मसालेदार सॉस में पकी मैकरल मछली
स्वादिष्ट मिर्च-सोया शोरबा में मैकेरल और कोमल मूली। पहले मूली को नरम करें, फिर मछली को धीरे से पकाएं और हिलाने के बजाय चखें।
एआई-जनित खाना पकाने के चित्र। लिखित मात्राओं और निर्देशों का पालन करें.
सामग्री
2 लोगों के लिए
घरेलू रकम
2 लोगों के लिए। 180 ml का छोटा पेपर कप, लगभग 15 ml का समतल खाने का चम्मच और लगभग 5 ml का छोटा चम्मच इस्तेमाल करें।
कप और चम्मच कैसे भरें
पूरी रेसिपी में एक ही कप और चम्मच इस्तेमाल करें। उनके आकार अलग हो सकते हैं, इसलिए ये मात्रा अनुमानित हैं। आटा हल्के हाथ से भरें और बिना दबाए ऊपर से समतल करें। सब्ज़ियाँ काटने के बाद नापें और दबाकर न भरें। साथ में दी गई g/ml मात्रा मूल संदर्भ है। पैकेट का हिस्सा लेते समय लेबल पर लिखा वज़न देखें और सामग्री बराबर बाँटें।
King Arthur Baking-
विकल्प उपलब्ध
अगर अनसाल्टेड कच्चा मैकेरल, 4 क्रॉस-कट स्टेक उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- ताजा अनसाल्टेड त्वचा-पर सैल्मन, 4 टुकड़े
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 4 टुकड़े, एक 400 ग्राम पैकसंदर्भ मात्रा: 400 g
कच्चे सैल्मन का उपयोग करें, स्मोक्ड या नमकीन सैल्मन का नहीं, लगभग 2 सेमी मोटा काटें। मूली पकाने से पहले के चरण का पालन करें; चरण 5 में सैल्मन को 10-12 मिनट तक उबालें, फिर 63°C पर अपारदर्शी परतदार गूदे की जांच करें। केवल आवश्यकतानुसार स्कैलियन के साथ संक्षेप में समाप्त करें; यदि मूली को अभी भी समय चाहिए तो पकी हुई मछली को बाहर निकालें। स्वाद अधिक समृद्ध और अलग है.
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विकल्प उपलब्ध
अगर कोरियाई सफेद मूली उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- डेकोन सफेद मूली
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 600 ग्राम के पैकेट का ½ हिस्सासंदर्भ मात्रा: 300 g
छीलें और 5 मिमी आधे-गोल टुकड़ों में काट लें। मछली डालने से पहले एक कांटा के साथ कोमलता की जांच करते हुए, उबालने से पहले उसी चरण का उपयोग करें। डेकोन आमतौर पर कम घना होता है; यदि मछली पहले से ही नरम है, तो मछली को अधिक पकाने के बजाय उसकी प्री-सिमर को कम कर दें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर प्याज उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- सादा जमे हुए कटा हुआ प्याज
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 300 ग्राम के पैकेट का ¼ हिस्सासंदर्भ मात्रा: 75 g
मापा हुआ जमे हुए प्याज को सीधे प्याज के चरण में जोड़ें; किसी पिघलना की आवश्यकता नहीं है. छोटे कटे हुए टुकड़े जल्दी नरम हो जाते हैं, इसलिए 5 मिनिट बाद चैक करना शुरू कर दीजिये. चिकन या मछली को पूरी तरह पकने तक पकाते रहें, भले ही प्याज पहले से ही नरम हो।
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ज़रूरी
सही शोरबा या अंडे की बनावट के लिए आवश्यक है। भोजन के लिए सूचीबद्ध पेपर-कप मात्रा का उपयोग करें; स्टीमिंग रैक के नीचे कोई भी अतिरिक्त पानी कटोरे के बाहर रहता है। ब्रेज़िंग के दौरान थोड़ी मात्रा में गर्म पानी तभी डालें जब यह सूखने लगे।
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विकल्प उपलब्ध
अगर सोया सॉस उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- नियमित हल्का सोया सॉस या तमरी
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 3 समतल खाने के चम्मचसंदर्भ मात्रा: 45 ml
नमकीनपन अलग-अलग होता है: अधिक नमक डालने से पहले चखें। तमरी में सोया भी होता है; यदि प्रासंगिक हो तो गेहूं के लेबल की जांच करें।
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वैकल्पिक
कम किया जा सकता है या छोड़ा जा सकता है. सॉस में इसे शामिल करना छोड़ दें; एक ही पानी और खाना पकाने का समय उपयोग करें। मछली के ब्रेज़ हल्के और भूरे रंग के हो जाते हैं; चिकन में अभी भी गोचुजंग की गर्मी है।
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विकल्प उपलब्ध
अगर छिले हुए लहसुन को बारीक काट लें उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- सादा अनसाल्टेड तैयार-कीमा बनाया हुआ लहसुन
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 समतल खाने के चम्मचसंदर्भ मात्रा: 15 g
बिना नमक, चीनी या स्वादयुक्त सॉस वाला लहसुन चुनें। इस प्रतिस्थापन मात्रा को उसी सॉस-मिश्रण चरण में जोड़ें। इसकी ताज़ी सुगंध थोड़ी कम है; सोया सॉस और पानी को अपरिवर्तित रखें।
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वैकल्पिक
