गोगुमा मटांग - कैंडिड मीठे आलू
पतली, कुरकुरी कारमेल कोटिंग में सुनहरे शकरकंद के टुकड़े। भूनने से आलू थोड़े से तेल में पक जाते हैं; एक त्वरित पैन ग्लेज़ परिचित कोरियाई स्नैक को उसकी चमक देता है।
एआई-जनित खाना पकाने के चित्र। लिखित मात्राओं और निर्देशों का पालन करें.
सामग्री
3 लोगों के लिए
घरेलू रकम
3 लोगों के लिए। 180 ml का छोटा पेपर कप, लगभग 15 ml का समतल खाने का चम्मच और लगभग 5 ml का छोटा चम्मच इस्तेमाल करें।
कप और चम्मच कैसे भरें
पूरी रेसिपी में एक ही कप और चम्मच इस्तेमाल करें। उनके आकार अलग हो सकते हैं, इसलिए ये मात्रा अनुमानित हैं। आटा हल्के हाथ से भरें और बिना दबाए ऊपर से समतल करें। सब्ज़ियाँ काटने के बाद नापें और दबाकर न भरें। साथ में दी गई g/ml मात्रा मूल संदर्भ है। पैकेट का हिस्सा लेते समय लेबल पर लिखा वज़न देखें और सामग्री बराबर बाँटें।
King Arthur Baking-
विकल्प उपलब्ध
अगर कोरियाई या जापानी शकरकंद उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- संतरे के गूदे वाले शकरकंद
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 2 मध्यम शकरकंदसंदर्भ मात्रा: 400 जी के बारे में
समान 2 सेमी टुकड़ों में काटें। वे आम तौर पर नम होते हैं, इसलिए 20 मिनटों के बाद नरमता की जांच करें और यदि आवश्यक हो तो लंबे समय तक भूनें। धीरे से पलटें क्योंकि टुकड़े अधिक आसानी से टूट जाते हैं।
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विकल्प उपलब्ध
अगर तटस्थ खाना पकाने का तेल उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- सूरजमुखी का तेल
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 समतल खाने के चम्मचसंदर्भ मात्रा: 15 ml
पैन में भी उतनी ही मात्रा का प्रयोग करें. खाना पकाने के लिए उपयुक्त सादा तेल चुनें; मक्खन का उपयोग न करें, जो जल्दी भूरा हो जाता है और जल जाता है।
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ज़रूरी
स्पष्ट कारमेल कोट के लिए साधारण दानेदार सफेद चीनी का उपयोग करें। शहद और सिरप एक नरम चिपचिपा शीशा बनाते हैं और इस कुरकुरी कोटिंग के लिए समान प्रतिस्थापन नहीं हैं।
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ज़रूरी
चरण 4 में चीनी को गर्म करने से पहले डालें। गर्म कारमेल में ठंडा पानी न डालें।
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वैकल्पिक
यदि अनुपलब्ध या अनुपयुक्त हो तो चरण 5 में अंतिम गार्निश को छोड़ दें। मेवे की जरूरत नहीं है.
