Қосымша тағамдар · Үйдегі корей асханасы

Кульчон — корей жұмыртқалы устрица қуырмасы

Name: Кульчон — корей жұмыртқалы устрица қуырмасы
Total time: 30 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: Қабықсыз устрица; Жұмыртқа; Кәдімгі бидай ұны; Бейтарап ас майы; Тұз; Көк пияз; Соя тұздығы; Күріш сіркесі; Батыратын тұздық суы

Жеңіл ұн-жұмыртқа қабатындағы шағын жұмсақ устрица. Жұқа жұмыртқа қызармай іші пісуі үшін алдымен қысқа қайнатыңыз.

30 мин3 порция6 қадамКүрделілігі: Орташа

Кульчон — корей жұмыртқалы устрица қуырмасы

Пісіру суреттері жасанды интеллектпен жасалған. Мәтіндегі мөлшер мен нұсқауларды ұстаныңыз.

01 / Бастамас бұрын

Құрамы

3 порция

Күнделікті асүй өлшемдері

3 порцияға арналған. Кішкентай 180 мл стақанды, тегіс ас қасықты (шамамен 15 мл) және шай қасықты (шамамен 5 мл) пайдаланыңыз.

Стақан мен қасықты толтыру тәсілі

Бүкіл рецептте бір стақан мен қасықтарды қолданыңыз. Ыдыстардың өлшемі әртүрлі, сондықтан мөлшер шамамен берілген. Ұнды нығыздамай салып, бетін тегістеңіз. Көкөністі турағаннан кейін, нығыздамай өлшеңіз. Г/мл — бастапқы анықтамалық мөлшер. Қаптаманың бір бөлігін алғанда, көрсетілген салмақтағы қаптаманы таңдап, ішін тең бөліңіз.

King Arthur Baking

Негізгі, қосымша және алмастыратын өнімдер

Негізгі өнімдерді қалдырыңыз. Өнімді алмастырсаңыз, бастапқы мөлшердің орнына алмастырғыштың көрсетілген мөлшері мен пісіру өзгерістерін қолданыңыз. Қосымша өнімді қоспасаңыз, оны дайындау қадамын да өткізіңіз. Суреттерде бастапқы рецепт көрсетілген.

Қабықсыз устрица200 г қаптаманың 1 бөлігіБастапқы мөлшер: 200 g
Негізгі
Бақыланатын жеткізушіден дұрыс тоңазытылған 200 g қабықсыз устрица алыңыз, жарамдылық пен ағымдағы кері қайтаруды тексеріңіз. Қабық сынығын мұқият алыңыз. Қажетке дейін тоңазытқышта.
Жұмыртқа2 ірі жұмыртқа
Негізгі
Бұл өнімді сақтаңыз: тағамның негізгі құрылымын не дәмін береді.
Кәдімгі бидай ұны3 тегіс ас қасықБастапқы мөлшер: шамамен 24 g
Алмастыруға болады
Кәдімгі бидай ұны болмаса

Орнына қолданыңыз
Күріш ұны

Алмастырғыш мөлшері
3 тегіс ас қасықАнықтамалық мөлшер: шамамен 24 g

Піскен құрғақ устрицаға сол 3 тегіс ас қасық майда күріш ұнын жұқа себіңіз. Артығын сілкіңіз. Қабығы сәл қытырлақ.
Бейтарап ас майы2 тегіс ас қасықБастапқы мөлшер: 30 ml
Негізгі
Бұл өнімді сақтаңыз: тағамның негізгі құрылымын не дәмін береді.
Тұз1 кішкентай шымшым
Негізгі
Бұл өнімді сақтаңыз: тағамның негізгі құрылымын не дәмін береді.
Көк пияз½ сабақБастапқы мөлшер: шамамен 10 g
Қосымша
Көк пияз жоқ болса, шайқалған жұмыртқаға қоспаңыз.
Соя тұздығы1 тегіс ас қасықБастапқы мөлшер: 15 ml
Алмастыруға болады
Соя тұздығы болмаса

Орнына қолданыңыз
Тамари

Алмастырғыш мөлшері
1 тегіс ас қасықАнықтамалық мөлшер: 15 ml

Кәдімгі концентрациядағы тамаридің сол қасық мөлшерін қолданыңыз. Тұздылық өзгереді, артық дәмдеуге дейін татыңыз. Бидайдан сақтансаңыз жапсырманы тексеріңіз.
Күріш сіркесі1 шай қасықБастапқы мөлшер: 5 ml
Алмастыруға болады
Күріш сірке суы болмаса

