Goguma Mattang — Khoai lang tẩm đường
Những miếng khoai lang vàng trong lớp phủ caramel mỏng, giòn. Nướng nấu khoai tây với ít dầu; lớp men tráng nhanh giúp món ăn nhẹ quen thuộc của Hàn Quốc tỏa sáng.
Hình minh họa nấu ăn do AI tạo ra. Thực hiện theo số lượng và hướng dẫn bằng văn bản.
Nguyên liệu
3 phần ăn
Lượng hộ gia đình
Cho 3 phần ăn. Dùng cốc giấy nhỏ 180 ml, thìa ăn gạt ngang khoảng 15 ml và thìa cà phê nhỏ khoảng 5 ml.
Cách đổ đầy cốc và thìa
Dùng cùng một cốc và các thìa trong suốt quá trình nấu. Kích thước cốc, thìa có thể khác nhau nên các lượng này chỉ là gần đúng. Cho bột vào cốc nhẹ tay rồi gạt ngang, không nén. Đong rau sau khi cắt, không ép chặt. Lượng g/ml đi kèm là mốc tham khảo gốc. Khi dùng một phần gói, dựa vào khối lượng trên nhãn và chia đều lượng bên trong.
King Arthur Baking-
Có thể thay thế
Nếu không có Khoai lang Hàn Quốc hay Nhật Bản
- Dùng thay thế
- Khoai lang ruột màu cam
- Lượng nguyên liệu thay thế
- Khoai lang vừa 2Lượng tham khảo: về 400 g
Cắt thành các đoạn cm 2 giống nhau. Chúng thường ẩm hơn, vì vậy hãy kiểm tra độ mềm sau vài phút 20 và nướng lâu hơn nếu cần. Xoay nhẹ nhàng vì các mảnh dễ vỡ hơn.
-
Có thể thay thế
Nếu không có Dầu ăn trung tính
- Dùng thay thế
- Dầu hướng dương
- Lượng nguyên liệu thay thế
- 1 thìa ăn gạt ngangLượng tham khảo: 15 ml
Sử dụng cùng một lượng trong chảo. Chọn loại dầu thường thích hợp để nấu ăn; không dùng bơ vì bơ sẽ chuyển sang màu nâu và cháy sớm hơn.
-
Không thể bỏ
Sử dụng đường trắng hạt thông thường để có lớp phủ caramel trong suốt. Mật ong và xi-rô tạo ra lớp men dính mềm hơn và không phải là sự thay thế tương đương cho lớp phủ giòn này.
-
Không thể bỏ
Thêm trước khi đun nóng đường ở bước 4. Không thêm nước lạnh vào caramen nóng.
-
Tùy chọn
Bỏ phần trang trí cuối cùng ở bước 5 nếu không có hoặc không phù hợp. Các loại hạt là không cần thiết.
Nhấn vào từng nguyên liệu khi bạn chuẩn bị. Kiểm tra nhãn sản phẩm để biết trứng, đậu nành, vừng, lúa mì, cá hoặc động vật có vỏ nếu có liên quan.
Nấu ăn từng bước
-
Bước 1
Làm nóng lò đến 200°C. Rửa và gọt vỏ khoai lang, sau đó cắt thành từng miếng 2 cỡ cm. Rửa sạch một thời gian ngắn để loại bỏ tinh bột bề mặt và lau khô hoàn toàn. Ngay cả kích thước cũng giúp các trung tâm đồng thời trở nên dịu dàng. Lót giấy nướng vào khay nướng; cũng chuẩn bị một tấm hoặc tấm thứ hai để làm nguội các miếng đã tráng.
-
Bước 2
Trộn khoai lang khô với dầu ăn cấp độ 1. Trải thành một lớp duy nhất trên khay, chừa một khoảng trống nhỏ xung quanh mỗi miếng. Đừng chất chồng chúng lên nhau: một khay chứa nhiều đồ sẽ hấp chín khoai tây thay vì làm chín vàng nhẹ chúng.
-
Bước 3
Nướng trong vài phút 20–25, quay một lần giữa chừng. Dùng nĩa thử một miếng lớn: phần giữa phải mềm, bên ngoài có vài mảng vàng. Nướng thêm vài phút 5 nữa nếu vẫn cứng. Nếu không có lò nướng, hãy nấu trong chảo rán có nắp rộng trên lửa vừa-thấp trong vài phút 15–20, đảo thường xuyên; khám phá để những phút 3–5 cuối cùng chuyển sang màu nâu.
-
Bước 4
Đặt thìa ăn cấp độ 3 đường trắng và thìa ăn cấp độ 1 vào chảo rán rộng sạch. Đun trên lửa vừa thấp cho đến khi đường tan và sủi bọt. Xoay chảo nhẹ nhàng thay vì khuấy liên tục. Theo dõi kỹ và tắt lửa ngay khi xi-rô chuyển sang màu vàng mật ong nhạt; caramel màu nâu sẫm có vị đắng. Đường nóng gây bỏng nặng, vì vậy hãy tránh xa tay và nước.
-
Bước 5
Ngay lập tức thêm khoai lang ấm đã nấu chín vào caramen nóng và đảo nhẹ nhàng bằng thìa chịu nhiệt cho đến khi từng miếng có một lớp áo mỏng. Thêm muỗng cà phê nhỏ hạt vừng ½ tùy chọn. Làm việc nhanh chóng, tránh nóng; nếu caramen đông lại quá sớm, hãy làm ấm chảo ở mức thấp trong vài giây thay vì nấu lại khoai tây.
-
Bước 6
Trải các miếng đã tráng ra trên giấy nướng đã chuẩn bị sẵn hoặc đĩa đã phết một lớp dầu nhẹ. Làm nguội trong vài phút 5–10, cho đến khi lớp phủ cứng lại và có thể ăn thoải mái ở giữa. Không nếm trực tiếp từ chảo caramel. Phục vụ các miếng riêng biệt để lớp phủ sắc nét không dán chúng thành một cục lớn.
Món ăn đã hoàn thành
Đây là phiên bản tại nhà sử dụng khoai lang nướng thay vì chảo dầu chiên. Lớp hoàn thiện mờ cần thiết là một lớp sơn caramel mỏng. Khoai lang Hàn Quốc hoặc Nhật Bản có kết cấu khô hơn, săn chắc hơn; khoai lang màu cam có tác dụng nhưng cần xử lý nhẹ nhàng hơn. Sử dụng cốc giấy 180 ml nhỏ, thìa ăn ngang khoảng 15 ml và một thìa nhỏ khoảng 5 ml. Số lượng hộ gia đình là gần đúng; sử dụng cùng một cốc và thìa trong suốt. Phân số gói đề cập đến kích thước gói được dán nhãn, không phải túi không xác định. Tốt nhất vào ngày nó được thực hiện. Lớp phủ sẽ mềm đi trong hộp đậy kín hoặc tủ lạnh. Nếu còn dư, hãy làm lạnh kịp thời và sử dụng trong vòng ngày 2; làm ấm nhẹ trước khi dùng, hiểu rằng lớp đường giòn ban đầu sẽ không trở lại hoàn toàn. Luôn làm nguội caramen nóng trước khi dùng, đặc biệt là cho trẻ em.