Корейское барбекю · Домашняя корейская кухня

Кочуджан самгёпсаль — острая свиная грудинка по-корейски

Name: Кочуджан самгёпсаль — острая свиная грудинка по-корейски
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Ломтики свиной грудинки без кожи; Кочуджан (корейская паста чили); Соевый соус; Сахар; Измельчённый чеснок; Вода; Кочукару (корейские хлопья чили); Масло из обжаренного кунжута; Молотый чёрный перец

Тонкая свиная грудинка, обжаренная в собственном жире и покрытая сладко-острым кочуджаном. Соус ближе к концу даёт блеск без подгорания.

30 мин2 порцииШаги: 6Сложность: Средняя

Кочуджан самгёпсаль — острая свиная грудинка по-корейски

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Ломтики свиной грудинки без кожи½ упаковки на 600 gИсходное количество: 300 g
Обязательно
Ломтики около 5 mm с явными слоями мяса и жира. Толстой цельной грудинке другой способ готовки.
Кочуджан (корейская паста чили)2 столовые ложки без горкиИсходное количество: около 36 g
Обязательно
Ферментированная паста даёт характерный вкус. Мягкая для меньшей остроты. Один острый соус не равноценен.
Соевый соус1 ст. л. без горкиИсходное количество: 15 ml
Можно заменить
Если нет: Соевый соус

Чем заменить
Тамари

Количество заменителя
1 ст. л. без горкиОриентир: 15 ml

В соус столько же ложек. Схожая солёность, без лишней соли. При исключении пшеницы проверьте этикетки.
Сахар1 столовая ложка без горкиИсходное количество: около 12 g
Можно заменить
Если нет: Сахар

Чем заменить
Мёд

Количество заменителя
1 ст. л. без горкиОриентир: 15 ml

Столько же ложек. Соус влажнее: кратко уварите для покрытия, после сладкого соуса мягкий огонь. Мёд младенцам до 12 месяцев не давайте.
Измельчённый чеснок2 чайные ложкиИсходное количество: около 6 g
Можно заменить
Если нет: Измельчённый чеснок

Чем заменить
Чесночный порошок

Количество заменителя
½ ч. л.Ориентир: около 1 g

Порошок в соус или бульон вместо свежего чеснока. Не чесночная соль.
Вода2 столовые ложки без горкиИсходное количество: 30 ml
Обязательно
Разводит пасту для покрытия мяса без подгорания.
Кочукару (корейские хлопья чили)1 чайная ложкаИсходное количество: около 2 g
По желанию
Для меньшей остроты уберите хлопья из соуса. Кочуджан и прочие количества прежние.
Масло из обжаренного кунжута1 ч. л.Исходное количество: 5 ml
По желанию
Можно убрать финальное масло. Меньше орехового аромата, время и прочие количества прежние.
Молотый чёрный перец1 небольшая щепотка
По желанию
При отсутствии уберите щепотку из соуса. Меньше перечности, других изменений не нужно.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Возьмите половину упаковки свиной грудинки без кожи 600 g, нарезанной примерно по 5 mm. Замороженную сначала разморозьте в холодильнике. Обсушите, не промывая сырое мясо, и нарежьте по 5 cm, сохраняя слои мяса и жира вместе. После нарезки вымойте доску и руки.
Шаг 2

Отдельно смешайте 2 столовые ложки кочуджана без горки, по 1 столовой ложке соевого соуса и сахара без горки, 2 чайные ложки измельчённого чеснока и 2 столовые ложки воды без горки. При желании добавьте 1 чайную ложку кочукару и щепотку чёрного перца. Размешайте до однородности, держите соус вдали от сырой свинины.
Шаг 3

Уложите свинину одним слоем в холодную широкую антипригарную сковороду без добавления масла. Включите средний огонь. Готовьте 4–5 минут, пока жир не начнёт вытапливаться, а низ не станет золотистым. На маленькой сковороде готовьте по половине мяса, не складывая стопкой.
Шаг 4

Переверните каждый ломтик и готовьте другую сторону 3–5 минут до золотистости с обеих сторон и готовности внутри. В самом толстом мясе термометр должен показать минимум 63°C. Слейте большую часть вытопленного жира в жаростойкую миску, оставив тонкую плёнку на сковороде. Горячий жир в раковину не выливайте.
Шаг 5

Убавьте огонь до слабого и добавьте весь отдельный соус к готовой свинине. Поворачивайте и перемешивайте 2–3 минуты до пузырьков и покрытия каждого ломтика. Если соус липнет до покрытия мяса, добавьте ещё 1 столовую ложку воды без горки. Не держите сильный огонь: сахар и перечная паста могут сгореть.
Шаг 6

Выключите огонь, при желании вмешайте 1 чайную ложку кунжутного масла и переложите на тарелку. Перед едой дайте постоять минимум 3 минуты. По желанию подайте с рисом или салатом. Блюдо острое; для смягчения уберите дополнительные хлопья и выберите мягкий кочуджан.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Это грудинка с видимыми слоями жира, не постная свинина для чеюк поккым. Для быстрого способа важны тонкие ломтики. Вытопленного жира достаточно, вначале масло не добавляйте. Термометр — надёжнейшая проверка мяса. Приборы сырой свинины отдельно от готового. Остатки в холодильник за 2 часа, используйте за 3–4 дня, разогрейте до 74°C. Сливаемый жир остудите перед подходящей ёмкостью отходов.