Тіскебасарлар мен тәттілер · Үйдегі корей асханасы

Когума маттан — карамельді батат

Name: Когума маттан — карамельді батат
Total time: 40 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: Корей не жапон бататы; Бейтарап ас майы; Ақ қант; Карамель суы; Қуырылған күнжіт

Жұқа қытырлақ карамельмен жабылған алтын түсті батат бөліктері. Пеште аз маймен пісіп, табадағы қысқа тұздықтау таныс корей тіскебасарына жылтыр береді.

40 мин3 порция6 қадамКүрделілігі: Күрделі

Пісіру суреттері жасанды интеллектпен жасалған. Мәтіндегі мөлшер мен нұсқауларды ұстаныңыз.

01 / Бастамас бұрын

Құрамы

3 порция

Күнделікті асүй өлшемдері

3 порцияға арналған. Кішкентай 180 мл стақанды, тегіс ас қасықты (шамамен 15 мл) және шай қасықты (шамамен 5 мл) пайдаланыңыз.

Стақан мен қасықты толтыру тәсілі

Бүкіл рецептте бір стақан мен қасықтарды қолданыңыз. Ыдыстардың өлшемі әртүрлі, сондықтан мөлшер шамамен берілген. Ұнды нығыздамай салып, бетін тегістеңіз. Көкөністі турағаннан кейін, нығыздамай өлшеңіз. Г/мл — бастапқы анықтамалық мөлшер. Қаптаманың бір бөлігін алғанда, көрсетілген салмақтағы қаптаманы таңдап, ішін тең бөліңіз.

King Arthur Baking

Негізгі, қосымша және алмастыратын өнімдер

Негізгі өнімдерді қалдырыңыз. Өнімді алмастырсаңыз, бастапқы мөлшердің орнына алмастырғыштың көрсетілген мөлшері мен пісіру өзгерістерін қолданыңыз. Қосымша өнімді қоспасаңыз, оны дайындау қадамын да өткізіңіз. Суреттерде бастапқы рецепт көрсетілген.

Корей не жапон бататы2 орташа бататБастапқы мөлшер: шамамен 400 g
Алмастыруға болады
Корей не жапон бататы болмаса

Орнына қолданыңыз
Іші қызғылт сары батат

Алмастырғыш мөлшері
2 орташа бататАнықтамалық мөлшер: шамамен 400 g

Сол 2 cm бөлікке кесіңіз. Әдетте ылғалдырақ, 20 минуттан соң жұмсақтығын тексеріп, қажет болса ұзақ пісіріңіз. Тезірек сынатындықтан ақырын аударыңыз.
Бейтарап ас майы1 тегіс ас қасықБастапқы мөлшер: 15 ml
Алмастыруға болады
Бейтарап ас майы болмаса

Орнына қолданыңыз
Күнбағыс майы

Алмастырғыш мөлшері
1 тегіс ас қасықАнықтамалық мөлшер: 15 ml

Табаға сол мөлшерді қолданыңыз. Пісіруге жарамды жай май алыңыз; тез қызарып күйетін сары май қолданбаңыз.
Ақ қант3 тегіс ас қасықБастапқы мөлшер: шамамен 36 g
Негізгі
Мөлдір карамельге кәдімгі ақ түйіршік қант алыңыз. Бал мен шәрбат жұмсақ жабысқақ қабат береді, бұл қытырлақ қабатқа тең балама емес.
Карамель суы1 тегіс ас қасықБастапқы мөлшер: 15 ml
Негізгі
4-қадамда қантты қыздырмай тұрып қосыңыз. Ыстық карамельге суық су қоспаңыз.
Қуырылған күнжіт½ шай қасықБастапқы мөлшер: шамамен 1 g
Қосымша
Жоқ не жарамсыз болса, 5-қадамда соңғы сәндеуді қоспаңыз. Жаңғақ қажет емес.

Дайындаған сайын өнімді белгілеңіз. Қажет болса, қаптамадан жұмыртқа, соя, күнжіт, бидай, балық немесе теңіз өнімдерінің бар-жоғын тексеріңіз.

02 / Пісіруге дайынсыз

Қадамдап дайындау

Қадам 1

Пешті 200°C-қа қыздырыңыз. Бататты жуып аршып, бірдей 2 cm бөлікке кесіңіз. Бетіндегі крахмалды қысқа шайып, толық құрғатыңыз. Бірдей көлем ортасын қатар жұмсартады. Табаға пісіру қағазын төсеп, тұздықталған бөліктерді суытуға екінші қағаз не тәрелке дайындаңыз.
Қадам 2

Құрғақ бататты 1 тегіс ас қасық маймен араластырыңыз. Пісіру табағына бір қабат, арасына сәл орын қалдырып жайыңыз. Үймеңіз: толы табақ қызартпай, буға пісіреді.
Қадам 3

20–25 минут пісіріп, ортасында бір рет аударыңыз. Ірі бөлікті шанышқымен тексеріңіз: ортасы жұмсақ, сырты бірнеше алтын дақты болсын. Қатты болса, тағы 5 минут пісіріңіз. Пешсіз кең жабық табада орташа-баяу отта 15–20 минут жиі аударып пісіріңіз; соңғы 3–5 минутта ашып қызартыңыз.
Қадам 4

Таза кең табаға 3 тегіс ас қасық ақ қант пен 1 қасық су салыңыз. Орташа-баяу отта еріп көпіршігенше қыздырыңыз. Үздіксіз араластырмай, табаны ақырын айналдырыңыз. Мұқият бақылап, балдай ашық алтын түске келгенде дереу өшіріңіз; қою қоңыр карамель ащы. Ыстық қант қатты күйдіреді, қол мен суды алыста ұстаңыз.
Қадам 5

Жылы піскен бататты ыстық карамельге дереу салып, ыстыққа төзімді қалақпен әр бөлік жұқа жабылғанша ақырын аударыңыз. Қосымша ½ шай қасық күнжіт қосыңыз. Оттан тыс тез жұмыс істеңіз; карамель ерте қатса, бататты қайта пісірмей, табаны баяу отта бірнеше секунд жылытыңыз.
Қадам 6

Жабылған бөліктерді дайын қағазға не сәл майланған тәрелкеге бөлек жайыңыз. Қабаты қатып, ортасы жеуге ыңғайлы болғанша 5–10 минут суытыңыз. Карамель табасынан бірден татпаңыз. Қытырлақ қабат бәрін бір кесекке жабыстырмас үшін бөлек беріңіз.

03 / Ас болсын

Дайын тағам

Пайдалы кеңестер

Бұл үй нұсқасы толы майда қуыру орнына пеште піскен бататты қолданады. Маттанның негізгі белгісі — жұқа карамель қабаты. Корей не жапон бататы құрғақ әрі қаттырақ; қызғылт сары батат та жарайды, бірақ абай ұстаңыз. 180 ml кішкентай қағаз стақан, шамамен 15 ml тегіс ас қасық және шамамен 5 ml шай қасық қолданыңыз. Үй өлшемі жуық; басынан аяғына дейін бір стақан мен қасықты қолданыңыз. Қаптама үлесі белгісіз дорба емес, жапсырмадағы көлемге қатысты. Дайындалған күні жақсы. Жабық ыдыс не тоңазытқышта қабаты жұмсарады. Қалдығын сақтасаңыз, дереу тоңазытқышқа қойып, 2 күнде қолданыңыз; берерде ақырын жылытыңыз, бастапқы қытырлақ қант қабаты толық қайтпайды. Әсіресе балаларға ыстық карамельді әрдайым суытып беріңіз.