K-FOODRECIPE
Меню
Рецепты Сохранённые рецепты
Рецепты
Супы и рагу · Домашняя корейская кухня

Скумбрия, тушённая с редькой

Скумбрия и мягкая редька в пряном соевом бульоне. Сначала размягчите редьку, затем бережно готовьте рыбу, поливая бульоном вместо перемешивания.

45 мин2 порцииШаги: 6Сложность: Средняя
Скумбрия, тушённая с редькой

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Подготовьте ингредиенты
Подготовьте ингредиенты

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

  • Можно заменить

    Если нет: Несолёная сырая скумбрия, 4 поперечных куска

    Чем заменить
    Свежий несолёный лосось с кожей, 4 куска
    Количество заменителя
    4 куска, 1 упаковка на 400 gОриентир: 400 g

    Берите сырой лосось, не копчёный и не солёный, толщиной около 2 cm. Предварительно приготовьте редьку по шагу; в шаге 5 тушите лосось 10–12 минут, проверьте непрозрачную расслаивающуюся мякоть и 63°C. С зелёным луком завершайте кратко лишь при необходимости; готовую рыбу выньте, если редьке нужно дольше. Вкус будет другим и более насыщенным.

  • Можно заменить

    Если нет: Корейская белая редька

    Чем заменить
    Белая редька дайкон
    Количество заменителя
    ½ упаковки на 600 гОриентир: 300 g

    Очистите, нарежьте полукружьями 5 mm. Предварительно тушите так же, проверив вилкой мягкость до добавления рыбы. Дайкон обычно менее плотный; если уже мягок, сократите предварительную варку, а не переваривайте рыбу.

  • Можно заменить

    Если нет: Репчатый лук

    Чем заменить
    Замороженный нарезанный лук без добавок
    Количество заменителя
    ¼ упаковки на 300 гОриентир: 75 g

    Отмеренный замороженный лук добавляйте сразу на луковом этапе, не размораживая. Мелкая нарезка мягчеет быстрее, проверяйте через 5 минут. Даже если лук мягкий, готовьте курицу или рыбу до полной готовности.

  • Обязательно

    Нужно для правильного бульона или текстуры яйца. Для блюда используйте указанное число стаканов; дополнительная вода под паровой решёткой остаётся снаружи миски. При тушении подливайте понемногу горячую воду только при подсыхании.

  • Можно заменить

    Если нет: Соевый соус

    Чем заменить
    Обычный светлый соевый соус или тамари
    Количество заменителя
    3 ст. л. без горкиОриентир: 45 ml

    Солёность бывает разной: попробуйте, прежде чем досаливать. Тамари тоже содержит сою; при необходимости проверьте этикетку на наличие пшеницы.

  • По желанию

    Можно уменьшить или не добавлять в соус; воду и время не меняйте. Тушёная рыба станет мягче по вкусу и коричневее; курица сохранит остроту кочуджана.

  • Можно заменить

    Если нет: Измельчённый очищенный чеснок

    Чем заменить
    Готовый измельчённый чеснок без соли и добавок
    Количество заменителя
    1 ст. л. без горкиОриентир: 15 g

    Выбирайте чеснок без соли, сахара и ароматизированного соуса. Добавьте указанное количество замены при том же смешивании соуса. Аромат чуть менее свежий; соевый соус и воду не меняйте.

  • По желанию

    Можно убрать из соуса. Аромат будет чуть мягче; воду и время оставьте прежними.

  • По желанию

    Можно пропустить. Соус будет менее сладким; не заменяйте отсутствующий сахар лишней солью или соевым соусом.

  • По желанию

    Можно полностью убрать, пропустив нарезку и добавление в конце. Даёт свежий луковый аромат и зелёный цвет, но на время готовки не влияет.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1

    Возьмите очищенную несолёную сырую скумбрию, нарезанную поперёк на 4 толстых куска, примерно упаковку 400 g. Попросите продавца удалить голову и внутренности. Замороженную рыбу сначала разморозьте в холодильнике по упаковке. Обсушите, проверьте свободные косточки. Для рыбы и овощей используйте отдельные доски.

  2. Шаг 2

    Очистите редьку и нарежьте полукружьями около 5 mm: толстые куски готовятся гораздо дольше. Половину луковицы тонко нарежьте, зелёный лук измельчите отдельно. Уложите редьку в широкую неглубокую кастрюлю одним слоем внахлёст, чтобы позже положить сверху рыбу.

  3. Шаг 3

    Смешайте 3 столовые ложки соевого соуса без горки и 1 ложку измельчённого чеснока. При использовании добавьте до 1 ложки кочукару, ¼ чайной ложки измельчённого имбиря и 1 чайную ложку сахара. Для мягкого вкуса уменьшите или уберите чили: бульон будет коричневым, не красным. Дополнительная соль не нужна.

  4. Шаг 4

    Залейте редьку 2 небольшими стаканами воды, вскипятите, накройте и варите слабо 10–12 минут. Редька должна начинать поддаваться вилке; если ещё очень твёрдая, варите ещё 3–5 минут до добавления рыбы. Не допускайте выкипания воды.

  5. Шаг 5

    Уложите лук поверх редьки, затем 4 куска рыбы одним слоем. Распределите сверху всю заправку. Накройте и слабо тушите 12–15 минут на огне ниже среднего. Хрупкую рыбу не мешайте и не переворачивайте; один раз в середине полейте бульоном с края.

  6. Шаг 6

    Добавьте необязательный зелёный лук и тушите без крышки 3–5 минут, бережно поливая. Редька должна легко прокалываться, рыба — стать непрозрачной и разделяться на хлопья; при измерении самая толстая мякоть достигает 63°C. При необходимости готовьте дольше, добавляя 2–3 ложки горячей воды при пересыхании. Осторожно переложите рыбу с редькой и соусом на две тарелки. Тщательно удалите кости, особенно для детей.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Готовое блюдо: Скумбрия, тушённая с редькой
Скумбрия, тушённая с редькой
Полезные советы

Содержит рыбу и сою; соевый соус может содержать пшеницу. Для этих количеств нужна несолёная сырая рыба. Детям удалите все кости и уменьшите или уберите чили в тушёной рыбе. Подавайте с отдельно приготовленным рисом; время указано для размороженной очищенной рыбы. Используйте небольшой стакан 180 ml, столовую ложку без горки около 15 ml и чайную ложку около 5 ml. Размеры домашних ложек и овощей различаются; вес упаковки — полезный ориентир. Время размораживания не включено. На фото исходные ингредиенты, включая необязательные; замены могут изменить вид. Разложите остатки по неглубоким контейнерам и уберите в холодильник за 2 часа либо за 1 час, если в комнате жарче 32°C. Храните при 4°C или ниже и используйте за 3–4 дня. Нужную порцию полностью прогрейте до 74°C; соевый соус — приправа, а не способ сделать мясо или рыбу безопасными при комнатной температуре.

Наслаждайтесь каждым кусочком

Как лучше подать и есть

Разберите готовую рыбу и проверяйте каждый кусочек на кости. Ешьте с тушёной редькой и рисом, не выливая весь соус.

С чем подать