गुलजोन — कोरियाई ऑयस्टर और अंडे के पकौड़े
हल्के आटे और अंडे की कोटिंग के साथ छोटे, कोमल सीप के पकौड़े। सीपों को पहले से संक्षेप में उबालें ताकि उनके बीच का हिस्सा अंडे की नाजुक परत के सुनहरे होने से पहले पक जाए।
एआई-जनित खाना पकाने के चित्र। लिखित मात्राओं और निर्देशों का पालन करें.
सामग्री
3 लोगों के लिए
घरेलू रकम
3 लोगों के लिए। 180 ml का छोटा पेपर कप, लगभग 15 ml का समतल खाने का चम्मच और लगभग 5 ml का छोटा चम्मच इस्तेमाल करें।
कप और चम्मच कैसे भरें
पूरी रेसिपी में एक ही कप और चम्मच इस्तेमाल करें। उनके आकार अलग हो सकते हैं, इसलिए ये मात्रा अनुमानित हैं। आटा हल्के हाथ से भरें और बिना दबाए ऊपर से समतल करें। सब्ज़ियाँ काटने के बाद नापें और दबाकर न भरें। साथ में दी गई g/ml मात्रा मूल संदर्भ है। पैकेट का हिस्सा लेते समय लेबल पर लिखा वज़न देखें और सामग्री बराबर बाँटें।
King Arthur Baking-
ज़रूरी
एक विनियमित आपूर्तिकर्ता से उचित रूप से ठंडा किए गए शुक्ड ऑयस्टर के एक 200 जी पैक का उपयोग करें, उपयोग की जानकारी और वर्तमान रिकॉल की जांच करें। खोल के टुकड़े सावधानी से हटाएँ। आवश्यकता होने तक प्रशीतित रखें।
-
ज़रूरी
इस घटक को रखें: यह इस व्यंजन की मुख्य संरचना या मसाला प्रदान करता है।
-
विकल्प उपलब्ध
अगर सादा आटा उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- चावल का आटा
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 3 बड़े समतल चम्मचसंदर्भ मात्रा: 24 जी के बारे में
पके हुए सूखे सीपों पर हल्के से छिड़कने के लिए उसी 3 स्तर के बारीक चावल के आटे के चम्मच का उपयोग करें। अतिरिक्त हिलाओ. पपड़ी थोड़ी कुरकुरी हो जाएगी.
-
ज़रूरी
इस घटक को रखें: यह इस व्यंजन की मुख्य संरचना या मसाला प्रदान करता है।
-
ज़रूरी
इस घटक को रखें: यह इस व्यंजन की मुख्य संरचना या मसाला प्रदान करता है।
-
वैकल्पिक
यदि उपलब्ध न हो तो फेंटे हुए अंडे से हरा प्याज निकाल दें।
-
विकल्प उपलब्ध
अगर सोया सॉस उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- तमारि
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 बड़ा समतल चम्मचसंदर्भ मात्रा: 15 ml
नियमित ताकत वाली तमरी की समान चम्मच मात्रा का उपयोग करें। नमकीनपन अलग-अलग होता है, इसलिए कोई भी अतिरिक्त मसाला डालने से पहले चख लें। यदि गेहूं से परहेज कर रहे हैं तो लेबल की जाँच करें।
-
विकल्प उपलब्ध
अगर चावल का सिरका उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- नींबू का रस
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 छोटा चम्मचसंदर्भ मात्रा: 5 ml
डिपिंग सॉस में एक ही चम्मच की मात्रा का ही प्रयोग करें। इससे स्वाद बदल जाता है और यह समुद्री भोजन-स्वच्छता उपचार नहीं है।
-
ज़रूरी
इस घटक को रखें: यह इस व्यंजन की मुख्य संरचना या मसाला प्रदान करता है।
इसे तैयार करते समय प्रत्येक घटक को टैप करें। जहां प्रासंगिक हो अंडा, सोया, तिल, गेहूं, मछली या शेलफिश के लिए उत्पाद लेबल की जांच करें।
चरण-दर-चरण खाना पकाना
-
चरण 1
