K-FOODRECIPE
Меню
Рецепты Сохранённые рецепты
Рецепты
Блюда с рисом · Домашняя корейская кухня

Рис с баклажаном в соевой глазировке

Мягкий подрумяненный на сковороде баклажан на горячем рисе с простым соево-чесночным соусом. Устричный соус и специальный готовый маринад не нужны.

25 мин2 порцииШаги: 6Сложность: Легко
Рис с баклажаном в соевой глазировке

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Подготовьте ингредиенты
Подготовьте ингредиенты

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

  • Можно заменить

    Если нет: Тонкие азиатские баклажаны

    Чем заменить
    Кабачок
    Количество заменителя
    2 небольших кабачкаОриентир: 250 g

    Нарежьте толстыми продольными кусками. До глазировки готовьте по 3–4 минуты с каждой стороны до мягкости; получится рис с кабачком более плотной текстуры.

  • Можно заменить

    Если нет: Готовый круглозёрный рис

    Чем заменить
    Готовый длиннозёрный рис
    Количество заменителя
    2 небольшие мискиОриентир: 300 g

    Берите готовый рис без добавок, не сухую крупу. Прогрейте отдельно перед начинкой: зёрна могут остаться более раздельными.

  • Можно заменить

    Если нет: Обычный соевый соус

    Чем заменить
    Соевый соус с пониженным содержанием натрия
    Количество заменителя
    2 ст. л. без горкиОриентир: 30 ml

    Готовьте так же. Будет менее солёным; перед добавлением соли попробуйте.

  • По желанию

    Можно уменьшить или исключить; соус будет менее сладким и блестящим.

  • Обязательно

    Вмешайте в соевую глазировку; не добавляйте весь чеснок в масло перед обжаркой.

  • По желанию

    Можно исключить. Пропустите подготовку и добавление, остальное не меняйте; аромат будет мягче.

  • Обязательно

    Смажьте или распределите по сковороде для обжарки баклажана.

  • По желанию

    Можно исключить. Пропустите подготовку и добавление, остальное не меняйте; аромат будет мягче.

  • По желанию

    Можно исключить. Пропустите подготовку и добавление, остальное не меняйте; аромат будет мягче.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1

    Вымойте баклажаны, удалите плодоножки, разрежьте вдоль пополам. Очень длинные половинки ещё раз поперёк. На мякоти сделайте неглубокие диагональные надрезы, не прорезая кожу. Готовый рис прогрейте отдельно.

  2. Шаг 2

    Смешайте соевый соус, сахар, 3 столовые ложки воды и чеснок в небольшой миске. Измельчите лук. Соус держите у плиты, чтобы баклажан не подгорел, пока смешиваете.

  3. Шаг 3

    Прогрейте масло в широкой сковороде на среднем огне. Разложите баклажан мякотью вниз одним слоем. Готовьте 4–5 минут до лёгкой румяности; при быстром потемнении убавьте.

  4. Шаг 4

    Переверните кожей вниз, готовьте ещё 3–4 минуты. Мякоть должна стать мягкой и легко поддаваться вилке. Если твёрдая, прикройте на 1–2 минуты на слабом огне перед соусом.

  5. Шаг 5

    Убавьте огонь, влейте смесь вокруг баклажана. Тихо варите 2–3 минуты, поливая мякоть кипящим соусом, до блеска и полной мягкости. Не давайте сладкому соусу высохнуть и подгореть.

  6. Шаг 6

    Разложите горячий рис в две миски. Сверху баклажан, немного соуса со сковороды, по желанию лук и кунжут. Сразу подавайте, нарезав баклажан мельче для удобства.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Готовое блюдо: Рис с баклажаном в соевой глазировке
Рис с баклажаном в соевой глазировке
Полезные советы

Используйте уже готовый рис. У азиатских баклажанов кожа тоньше; крупный круглый может требовать более тщательной очистки и долгой готовки. Перед подачей баклажан должен полностью размягчиться. Остатки в неглубоких контейнерах уберите в холодильник в течение 2 часов, при температуре выше 32°C — 1 часа. Храните при 4°C или ниже, используйте за 3–4 дня и разогревайте до 74°C.

Наслаждайтесь каждым кусочком

Как лучше подать и есть

Сначала попробуйте ложку без добавок, затем понемногу добавляйте соус или приправленную начинку. До подачи держите рис и гарниры отдельно для баланса.

С чем подать