Churrasco coreano · Comida coreana caseira

Gochujang samgyeopsal — barriga suína picante coreana

Name: Gochujang samgyeopsal — barriga suína picante coreana
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Fatias de barriga suína sem pele; Gochujang (pasta coreana de pimenta); Shoyu; Açúcar; Alho picado; Água; Gochugaru (pimenta coreana em flocos); Óleo de gergelim torrado; Pimenta-do-reino moída

Fatias finas de barriga suína douradas na própria gordura e cobertas com molho doce e picante de gochujang. Molho perto do final fica brilhante, sem queimar.

30 min2 porçõesEtapas: 6Dificuldade: Intermediário

Gochujang samgyeopsal — barriga suína picante coreana

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

2 porções

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 2. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

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Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

Fatias de barriga suína sem pele½ pacote de 600 gQuantidade de referência: 300 g
Essencial
Escolha fatias de cerca de 5 mm com camadas distintas de carne e gordura. Barriga inteira grossa exige outro método.
Gochujang (pasta coreana de pimenta)2 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: cerca de 36 g
Essencial
A pasta fermentada dá sabor característico. Use suave para menos ardência. Molho de pimenta sozinho não equivale.
Shoyu1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: 15 ml
Pode ser substituído
Se não tiver Shoyu

Use no lugar
Tamari

Quantidade do substituto
1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: 15 ml

Use a mesma medida de colher no molho. Escolha salinidade parecida; sem sal extra. Confira rótulos se evitar trigo.
Açúcar1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: cerca de 12 g
Pode ser substituído
Se não tiver Açúcar

Use no lugar
Mel

Quantidade do substituto
1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: 15 ml

Use a mesma medida. O molho fica mais úmido; cozinhe brevemente para cobrir e mantenha fogo suave após colocar o molho doce. Não dê mel a bebês menores de 12 meses.
Alho picado2 colheres de cháQuantidade de referência: cerca de 6 g
Pode ser substituído
Se não tiver Alho picado

Use no lugar
Alho em pó

Quantidade do substituto
½ colher de cháQuantidade de referência: cerca de 1 g

Misture o pó no molho ou caldo no lugar do alho fresco. Não use sal de alho.
Água2 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 30 ml
Essencial
Solta a pasta para envolver a carne sem queimar.
Gochugaru (pimenta coreana em flocos)1 colher de cháQuantidade de referência: cerca de 2 g
Opcional
Omita os flocos do molho para menos ardência. Mantenha gochujang e todas as outras quantidades.
Óleo de gergelim torrado1 colher de cháQuantidade de referência: 5 ml
Opcional
Pode omitir o óleo final. Menos aroma de castanha; tempo e outras quantidades iguais.
Pimenta-do-reino moída1 pitadinha
Opcional
Sem ela, omita a pitada do molho. Menos sabor de pimenta; sem outras mudanças.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

Etapa 1

Prepare o porco. Use metade do pacote de 600 g de barriga sem pele, em fatias de cerca de 5 mm. Descongele na geladeira antes, se necessário. Seque sem lavar cru e corte em 5 cm. Preserve camadas de carne e gordura juntas. Limpe tábua e mãos depois.
Etapa 2

Misture molho separado. Junte 2 colheres de sopa rasas de gochujang, 1 de shoyu, 1 de açúcar, 2 colheres de chá de alho picado e 2 colheres de sopa rasas de água. Ponha a 1 colher de chá opcional de gochugaru e pitada de pimenta-do-reino. Misture liso e mantenha longe do porco cru.
Etapa 3

Doure o primeiro lado. Disponha porco numa frigideira larga antiaderente fria em uma camada, sem óleo extra. Ligue fogo médio. Cozinhe 4–5 minutos até derreter gordura e dourar por baixo. Se pequena, faça metade por vez; não empilhe.
Etapa 4

Vire e cozinhe totalmente. Vire as fatias, cozinhe outro lado 3–5 minutos até ambos dourados e centro cozido. Confira carne mais grossa: termômetro pelo menos 63°C. Despeje quase toda a gordura em tigela resistente ao calor, deixando só película fina. Não jogue gordura quente na pia.
Etapa 5

Cubra em fogo baixo. Abaixe e junte todo o molho separado à carne cozida. Vire e envolva por 2–3 minutos até borbulhar e cobrir cada fatia. Se pegar antes de envolver, coloque 1 colher de sopa rasa extra de água. Não mantenha alto: açúcar e pasta podem queimar.
Etapa 6

Finalize e descanse. Desligue, misture a 1 colher de chá opcional de óleo de gergelim e passe a prato. Descanse pelo menos 3 minutos antes de comer. Sirva opcionalmente com arroz simples ou alface. É picante: omita flocos extras e escolha gochujang suave para suavizar.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Dicas úteis

É barriga suína com camadas visíveis de gordura, não porco magro de jeyuk bokkeum. Fatias finas são importantes para este método rápido. A gordura derretida basta; não ponha óleo no começo. Termômetro é a maneira mais confiável de verificar a carne. Separe utensílios do porco cru e prato pronto. Refrigere sobras em até 2 horas, consuma em 3–4 dias e reaqueça a 74°C. Esfrie a gordura descartada antes de pôr em recipiente de resíduos apropriado.