सीपों का निरीक्षण करें और उन्हें सूखा दें। छिले हुए सीपों का एक ठंडा 200 g पैक खोलें। टूटे हुए खोल के टुकड़ों को हटा दें और गंदगी हटाने के लिए यदि आवश्यक हो तो केवल ठंडे पीने के पानी से कुछ देर के लिए कुल्ला करें; खाने के लिए तैयार भोजन को आस-पास न छिड़कें। पानी छान दें। कच्ची सीप के रस के संपर्क में आने के बाद हाथ और औजार धोएं। धोने, नमक और नींबू से कच्ची सीपें सुरक्षित नहीं हो जातीं।
-
चरण 2
सीपों को पहले से पका लें. पानी के एक छोटे बर्तन को पूरी तरह उबाल लें। सीपियाँ डालें, पानी को फिर से उबलने दें, फिर कम से कम 3 मिनट तक उबालें। एक साफ छलनी से छान लें, एक साफ प्लेट पर फैला दें और संभालने में आसान होने तक थोड़ी देर ठंडा करें। सीपियाँ अपारदर्शी और दृढ़ होनी चाहिए। उन्हें सोखकर सुखा लें ताकि लेप चिपक जाए; कच्ची सीप की प्लेट का दोबारा उपयोग न करें।
-
चरण 3
हल्के लेप तैयार करें. 2 अंडे को 1 छोटे चुटकी नमक और वैकल्पिक रूप से बारीक कटे हुए ½ हरे प्याज के साथ फेंटें। एक अलग प्लेट में 3 बड़े समतल चम्मच मैदा फैलाएं। आटे और अंडे को गाढ़े पैनकेक बैटर में न मिलाएं: प्रत्येक सीप को हल्के से छिड़का जाएगा और अलग से डुबोया जाएगा।
-
चरण 4
धूल झाड़ें और छोटे-छोटे बैचों में डुबोएं। प्रत्येक सूखी, पहले से पकी हुई सीप को हल्के से आटे में लपेटें, अतिरिक्त हिलाकर, फिर इसे फेंटे हुए अंडे में डुबोएं। थोड़ा अतिरिक्त अंडा वापस कटोरे में टपकने दें। केवल वही टुकड़े तैयार करें जो पैन में फिट हों ताकि प्रतीक्षा करते समय आटा गीला न हो जाए।
-
चरण 5
धीरे से पैन-फ्राई करें। मध्यम-धीमी आंच पर एक नॉनस्टिक पैन में 1 बड़ा समतल चम्मच तेल गरम करें। लेपित सीपों को एक परत में रखें और उनके बीच में जगह छोड़ें। पहली तरफ लगभग 2 मिनट तक पकाएं, ध्यान से पलटें और लगभग 2 मिनट तक पकाएं जब तक कि दोनों तरफ से हल्का सुनहरा न हो जाए और अंडा पूरी तरह से सेट न हो जाए। बचे हुए तेल और सीपियों के साथ दोहराएँ। पहले से उबले हुए केंद्र गर्म होने चाहिए।
-
चरण 6
डिप मिलाएं और परोसें। एक छोटे कटोरे में 1 बड़ा समतल चम्मच सोया सॉस, 1 छोटा चम्मच चावल का सिरका और 1 छोटा चम्मच पानी मिलाएं। पकौड़ों को एक साफ प्लेट में निकाल लें और किनारे पर डिप लगाकर गरमागरम परोसें। अप्रयुक्त कच्चे अंडे के लेप को हटा दें। खाने से पहले एक हिस्से को ठंडा होने दें, और यदि आवश्यक हो तो बड़े सीपों को प्रबंधनीय टुकड़ों में काट लें।
तैयार पकवान
इस नुस्खे में बड़ा समतल चम्मच लगभग 15 ml, छोटा चम्मच लगभग 5 ml और छोटा पेपर कप लगभग 180 ml है। घर के बर्तनों का आकार अलग हो सकता है, इसलिए पूरे नुस्खे में एक ही चम्मच और कप इस्तेमाल करें। पूर्व-उबालने का चरण कम से कम 3 मिनट के लिए छिलके वाली सीपों को उबालने की सिफारिश का पालन करता है; यह अंडे को भूरा होने से बचाने में मदद करता है जबकि सीप के मध्य भाग को अधपका छोड़ देता है। यह गुलजॉन का पूर्णतः पका हुआ रूप है। उबालने के बाद साफ बर्तनों का प्रयोग करें। 2 घंटों के भीतर रेफ्रिजरेट करें, 2 दिनों के भीतर उपयोग करें और 74°C तक पूरी तरह से गर्म करें। इसमें सीप, अंडा और आमतौर पर गेहूं और सोया शामिल हैं।
हर निवाले का पूरा आनंद लें
इसे और स्वादिष्ट कैसे खाएँ
एक-दूसरे पर न रखें और केवल एक कोना डुबोएँ, ताकि किनारे कुरकुरे रहें।
इसके साथ क्या खाएँ
कोरियाई खीरे का तीखा सलाद (ओई-मुचिम)
कुरकुरी सब्ज़ी गहरे स्वाद या तीखे व्यंजन से अलग अनुभव देती है।
रेसिपी देखें