Goguma mattang — keledek karamel

Name: Goguma mattang — keledek karamel
Total time: 40 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: Keledek Korea atau Jepun; Minyak masak neutral; Gula putih; Air untuk karamel; Biji bijan panggang

Ketulan keledek keemasan bersalut karamel nipis rangup. Memanggang menggunakan sedikit minyak; salutan cepat dalam kuali memberi kilauan snek Korea biasa ini.

40 min3 hidangan6 langkahTahap kesukaran: Mahir

Ilustrasi memasak dijana AI. Ikut kuantiti dan arahan bertulis.

01 / Sebelum bermula

Bahan-bahan

3 hidangan

Sukatan dapur harian

Untuk 3 hidangan. Gunakan cawan kecil 180 ml, sudu besar rata (kira-kira 15 ml) dan sudu teh kecil (kira-kira 5 ml).

Cara mengisi cawan dan sudu

Gunakan cawan dan sudu yang sama sepanjang resipi. Saiznya berbeza-beza, jadi sukatan ini anggaran. Masukkan tepung secara longgar dan ratakan tanpa menekan. Sukat sayur selepas dipotong, tanpa memadatkannya. Kuantiti g/ml ialah rujukan asal. Untuk sebahagian pek, gunakan berat pek yang dinyatakan dan bahagikan isinya sama rata.

King Arthur Baking

Bahan utama, pilihan dan pengganti

Kekalkan bahan utama. Jika mengganti bahan, gunakan kuantiti dan perubahan memasak yang dinyatakan untuk pengganti, bukan kuantiti asal. Jika bahan pilihan ditinggalkan, langkau penyediaannya juga. Foto menunjukkan resipi asal.

Keledek Korea atau Jepun2 biji sederhanaKuantiti asal: kira-kira 400 g
Boleh diganti
Jika tiada Keledek Korea atau Jepun

Gunakan sebagai ganti
Keledek berisi oren

Kuantiti pengganti
2 keledek sederhanaKuantiti rujukan: kira-kira 400 g

Potong ketulan 2 cm sama. Biasanya lebih lembap, periksa empuk selepas 20 minit, panggang lebih lama jika perlu. Balik perlahan kerana mudah pecah.
Minyak masak neutral1 sudu besar rataKuantiti asal: 15 ml
Boleh diganti
Jika tiada Minyak masak neutral

Gunakan sebagai ganti
Minyak bunga matahari

Kuantiti pengganti
1 sudu besar rataKuantiti rujukan: 15 ml

Guna jumlah sama dalam kuali. Pilih minyak biasa sesuai memasak; jangan guna mentega yang lebih cepat perang dan hangus.
Gula putih3 sudu besar rataKuantiti asal: kira-kira 36 g
Utama
Guna gula putih berbutir biasa untuk karamel jernih. Madu dan sirap memberi salutan lebih lembut melekit, bukan pengganti setara untuk lapisan rangup ini.
Air untuk karamel1 sudu besar rataKuantiti asal: 15 ml
Utama
Tambah sebelum memanaskan gula pada langkah 4. Jangan tambah air sejuk ke karamel panas.
Biji bijan panggang½ sudu teh kecilKuantiti asal: kira-kira 1 g
Pilihan
Tinggalkan hiasan akhir langkah 5 jika tiada atau tidak sesuai. Tidak perlu kekacang.

Tandakan setiap bahan apabila siap disediakan. Semak label untuk telur, soya, bijan, gandum, ikan atau kerang-kerangan jika berkenaan.

02 / Sedia untuk memasak

Memasak langkah demi langkah

Langkah 1

Panaskan ketuhar 200°C. Basuh, kupas keledek dan potong ketulan sekata 2 cm. Bilas sebentar membuang kanji permukaan, keringkan betul-betul. Saiz sama membantu tengah empuk serentak. Alas dulang dengan kertas pembakar; sediakan helaian kedua atau pinggan untuk menyejukkan selepas disalut.
Langkah 2

Gaul keledek kering dengan 1 sudu besar rata minyak. Ratakan satu lapisan atas dulang, biar sedikit ruang setiap ketulan. Jangan timbun: dulang sesak mengukus, bukan memerangkan ringan.
Langkah 3

Panggang 20–25 minit, balik sekali pertengahan. Uji ketulan besar dengan garpu: tengah empuk, luar beberapa tompok keemasan. Panggang lagi 5 minit jika keras. Tanpa ketuhar, masak dalam kuali lebar bertutup sederhana rendah 15–20 minit, kerap balik; buka akhir 3–5 minit untuk perang.
Langkah 4

Letak 3 sudu besar rata gula putih dan 1 sudu air dalam kuali lebar bersih. Panaskan sederhana rendah hingga cair dan berbuih. Pusing kuali perlahan, bukan kacau sentiasa. Perhatikan rapat, tutup api sebaik warna madu emas pucat; karamel perang gelap pahit. Gula panas boleh melecur teruk, jauhkan tangan dan air.
Langkah 5

Segera tambah keledek masak suam ke karamel panas, balik perlahan dengan sudip tahan haba hingga setiap ketulan bersalut nipis. Tambah ½ sudu teh bijan pilihan. Buat cepat tanpa api; jika karamel cepat mengeras, hangatkan kuali api kecil beberapa saat, bukan memasak keledek semula.
Langkah 6

Asingkan ketulan bersalut atas kertas pembakar disediakan atau pinggan disapu sedikit minyak. Sejukkan 5–10 minit hingga salutan set dan tengah selesa dimakan. Jangan rasa terus dari kuali karamel. Hidang ketulan terpisah supaya salutan rangup tidak melekat menjadi ketulan besar.

03 / Selamat menjamu selera

Hidangan siap

Petua berguna

Versi rumah ini menggunakan keledek panggang, bukan seperiuk minyak goreng. Kemasan utama mattang ialah salutan karamel nipis. Keledek Korea atau Jepun lebih kering dan pejal; keledek oren sesuai tetapi perlu dikendalikan lebih lembut. Guna cawan kertas kecil 180 ml, sudu makan rata kira-kira 15 ml dan sudu teh kecil kira-kira 5 ml. Sukatan rumah anggaran; guna cawan dan sudu sama sepanjang resipi. Pecahan pek merujuk saiz pada label, bukan beg yang tidak diketahui beratnya. Terbaik pada hari dibuat. Salutan lembut dalam bekas bertutup atau peti sejuk. Jika simpan, sejukkan segera, habiskan dalam 2 hari; hangatkan perlahan sebelum hidang, salutan gula rangup asal tidak kembali sepenuhnya. Sentiasa sejukkan karamel panas sebelum hidang, terutama kepada anak.