इसे तैयार करते समय प्रत्येक घटक को टैप करें। जहां प्रासंगिक हो अंडा, सोया, तिल, गेहूं, मछली या शेलफिश के लिए उत्पाद लेबल की जांच करें।
चरण-दर-चरण खाना पकाना
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चरण 1
ओवन को 200°C तक गर्म करें। शकरकंद को धोकर छील लें, फिर समान 2 सेमी के टुकड़ों में काट लें। सतह का स्टार्च हटाने के लिए थोड़ी देर धोएं और अच्छी तरह सुखा लें। समान आकार केंद्रों को एक ही समय में कोमल बनने में मदद करते हैं। बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग ट्रे को लाइन करें; लेपित टुकड़ों को ठंडा करने के लिए दूसरी शीट या प्लेट भी तैयार करें।
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चरण 2
सूखे शकरकंद को 1 लेवल खाने वाले चम्मच खाना पकाने के तेल के साथ मिलाएं। ट्रे पर एक परत में फैलाएं, प्रत्येक टुकड़े के चारों ओर थोड़ी सी जगह छोड़ दें। उन्हें ढेर न करें: एक भीड़ भरी ट्रे में आलू हल्के भूरे होने के बजाय भाप में पक जाते हैं।
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चरण 3
20–25 मिनट के लिए भूनें, बीच में एक बार पलट दें। एक बड़े टुकड़े को कांटे से जांचें: बीच का हिस्सा नरम होना चाहिए और बाहरी हिस्से पर कुछ सुनहरे धब्बे होने चाहिए। अगर यह अभी भी सख्त है तो एक और 5 मिनट के लिए भून लें। ओवन के बिना, एक चौड़े ढके हुए फ्राइंग पैन में मध्यम-धीमी आंच पर 15–20 मिनट के लिए, बार-बार पलटते हुए पकाएं; अंतिम 3–5 मिनट के लिए भूरा होने तक खुला रखें।
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चरण 4
एक साफ चौड़े फ्राइंग पैन में 3 लेवल खाने वाले चम्मच सफेद चीनी और 1 लेवल खाने वाला चम्मच पानी डालें। चीनी के पिघलने और बुलबुले बनने तक मध्यम-धीमी आंच पर गर्म करें। पैन को लगातार हिलाने के बजाय धीरे से घुमाएँ। ध्यान से देखें और जैसे ही चाशनी हल्के शहद-सुनहरे रंग की हो जाए, आंच बंद कर दें; गहरे भूरे कारमेल का स्वाद कड़वा होता है। गर्म चीनी गंभीर जलन का कारण बनती है, इसलिए हाथों और पानी को दूर रखें।
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चरण 5
पके हुए गर्म शकरकंद को तुरंत गर्म कारमेल में डालें और धीरे-धीरे हीटप्रूफ स्पैटुला से घुमाएं जब तक कि प्रत्येक टुकड़े पर एक पतली परत न बन जाए। वैकल्पिक ½ छोटा चम्मच तिल डालें। गर्मी से दूर, जल्दी से काम करें; यदि कारमेल बहुत जल्दी जम जाता है, तो आलू को दोबारा पकाने के बजाय पैन को कुछ सेकंड के लिए धीमी आंच पर गर्म करें।
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चरण 6
लेपित टुकड़ों को तैयार बेकिंग पेपर या हल्की तेल लगी प्लेट पर फैला दें। 5–10 मिनटों के लिए ठंडा करें, जब तक कि कोटिंग सेट न हो जाए और केंद्र खाने के लिए आरामदायक न हो जाए। कारमेल पैन से सीधे स्वाद न लें। टुकड़ों को अलग-अलग परोसें ताकि कुरकुरा लेप उन्हें एक बड़े टुकड़े में चिपका न दे।
तैयार पकवान
यह एक घरेलू संस्करण है जिसमें डीप-फ्राइंग तेल के बर्तन के बजाय भुने हुए शकरकंद का उपयोग किया जाता है। आवश्यक मैटांग फ़िनिश एक पतला कारमेल कोट है। कोरियाई या जापानी शकरकंद की बनावट सूखी और मजबूत होती है; नारंगी शकरकंद काम करता है लेकिन उसे अधिक सावधानी से संभालने की आवश्यकता होती है। एक छोटा 180 ml पेपर कप, लगभग 15 ml का एक लेवल खाने वाला चम्मच और लगभग 5 ml का एक छोटा चम्मच उपयोग करें। घरेलू मात्राएँ अनुमानित हैं; पूरे समय एक ही कप और चम्मच का उपयोग करें। पैकेट अंश लेबल किए गए पैकेट आकार को संदर्भित करते हैं, किसी अज्ञात बैग को नहीं। जिस दिन इसे बनाया जाए उस दिन सर्वश्रेष्ठ। किसी ढके हुए कंटेनर या रेफ्रिजरेटर में कोटिंग नरम हो जाती है। यदि बचा हुआ सामान रख रहे हैं, तो तुरंत रेफ्रिजरेट करें और 2 दिनों के भीतर उपयोग करें; परोसने से पहले धीरे से गर्म करें, यह समझ लें कि मूल कुरकुरा चीनी कोटिंग पूरी तरह से वापस नहीं आएगी। गर्म कारमेल को हमेशा परोसने से पहले ठंडा करें, खासकर बच्चों को।