецепттер Сақталған рецепттер
Рецепттер
Көше тағамдары · Үйдегі корей асханасы

Патша сарайының соялы күріш тоқаштары (кунджун-ттокпокки)

Жұмсақ корей күріш тоқашы жұқа сиыр еті, саңырауқұлақ және түрлі түсті көкөніспен жеңіл соя тұздығында араласады. Жұмсақ қанық дәмді бұл нұсқада ащы бұрыш жоқ.

40 мин2 порция6 қадамКүрделілігі: Оңай
Патша сарайының соялы күріш тоқаштары (кунджун-ттокпокки)

Пісіру суреттері жасанды интеллектпен жасалған. Мәтіндегі мөлшер мен нұсқауларды ұстаныңыз.

01 / Бастамас бұрын

Құрамы

2 порция

Өнімдерді дайындап алыңыз
Өнімдерді дайындап алыңыз

Күнделікті асүй өлшемдері

2 порцияға арналған. Кішкентай 180 мл стақанды, тегіс ас қасықты (шамамен 15 мл) және шай қасықты (шамамен 5 мл) пайдаланыңыз.

Стақан мен қасықты толтыру тәсілі

Бүкіл рецептте бір стақан мен қасықтарды қолданыңыз. Ыдыстардың өлшемі әртүрлі, сондықтан мөлшер шамамен берілген. Ұнды нығыздамай салып, бетін тегістеңіз. Көкөністі турағаннан кейін, нығыздамай өлшеңіз. Г/мл — бастапқы анықтамалық мөлшер. Қаптаманың бір бөлігін алғанда, көрсетілген салмақтағы қаптаманы таңдап, ішін тең бөліңіз.

King Arthur Baking

Негізгі, қосымша және алмастыратын өнімдер

Негізгі өнімдерді қалдырыңыз. Өнімді алмастырсаңыз, бастапқы мөлшердің орнына алмастырғыштың көрсетілген мөлшері мен пісіру өзгерістерін қолданыңыз. Қосымша өнімді қоспасаңыз, оны дайындау қадамын да өткізіңіз. Суреттерде бастапқы рецепт көрсетілген.

  • Алмастыруға болады

    Ттокпоккиге арналған корей цилиндрлі күріш тоқаштары болмаса

    Орнына қолданыңыз
    Сорпаға арналған сопақ корей күріш тоқашы
    Алмастырғыш мөлшері
    600 г қаптаманың ½ бөлігіАнықтамалық мөлшер: 300 g

    Қантсыз қоспасыз күріш тоқашын қолданыңыз. Жұқа сопақ тілім тез жұмсарады: қаптамаға сай, 1 минут қайнаған соң тексеріңіз. Тәтті десерт тоқашын қолданбаңыз.

  • Алмастыруға болады

    Жұқа туралған сиыр еті болмаса

    Орнына қолданыңыз
    Қатты тофу
    Алмастырғыш мөлшері
    300 г қаптаманың ½ бөлігіАнықтамалық мөлшер: 150 g

    Құрғатып, қалың жолаққа кесіңіз. Табада сәл алтын түске енгенше 4–5 минут қуырып, ет орнына қолданыңыз. Біріктіргенде абайлаңыз.

  • Негізгі

    Тез жұмсарсын деп жұқалап тураңыз.

  • Қосымша

    Жіңішке жолаққа кесіңіз. Болмаса, қоспаңыз.

  • Алмастыруға болады

    Балғын шиитаке болмаса

    Орнына қолданыңыз
    Қозықұйрық
    Алмастырғыш мөлшері
    3 орташа саңырауқұлақАнықтамалық мөлшер: 40 g

    Жұқа турап, көкөніспен сол уақыт пісіріңіз.

  • Қосымша

    Ащы чили емес, тәтті бұрыш қолданыңыз. Жұқа тураңыз не қоспаңыз.

  • Алмастыруға болады

    Қантсыз соя тұздығы болмаса

    Орнына қолданыңыз
    Қантсыз тамари
    Алмастырғыш мөлшері
    2 тегіс ас қасықАнықтамалық мөлшер: 30 ml

    Сол мөлшерді қолданыңыз. Соя тұздығы мен тамари тұздылығы әртүрлі; піскен асты татпай тұз қоспаңыз.

  • Негізгі

    Толғанда 180 ml қағаз стақан қолданыңыз; 4 тегіс ас қасық та 60 ml болады. Алдын ала қайнату суы бөлек және төгіледі.

  • Қосымша

    Тәттілікті азайтуға қоспаңыз. Тоқаш пен пияз сәл тәтті.

  • Негізгі

    Біркелкі дәмге ұсақтаңыз.

