गुल मुचिम — मसालेदार कच्चे ऑयस्टर
कुरकुरी मूली, लहसुन और लाल मिर्च के गुच्छे के साथ पारंपरिक ताज़ा अनुभवी कच्चे सीप। खाने से ठीक पहले ही मिलाएं; नोटों में स्पष्ट रूप से अलग पूरी तरह से पकाया हुआ सीप संस्करण शामिल है।
एआई-जनित खाना पकाने के चित्र। लिखित मात्राओं और निर्देशों का पालन करें.
सामग्री
3 लोगों के लिए
घरेलू रकम
3 लोगों के लिए। 180 ml का छोटा पेपर कप, लगभग 15 ml का समतल खाने का चम्मच और लगभग 5 ml का छोटा चम्मच इस्तेमाल करें।
कप और चम्मच कैसे भरें
पूरी रेसिपी में एक ही कप और चम्मच इस्तेमाल करें। उनके आकार अलग हो सकते हैं, इसलिए ये मात्रा अनुमानित हैं। आटा हल्के हाथ से भरें और बिना दबाए ऊपर से समतल करें। सब्ज़ियाँ काटने के बाद नापें और दबाकर न भरें। साथ में दी गई g/ml मात्रा मूल संदर्भ है। पैकेट का हिस्सा लेते समय लेबल पर लिखा वज़न देखें और सामग्री बराबर बाँटें।
King Arthur Baking-
ज़रूरी
एक विनियमित आपूर्तिकर्ता से प्राप्त एक 200 g पैक का उपयोग करें जिसमें पता लगाने योग्य फसल या प्रसंस्करण जानकारी और एक स्पष्ट इच्छित कच्चा उपयोग हो। रिकॉल और उपयोग-द्वारा लेबल का पालन करें। कच्ची सीपों में अभी भी जोखिम है; यदि अनिश्चित हो तो पके हुए विकल्प का उपयोग करें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर कोरियाई मूली उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- डेकोन मूली
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- ½ पेपर कपसंदर्भ मात्रा: 60 जी के बारे में
उसी ढीली भरी हुई आधा कप पतली माचिस की तीलियों का उपयोग करें। कोरियाई मूली के लिए बताए अनुसार नमक और निचोड़ें।
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ज़रूरी
इस घटक को रखें: यह इस व्यंजन की मुख्य संरचना या मसाला प्रदान करता है।
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ज़रूरी
इस घटक को रखें: यह इस व्यंजन की मुख्य संरचना या मसाला प्रदान करता है।
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विकल्प उपलब्ध
अगर मछली की चटनी उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- सोया सॉस
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 छोटा चम्मचसंदर्भ मात्रा: 5 ml
ड्रेसिंग में 1 छोटा चम्मच सोया सॉस का प्रयोग करें। इसका स्वाद अलग होता है और इसमें गेहूं और सोया हो सकता है; यह ऑयस्टर डिश को शाकाहारी नहीं बनाता है।
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विकल्प उपलब्ध
अगर बारीक कटा लहसुन उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- लहसुन पाउडर
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- ¼ छोटे चम्मचसंदर्भ मात्रा: 0.5 जी के बारे में
लहसुन के चरण में सादे लहसुन पाउडर का उपयोग करें। लहसुन नमक का प्रयोग न करें; यह नमक के स्तर को बदल देता है।
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ज़रूरी
इस घटक को रखें: यह इस व्यंजन की मुख्य संरचना या मसाला प्रदान करता है।
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ज़रूरी
इस घटक को रखें: यह इस व्यंजन की मुख्य संरचना या मसाला प्रदान करता है।
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वैकल्पिक
यदि उपलब्ध न हो तो अंतिम मिश्रण से हरा प्याज हटा दें।
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वैकल्पिक
यदि उपलब्ध न हो तो अंतिम सजावट में तिल हटा दें या तिल से परहेज करें। किसी अन्य मात्रा परिवर्तन की आवश्यकता नहीं है.
इसे तैयार करते समय प्रत्येक घटक को टैप करें। जहां प्रासंगिक हो अंडा, सोया, तिल, गेहूं, मछली या शेलफिश के लिए उत्पाद लेबल की जांच करें।
चरण-दर-चरण खाना पकाना
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चरण 1
पहले कच्चे और पके के बीच निर्णय लें। इस पारंपरिक रेसिपी में कच्ची सीपें शामिल हैं, जिनमें विब्रियो और अन्य हानिकारक रोगाणु हो सकते हैं। मिर्च, नमक और एसिड उन्हें सुरक्षित नहीं बनाते हैं। बच्चों, गर्भवती लोगों, वृद्ध वयस्कों और जिगर की बीमारी या कमजोर प्रतिरक्षा वाले लोगों को कच्चे संस्करण से बचना चाहिए। इसके बजाय नोट्स में पूरी तरह से पके हुए विकल्प का उपयोग करें। अंतिम मिश्रण तक सीपों को 4°C या इससे अधिक ठंडे तापमान पर रखें।
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चरण 2