Орнына қолданыңыз
Лимон шырыны

Алмастырғыш мөлшері
1 шай қасықАнықтамалық мөлшер: 5 ml

Сол шай қасық мөлшерін тек батыратын тұздыққа қолданыңыз. Дәмді өзгертеді, теңіз өнімін залалсыздандырмайды.
Батыратын тұздық суы1 шай қасықБастапқы мөлшер: 5 ml
Негізгі
Бұл өнімді сақтаңыз: тағамның негізгі құрылымын не дәмін береді.

Дайындаған сайын өнімді белгілеңіз. Қажет болса, қаптамадан жұмыртқа, соя, күнжіт, бидай, балық немесе теңіз өнімдерінің бар-жоғын тексеріңіз.

02 / Пісіруге дайынсыз

Қадамдап дайындау

Қадам 1

Устрицаны тексеріп сүздіріңіз. Тоңазытылған 200 g қабықсыз устрица қаптамасын ашыңыз. Қабық сынығын алып, құмға қажет болса ғана суық ауыз сумен қысқа шайыңыз; жақын дайын асқа шашыратпаңыз. Сүздіріп, шикі шырыннан соң қол-құралды жуыңыз. Шаю, тұз не лимон шикіні қауіпсіз етпейді.
Қадам 2

Алдын ала пісіріңіз. Шағын кәстрөл суын толық қайнатып, устрицаны салыңыз; қайта қайнаған соң кемінде 3 минут пісіріңіз. Таза сүзгімен алып, таза тәрелкеде ұстауға сәл суытыңыз. Мөлдір емес, қаттылау болсын. Қабат жабысуы үшін құрғатыңыз; шикі устрица тәрелкесін қайта қолданбаңыз.
Қадам 3

Жеңіл қабат дайындаңыз. 2 жұмыртқаны 1 шағын шымшым тұз және қосымша ұсақ ½ көк пиязбен шайқаңыз. Бөлек тәрелкеге 3 тегіс ас қасық кәдімгі ұн жайыңыз. Ұн-жұмыртқаны қою құймақ қамырына араластырмаңыз; әр устрица бөлек ұндалып батырылады.
Қадам 4

Шағын бөліп ұндап батырыңыз. Әр құрғақ піскен устрицаға жұқа ұн жағып, артығын сілкіп, жұмыртқаға батырыңыз. Артық жұмыртқасын ыдысқа тамызыңыз. Күткенде ұн суланбас үшін табаға сыятынын ғана дайындаңыз.
Қадам 5

Баяу қуырыңыз. Жабыспайтын табада орташа-баяу отта 1 тегіс ас қасық май қыздырыңыз. Устрицаны бір қабат, арасы ашық салып, бірінші жағын шамамен 2 минут, абайлап аударып екіншісін 2 минут ашық алтын әрі жұмыртқасы толық қатқанша пісіріңіз. Қалған май-устрицамен қайталаңыз. Алдын ала піскен ортасы толық ыстық болсын.
Қадам 6

Тұздық жасап беріңіз. Шағын ыдыста 1 тегіс ас қасық соя тұздығы, 1 шай қасық күріш сіркесі мен 1 шай қасық суды араластырыңыз. Қуырманы таза тәрелкеде жылы, тұздықты бөлек беріңіз. Қалған шикі жұмыртқа қабатын тастаңыз. Жемес бұрын порциясын суытып, ірі устрицаны қажет болса кесіңіз.

03 / Ас болсын

Дайын тағам

Пайдалы кеңестер

Мұнда тегіс ас қасық шамамен 15 ml, шай қасық 5 ml, қағаз стақан 180 ml. Сол қасық пен стақанды қолданыңыз; үй көлемі мен өнім салмағы өзгереді. Алдын ала қайнату қабықсыз устрицаны кемінде 3 минут пісіру кеңесіне сай; жұмыртқа қызарғанда устрица іші шала қалмауына көмектеседі. Бұл толық піскен кульчон. Қайнаған соң таза құрал қолданыңыз. 2 сағатта тоңазытқышқа салып, 2 күнде қолданып, толық 74°C-қа қыздырыңыз. Устрица, жұмыртқа, әдетте бидай-соя бар.