सॉस से हटाया जा सकता है. खुशबू थोड़ी हल्की होगी; पानी और खाना पकाने का समय समान रखें।
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वैकल्पिक
छोड़ा जा सकता है. सॉस का स्वाद कम मीठा होगा; गायब चीनी को अतिरिक्त नमक या सोया सॉस से न बदलें।
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वैकल्पिक
पूरी तरह से छोड़ा जा सकता है; काटना और अंतिम जोड़ना छोड़ें। यह ताजा प्याज की सुगंध और हरा रंग जोड़ता है, लेकिन खाना पकाने के समय को नियंत्रित नहीं करता है।
इसे तैयार करते समय प्रत्येक घटक को टैप करें। जहां प्रासंगिक हो अंडा, सोया, तिल, गेहूं, मछली या शेलफिश के लिए उत्पाद लेबल की जांच करें।
चरण-दर-चरण खाना पकाना
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चरण 1
साफ, बिना नमक वाले कच्चे मैकेरल से शुरुआत करें, जिसे 4 मोटे क्रॉस-कट टुकड़ों में काटें, लगभग 400 ग्राम का एक पैक। मछुआरे से सिर और आंत निकालने के लिए कहें। यदि जम गया है, तो पहले पैकेजिंग के बाद रेफ्रिजरेटर में पिघलाएँ। थपथपाकर सुखाएं और जांचें कि कहीं कोई हड्डी ढीली तो नहीं है। मछली और सब्जी बोर्ड को अलग रखें।
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चरण 2
मूली को छीलें और लगभग 5 मिमी मोटे आधे-गोल स्लाइस में काट लें; मोटे टुकड़ों में अधिक समय लगता है। आधे प्याज को पतला काट लें और स्कैलियन को अलग से काट लें। मूली को एक चौड़े उथले बर्तन में एक ही, थोड़ी ओवरलैपिंग परत में रखें ताकि मछली बाद में इसके ऊपर बैठ सके।
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चरण 3
एक कटोरे में 3 लेवल खाने योग्य सोया सॉस और 1 चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन मिलाएं। यदि उपयोग कर रहे हों तो 1 चम्मच गूचूगारू, ¼ छोटा चम्मच कीमा बनाया हुआ अदरक और 1 चम्मच चीनी मिलाएं। हल्के व्यंजन के लिए मिर्च कम करें या हटा दें; शोरबा लाल के बजाय भूरा हो जाएगा। अतिरिक्त नमक की आवश्यकता नहीं है.
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चरण 4
मूली के ऊपर 2 छोटे पेपर कप पानी डालें, उबाल आने दें, फिर ढक दें और धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक पकाएं। कांटे से कुरेदने पर मूली नरम होनी शुरू हो जानी चाहिए; यदि अभी भी बहुत सख्त है, तो मछली डालने से पहले इसे 3-5 मिनट का समय और दें। जल स्तर को सूखने से बचायें।
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चरण 5
मूली के ऊपर कटा हुआ प्याज रखें, फिर मैकेरल के 4 टुकड़ों को एक परत में व्यवस्थित करें। मछली के ऊपर सारा मसाला चम्मच से डालें। ढककर मध्यम-धीमी आंच पर 12-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नाजुक टुकड़ों को हिलाएं या पलटें नहीं; आधे रास्ते में एक बार उनके ऊपर किनारे से थोड़ा शोरबा चम्मच से डालें।
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चरण 6
वैकल्पिक स्कैलियन डालें और धीरे से भूनते हुए, बिना ढके 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मूली कांटा-कोमल और मछली अपारदर्शी होनी चाहिए, जो आसानी से गुच्छों में अलग हो जाए; यदि मापा जाए, तो इसका सबसे मोटा गूदा 63°C तक पहुँच जाता है। यदि आवश्यकता हो तो अधिक देर तक पकाएं, सूखने पर 2-3 चम्मच गर्म पानी मिला लें। मछली को मूली और सॉस के साथ दो प्लेटों पर धीरे से उठाएं। हड्डियों को सावधानीपूर्वक हटाएँ, विशेषकर बच्चों के लिए।
तैयार पकवान
मछली और सोया शामिल हैं; सोया सॉस में गेहूं भी हो सकता है। इतनी मात्रा में अनसाल्टेड कच्ची मछली का उपयोग करें। बच्चों के हिस्से से सभी हड्डियाँ हटा दें, और ब्रेज़ के लिए मिर्च कम कर दें या हटा दें। अलग से पकाए गए चावल के साथ परोसें; सूचीबद्ध समय पिघली हुई, साफ की गई मछली से शुरू होता है। एक छोटा 180 मिलीलीटर पेपर कप, एक समतल खाने वाला चम्मच (लगभग 15 मिलीलीटर) और एक छोटा चम्मच (लगभग 5 मिलीलीटर) का उपयोग करें। घरेलू चम्मच और सब्जी का आकार अलग-अलग होता है; पैक वज़न एक सहायक संदर्भ है। पिघलने का समय शामिल नहीं है. तस्वीरें वैकल्पिक अतिरिक्त सहित मूल सामग्री दिखाती हैं; प्रतिस्थापन दिखावट बदल सकते हैं. बचे हुए को उथले कंटेनरों में विभाजित करें और 2 घंटे के भीतर, या 1 घंटे के भीतर ठंडा करें यदि कमरा 32 डिग्री सेल्सियस से अधिक गर्म है। 4 डिग्री सेल्सियस या इससे अधिक ठंडे तापमान पर रखें और 3-4 दिनों के भीतर उपयोग करें। आवश्यक हिस्से को 74°C तक दोबारा गर्म करें; सोया सॉस मसाला है, यह मांस या मछली को कमरे के तापमान पर सुरक्षित बनाने की विधि नहीं है।