Қосымша тағамдар · Үйдегі корей асханасы

Куль мучим — ащы дәмделген шикі устрица

Name: Куль мучим — ащы дәмделген шикі устрица
Total time: 25 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: Шикі жеуге арналған қабықсыз устрица; Корей шалғамы; Тұз; Кочукару (корей бұрыш үлпегі); Балық тұздығы; Ұсақ сарымсақ; Үгітілген зімбір; Қант; Көк пияз; Қуырылған күнжіт

Қытырлақ шалғам, сарымсақ және қызыл бұрыш үлпегімен жаңа дәмделген дәстүрлі шикі устрица. Жемес бұрын ғана араластырыңыз; ескертпеде анық өзге толық піскен нұсқа бар.

25 мин3 порция6 қадамКүрделілігі: Күрделі

Пісіру суреттері жасанды интеллектпен жасалған. Мәтіндегі мөлшер мен нұсқауларды ұстаныңыз.

02 / Пісіруге дайынсыз

Қадамдап дайындау

Қадам 1

Алдымен шикі не піскенін таңдаңыз. Дәстүрлі рецепттегі шикі устрицада Vibrio және өзге зиянды микроб болуы мүмкін. Бұрыш, тұз, қышқыл қауіпсіз етпейді. Балалар, жүкті адамдар, қарттар, бауыр ауруы не әлсіз иммунитеті барлар шикісінен бас тартсын. Ескертпедегі толық піскенін қолданыңыз. Соңғы араластыруға дейін 4°C не одан суықта ұстаңыз.
Қадам 2

Шалғамды тұздаңыз. Аршып, жұқа таяқшаға кесіп, ½ кішкентай стақанға бос салыңыз. ¼ шай қасық тұзбен араластырып, 10 минут қалдырыңыз. Таза қолмен суын ақырын сығып құрғатыңыз. Тұзды суын тұздыққа қоспаңыз.
Қадам 3

Аз қою тұздық жасаңыз. Таза ыдыста 1 тегіс ас қасық бұрыш үлпегі, 1 шай қасық балық тұздығы, 1 шай қасық ұсақ сарымсақ, ¼ шай қасық үгітілген зімбір және 1 шай қасық қантты араластырыңыз. Құрғақ шалғамды біркелкі қызыл жабыңыз. Устрицаны тоңазытқышта ұстап, 3 минут қалдырыңыз.
Қадам 4

Араластырар алдында тексеріңіз. Шикі жеуге арналған дұрыс салқындатылған 200 g қаптаманы ашып, қабық сынығын іздеңіз. Құмды болса, шашыратпай суық ауыз сумен қысқа шайып, жақсы сүздіріңіз; шаю микробты өлтірмейді. Ұзақ суламаңыз не үстелде қалдырмаңыз. Таза құрал қолданып, шырыннан соң жуыңыз.
Қадам 5

Езбей ақырын араластырыңыз. Салқын сүзілген устрицаны шалғам тұздығына қосып, қасықпен бірнеше рет ақырын аударыңыз. Қаласаңыз ұсақ көк пияз қосыңыз. Пішіні сақталуы үшін жабылғанда тоқтатыңыз. Бөлмеде ашытпаңыз: бұл жаңа дәмделген ас, сақталатын устрица чоткалі емес.
Қадам 6

Шағын ыдыста бірден беріңіз. Қосымша күнжіт сеуіп, таза құралмен дереу жеңіз, берілмегені тоңазытқышта болсын. Үй шикі нұсқасын бірден жейтіндей ғана жасап, тамақтан соң қалдығын тастаңыз, келесі күнге сақтамаңыз. Үстелдегі тұздық не устрицаны қолданылмаған өнімге қайтармаңыз.

03 / Ас болсын

Дайын тағам

Пайдалы кеңестер

Мұнда тегіс ас қасық шамамен 15 ml, шай қасық 5 ml, қағаз стақан 180 ml. Сол қасық пен стақанды қолданыңыз; үй көлемі мен өнім салмағы өзгереді. Бұл дәстүрлі нұсқада шикі теңіз өнімі бар. Соя тұздығы, бұрыш, сірке, алкоголь және үй мұздатуы зиянды микробты сенімді жоймайды; маринадтау пісіру емес. Шикі жеуге сатылған өнім де ауру туғызуы мүмкін. Балалар, жүкті адамдар, қарттар, бауыр ауруы не әлсіз иммунитеті барлар шикісінен бас тартып, толық піскенін таңдасын. Шикі жеуге арналғанын әрі салқында қалғанын растайтын бақыланатын жеткізушіден алыңыз; кей қауіп азаяды, бірақ жойылмайды. Жергілікті кері қайтару мен жеткізушінің қысқа мерзімін ұстаныңыз. 4°C не одан суықта ұстап, тек тоңазытқышта жібітіп, бөлек таза құрал қолданыңыз. Қол жарасын жабыңыз. Салқын тізбегі күмәндіні тастаңыз; иісі мен түрі қауіпсіздікті дәлелдемейді. Толық піскен балама: сол қабықсыз устрица мөлшерін қайнаған суда су қайта қайнағаннан соң кемінде 3 минут пісіріңіз. Таза құралмен сүздіріп, таза таяз ыдыста дереу суытып, жаңа шалғам тұздығына араластырмас бұрын тоңазытыңыз. Сол күні жеңіз. Піскені мөлдір емес, шикісінен қаттырақ әрі кіші; бұл піскен нұсқа. Шикісі қысқа сақтауда да қауіпті. Устрица-балық бар; соя тұздығы баламасы соя-бидай аллергенін қосуы мүмкін.