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Acompanhamentos · Comida coreana caseira

Gujeolpan — travessa real de nove delícias

Um elegante prato da corte Joseon com panquequinhas finas de trigo, legumes coloridos, ovo, cogumelos e carne, servido com molho azedinho de mostarda. Um prato redondo comum substitui a travessa de nove divisórias.

70 min4 porçõesEtapas: 6Dificuldade: Intermediário
Gujeolpan — travessa real de nove delícias

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

4 porções

Separe os ingredientes
Separe os ingredientes

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 4. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

  • Essencial

    Para panquequinhas finas; use farinha de trigo comum.

  • Essencial

    Acrescente aos poucos para obter uma massa lisa e fluida.

  • Essencial

    Separe claras e gemas, cozinhe em folhas finas e corte em tiras amarelas e brancas; substituto de ovo não é recomendado para esta apresentação.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Carne bovina em fatias finas — 1 pacote pequeno de 150 g

    Use tirinhas finas de frango ou omita para uma travessa vegetariana; cozinhe a carne completamente.

  • Essencial

    É um dos recheios coloridos principais; se não tiver, use a mesma quantidade de pimentão.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Pepino — 1 médio, em tirinhas finas

    Se não tiver, use abobrinha; seque depois de salgar.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Shiitake — 4 médios, fatiados

    Se necessário, use champignon.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Espinafre — 1 copinho de papel sem apertar (180 ml)

    Sem espinafre, use brotos de feijão; escalde e escorra bem.

  • Opcional

    Cozinhe separadamente até ficar totalmente opaco. Omita para simplificar ou use mais carne ou cogumelos.

  • Opcional

    Omita se não tiver ou se houver pessoas com alergia a castanhas.

  • Essencial

    Tempera a carne e os cogumelos; tamari serve como alternativa sem glúten.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Mel ou açúcar — 1 colher de sopa rasa

    Sem mel, use açúcar mascavo.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Vinagre — 1 colher de sopa rasa

    Se necessário, use suco de limão no molho.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Mostarda coreana ou Dijon — 1 colher de chá rasa

    Dijon é uma substituição prática; reduza para 1/2 colher de chá para um molho suave.

  • Opcional

    Omita para um molho mais suave.

  • Essencial

    Para cozinhar cada recheio separadamente.

  • Essencial

    Tempere levemente; o molho acrescenta mais sabor.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

  1. Etapa 1

    Bata 1/2 copinho de farinha com 1/2 copinho de água até ficar liso e deixe descansar por 10 minutos. Corte cenoura, pepino, cogumelos e carne em tirinhas finas. Se usar camarão, descasque e retire a tripa; mantenha-o cru longe de alimentos prontos. Separe cada ingrediente em um montinho.

  2. Etapa 2

    Separe 2 ovos. Bata claras e gemas separadamente com uma pitada de sal. Unte levemente uma frigideira e cozinhe cada parte em uma folha fina em fogo baixo. Deixe esfriar, enrole sem apertar e corte em tirinhas.

  3. Etapa 3

    Aqueça um pouco de óleo. Refogue a cenoura com uma pitada de sal por 2 minutos e passe para um prato. Repita separadamente com pepino, cogumelos e espinafre, cozinhando só até amaciar e mantendo as cores separadas.

  4. Etapa 4

    Tempere a carne com 1 colher de sopa de shoyu, 1/2 colher de sopa de mel ou açúcar, uma pitada de pimenta e metade do alho. Salteie até não haver partes rosadas. Se usar camarão, cozinhe separadamente na frigideira quente até ficar totalmente opaco e firme. Coloque cada recheio em uma seção própria.

  5. Etapa 5

    Despeje 1 colher de sopa de massa em uma frigideira levemente untada e espalhe em um círculo fino de 8 cm. Cozinhe em fogo baixo até as bordas soltarem, vire com cuidado e cozinhe por mais 20 segundos. Repita para fazer cerca de 8 panquequinhas.

  6. Etapa 6

    Misture 1 colher de chá de mostarda, 1 colher de sopa de vinagre, 1 colher de sopa de shoyu e o restante do mel ou açúcar e do alho. Ponha as panquequinhas no centro de um prato grande e os nove recheios ao redor. Para comer, coloque um pouco de vários recheios em uma panqueca, enrole e mergulhe levemente no molho.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Prato pronto: Gujeolpan — travessa real de nove delícias
Gujeolpan — travessa real de nove delícias
Dicas úteis

Um copinho de papel tem 180 ml; uma colher de sopa rasa, 15 ml, e uma colher de chá, 5 ml. O gujeolpan tradicional combina nove cores e texturas distintas; nesta versão acessível, as panquecas mais oito recheios formam nove partes. Contém trigo, ovo e soja; camarão e pinoli são opcionais.

Aproveite cada garfada

Como aproveitar o prato

Sirva uma pequena porção com arroz recém-cozido ou um prato principal suave. Adicione tempero pouco antes de comer para preservar a textura.

Sirva com