मूली को नमक कर दीजिये. ½ छोटे पेपर कप को पूरा भरने के लिए पर्याप्त मूली को छीलकर बारीक माचिस की तीलियों में काट लें। ¼ छोटे चम्मच नमक के साथ मिलाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। साफ हाथों से छोड़े गए पानी को धीरे-धीरे निचोड़ें, फिर पोंछकर सुखा लें। ड्रेसिंग में नमकीन निथारा हुआ पानी न डालें।
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चरण 3
एक छोटी मोटी ड्रेसिंग बना लें. एक साफ कटोरे में, 1 बड़ा समतल चम्मच चिली फ्लेक्स, 1 बड़ा समतल चम्मच मछली सॉस, 1 छोटा चम्मच बारीक कटा लहसुन, ¼ छोटे चम्मच कसा हुआ अदरक और 1 छोटा चम्मच चीनी मिलाएं। सूखी मूली डालें और मिलाएँ ताकि उसकी सतह समान रूप से लाल हो जाए। सीपों को प्रशीतित रखते हुए 3 मिनट तक खड़े रहने दें।
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चरण 4
मिश्रण करने से ठीक पहले सीपों का निरीक्षण करें। कच्ची खपत के लिए उचित रूप से ठंडी की गई सीपों का एक 200 g पैक खोलें और खोल के टुकड़ों की जांच करें। यदि किरकिरा है, तो ठंडे पीने के पानी से कुछ देर धोएं और बिना छींटे डाले अच्छी तरह से छान लें; धोने से कीटाणु नहीं मरते। इसे लंबे समय तक भिगोकर न रखें या काउंटर पर न छोड़ें। साफ बर्तनों का उपयोग करें और सीप के रस को छूने के बाद धो लें।
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चरण 5
बिना कुचले सावधानीपूर्वक मोड़ें। मूली की ड्रेसिंग में ठंडी सूखी सीपियाँ डालें और चम्मच से धीरे-धीरे कुछ बार घुमाएँ। यदि उपयोग कर रहे हैं तो बारीक कटा हरा प्याज डालें। एक बार लेप करने के बाद बंद कर दें ताकि सीपियाँ अपना आकार बनाए रखें। मिश्रण को किण्वन के लिए कमरे के तापमान पर न छोड़ें; यह एक ताज़ा पका हुआ व्यंजन है, संरक्षित सीप जियोटगल नहीं।
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चरण 6
एक छोटे कटोरे में तुरंत परोसें। वैकल्पिक तिल छिड़कें और एक साफ बर्तन से तुरंत खाएं, किसी भी न परोसे गए हिस्से को फ्रिज में रखें। इस कच्चे घरेलू संस्करण के लिए, केवल वही बनाएं जो आप एक बार में खाएंगे और भोजन के बाद बचे हुए को दूसरे दिन के लिए संग्रहीत करने के बजाय फेंक दें। मेज से सॉस या सीप को कभी भी अप्रयुक्त सामग्री में न लौटाएँ।
तैयार पकवान
इस नुस्खे में बड़ा समतल चम्मच लगभग 15 ml, छोटा चम्मच लगभग 5 ml और छोटा पेपर कप लगभग 180 ml है। घर के बर्तनों का आकार अलग हो सकता है, इसलिए पूरे नुस्खे में एक ही चम्मच और कप इस्तेमाल करें। इस पारंपरिक संस्करण में कच्चा समुद्री भोजन शामिल है। सोया सॉस, मिर्च, सिरका, शराब और घरेलू फ्रीजिंग विश्वसनीय रूप से हानिकारक कीटाणुओं को नष्ट नहीं करते हैं; मैरीनेट करना खाना पकाना नहीं है. यहां तक कि कच्चे उपभोग के लिए बेचा जाने वाला समुद्री भोजन भी बीमारी का कारण बन सकता है। बच्चों, गर्भवती लोगों, वृद्धों और जिगर की बीमारी या कमजोर प्रतिरक्षा वाले किसी भी व्यक्ति को कच्चे संस्करण से बचना चाहिए और पूरी तरह से पका हुआ विकल्प चुनना चाहिए। किसी विनियमित आपूर्तिकर्ता से खरीदें जो पुष्टि कर सके कि समुद्री भोजन कच्चे उपभोग के लिए है और ठंडा रहा है; यह कुछ जोखिमों को कम करता है लेकिन इसे जोखिम-मुक्त नहीं बनाता है। स्थानीय रिकॉल और किसी भी छोटी आपूर्तिकर्ता उपयोग-सीमा का पालन करें। 4°C या इससे अधिक ठंडे तापमान पर रखें, केवल रेफ्रिजरेटर में ही पिघलाएँ और अलग साफ बर्तनों का उपयोग करें। अपने हाथों पर लगे कटों को ढकें। अनिश्चित कोल्ड चेन के साथ समुद्री भोजन त्यागें; गंध और दिखावट सुरक्षा साबित नहीं कर सकते। पूरी तरह से पका हुआ विकल्प: पानी में उबाल आने के बाद उतनी ही मात्रा में छिले हुए सीपों को उबलते पानी में कम से कम 3 मिनट तक उबालें। साफ बर्तनों में छान लें, साफ उथले कंटेनर में तुरंत ठंडा करें और ताज़ी मूली की ड्रेसिंग में डालने से पहले ठंडा करें। उसी दिन खायें. पके हुए सीप कच्चे सीप की तुलना में अपारदर्शी, मजबूत और छोटे होते हैं; यह एक पका हुआ बदलाव है। कम भंडारण के बावजूद भी कच्ची डिश जोखिम भरी रहती है। सीप और मछली शामिल हैं; सोया सॉस के प्रतिस्थापन से संभावित सोया और गेहूं एलर्जी पैदा होती है।
हर निवाले का पूरा आनंद लें
इसे और स्वादिष्ट कैसे खाएँ
चावल के साथ थोड़ी मात्रा परोसें और अतिरिक्त सॉस परोसने वाले बर्तन में रहने दें।
इसके साथ क्या खाएँ
मुलायम कोरियाई स्टीम्ड एग (ग्येरान-ज्जिम)
नरम, हल्के स्वाद वाला अंडा तेज़ सॉस या कुरकुरे खाने से अलग बनावट देता है।
रेसिपी देखें
नरम सब्ज़ी राइस बॉल्स (जुमोकबाप)
चावल का छोटा निवाला अधिक मसालेदार या गहरे स्वाद वाले व्यंजन के साथ अच्छा लगता है।
रेसिपी देखें