  • Алмастыруға болады

    Бейтарап ас майы болмаса

    Орнына қолданыңыз
    Жұмсақ дәмді зәйтүн майы
    Алмастырғыш мөлшері
    1 тегіс ас қасықАнықтамалық мөлшер: 15 ml

    Үш шай қасыққа бөліңіз: біреуі тоқашқа, біреуі көкөніске, біреуі етке.

  • Қосымша

    Өшірген соң араластырыңыз. Болмаса не күнжіттен бас тартсаңыз, қоспаңыз.

  • Қосымша

    Соңында себіңіз не қоспаңыз.

Дайындаған сайын өнімді белгілеңіз. Қажет болса, қаптамадан жұмыртқа, соя, күнжіт, бидай, балық немесе теңіз өнімдерінің бар-жоғын тексеріңіз.

02 / Пісіруге дайынсыз

Қадамдап дайындау

  1. Қадам 1

    Қатты күріш тоқашын салқын суға 20 минут жібітіңіз; мұздатылғанын қаптамасына сай жібітіңіз. Бөлек қазанда су қайнатыңыз. Қаптамаға сай, әдетте 2–4 минут, ортасы жұмсарғанша қайнатыңыз. Толық ағызып, жабыспау үшін 1 шай қасық пісіру майымен араластырыңыз. Жаңа жұмсағына қысқа қайнату жеткілікті болуы мүмкін.

  2. Қадам 2

    Ыдыста 2 тегіс ас қасық соя тұздығы, ⅓ қағаз стақан су, сарымсақ пен қосымша қантты араластырыңыз. Пияз, сәбіз, саңырауқұлақ пен қосымша қызыл бұрышты жіңішке тураңыз. Бөлек тақтайда етті талшығына көлденең қысқа жұқа жолаққа кесіңіз. Шикі еттен кейін қол мен құралды жуыңыз.

  3. Қадам 3

    Кең жабыспайтын табада қалған майдың 1 шай қасығын орташа-қатты отта қыздырыңыз. Пияз жұмсара бастағанша пияз, сәбіз, саңырауқұлақ пен қосымша бұрышты 2–3 минут қуырыңыз. Артық піспесін деп көкөністі таза ыдысқа алыңыз.

  4. Қадам 4

    Соңғы 1 шай қасық майды табаға қосыңыз. Етті жұқа қабатқа жайып, орташа-қатты отта шикі жері қалмағанша 2–3 минут қуырыңыз. Ас термометрі етте кемінде 63°C көрсетсін; қажет болса ұзағырақ. Тофу баламасына өнім ауыстыруындағы табада қуыру уақытын қолданыңыз.

  5. Қадам 5

    Орташа отқа азайтыңыз. Көкөністі қайтарып, жұмсарған тоқаш пен барлық тұздықты қосыңыз. Тоқаш жұмсақ болып, тұздық жұқа жабысқанша 2–3 минут жайлап араластырыңыз. Таба ертерек құрғаса, суды 1 тегіс ас қасықтан қосыңыз. Бұл — жұқа тұздықты ас, сорпа емес.

  6. Қадам 6

    Өшіріп, қосымша күнжіт майын араластырыңыз. Ет пісіргеннен кейін 3 минут тынықтырып, қаласаңыз күнжіт сеуіп, жылы беріңіз. Күріш тоқашы өте серпімді: кішкентай балаға бүтін цилиндр бермеңіз. Ересек адам лайық үлесті жұқа ұсақ кесіп, жеуін бақыласын.

03 / Ас болсын

Дайын тағам

Дайын тағам: Патша сарайының соялы күріш тоқаштары (кунджун-ттокпокки)
Патша сарайының соялы күріш тоқаштары (кунджун-ттокпокки)
Пайдалы кеңестер

Екі жеңіл ас не төрт шағын тіскебасар үлесі шығады. Көкөністі жұқа турап, қатты тоқашты қуыруға дейін жұмсартыңыз. Қосымша жібіту уақыты қаптамаға байланысты. Соя тұздығы тұз береді; піскен асты татпай артық тұз қоспаңыз. Қажет жерде бидай, соя мен күнжітті жапсырмадан тексеріңіз. Қалғанын тайыз ыдыста 2 сағат ішінде, бөлме 32°C-тан ыстық болса 1 сағат ішінде тоңазытқышқа қойыңыз. 4°C не төменде сақтап, 3–4 күнде қолданып, 74°C қыздырыңыз; суық тоқашты жұмсартуға аз су қосыңыз.

Әр тістемнен ләззат алыңыз

Қалай дәмін татуға болады

Құрылымы ең жақсы піскеннен кейін көп күтпей беріңіз. Ыстық салманы сәл суытып, әркім өзі реттеуі үшін тұздықты бөлек ұсыныңыз.

Бірге ұсыныңыз