Gochujang samgyeopsal — perut babi pedas Korea

Name: Gochujang samgyeopsal — perut babi pedas Korea
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Hirisan perut babi tanpa kulit; Gochujang (pes cili Korea); Kicap cair; Gula; Bawang putih cincang; Air; Gochugaru (serpihan cili Korea); Minyak bijan panggang; Lada hitam kisar

Perut babi nipis digoreng dalam lemak sendiri, kemudian bersalut gochujang manis pedas. Sos hampir akhir kekal berkilat, bukan hangus.

30 min2 hidangan6 langkahTahap kesukaran: Sederhana

Gochujang samgyeopsal — perut babi pedas Korea

Ilustrasi memasak dijana AI. Ikut kuantiti dan arahan bertulis.

01 / Sebelum bermula

Bahan-bahan

2 hidangan

Sukatan dapur harian

Untuk 2 hidangan. Gunakan cawan kecil 180 ml, sudu besar rata (kira-kira 15 ml) dan sudu teh kecil (kira-kira 5 ml).

Cara mengisi cawan dan sudu

Gunakan cawan dan sudu yang sama sepanjang resipi. Saiznya berbeza-beza, jadi sukatan ini anggaran. Masukkan tepung secara longgar dan ratakan tanpa menekan. Sukat sayur selepas dipotong, tanpa memadatkannya. Kuantiti g/ml ialah rujukan asal. Untuk sebahagian pek, gunakan berat pek yang dinyatakan dan bahagikan isinya sama rata.

King Arthur Baking

Bahan utama, pilihan dan pengganti

Kekalkan bahan utama. Jika mengganti bahan, gunakan kuantiti dan perubahan memasak yang dinyatakan untuk pengganti, bukan kuantiti asal. Jika bahan pilihan ditinggalkan, langkau penyediaannya juga. Foto menunjukkan resipi asal.

Hirisan perut babi tanpa kulit½ daripada pek 600 gKuantiti asal: 300 g
Utama
Pilih hirisan kira-kira 5 mm, lapisan daging dan lemak jelas. Perut penuh tebal perlu kaedah lain.
Gochujang (pes cili Korea)2 sudu besar rataKuantiti asal: kira-kira 36 g
Utama
Pes cili diperam memberi rasa khas. Guna ringan untuk kurang pedas. Sos pedas sahaja bukan setara.
Kicap cair1 sudu besar rataKuantiti asal: 15 ml
Boleh diganti
Jika tiada Kicap cair

Gunakan sebagai ganti
Tamari

Kuantiti pengganti
1 sudu besar rataKuantiti rujukan: 15 ml

Guna sukatan sudu sama dalam sos. Pilih tahap garam serupa; jangan tambah garam. Semak label jika mengelak gandum.
Gula1 sudu besar rataKuantiti asal: kira-kira 12 g
Boleh diganti
Jika tiada Gula

Gunakan sebagai ganti
Madu

Kuantiti pengganti
1 sudu besar rataKuantiti rujukan: 15 ml

Guna sukatan sudu sama. Sos lebih lembap; reneh sebentar menyalut, kekalkan api lembut selepas sos manis ditambah. Jangan beri madu kepada bayi bawah 12 bulan.
Bawang putih cincang2 sudu teh kecilKuantiti asal: kira-kira 6 g
Boleh diganti
Jika tiada Bawang putih cincang

Gunakan sebagai ganti
Serbuk bawang putih

Kuantiti pengganti
½ sudu teh kecilKuantiti rujukan: kira-kira 1 g

Gaul serbuk ke sos atau kuah mengganti bawang putih segar. Jangan guna garam bawang putih.
Air2 sudu besar rataKuantiti asal: 30 ml
Utama
Mencairkan pes supaya menyalut daging tanpa hangus.
Gochugaru (serpihan cili Korea)1 sudu teh kecilKuantiti asal: kira-kira 2 g
Pilihan
Tinggalkan serpihan cili daripada sos untuk kurang pedas. Kekalkan gochujang dan semua jumlah lain.
Minyak bijan panggang1 sudu teh kecilKuantiti asal: 5 ml
Pilihan
Boleh tinggalkan minyak akhir. Kurang aroma kekacang; masa dan jumlah lain sama.
Lada hitam kisar1 cubit kecil
Pilihan
Jika tiada, tinggalkan secubit ini daripada sos. Kurang rasa lada; tiada perubahan lain.

Tandakan setiap bahan apabila siap disediakan. Semak label untuk telur, soya, bijan, gandum, ikan atau kerang-kerangan jika berkenaan.

02 / Sedia untuk memasak

Memasak langkah demi langkah

Langkah 1

Sediakan babi. Guna separuh pek 600 g perut tanpa kulit, dihiris kira-kira 5 mm. Nyahbeku dalam peti sejuk dahulu jika beku. Lap kering tanpa membasuh mentah, potong panjang 5 cm. Kekalkan lapisan daging dan lemak bersama. Bersihkan papan dan tangan selepas potong.
Langkah 2

Gaul sos berasingan. Campur 2 sudu besar rata gochujang, 1 sudu kicap, 1 sudu gula, 2 sudu teh bawang putih cincang, 2 sudu besar rata air. Tambah 1 sudu teh gochugaru dan secubit lada pilihan. Gaul licin, jauhkan daripada babi mentah.
Langkah 3

Cairkan lemak sisi pertama. Letak babi dalam kuali lebar tidak melekat sejuk satu lapisan, tanpa minyak. Hidupkan api sederhana. Masak 4–5 minit hingga lemak mula cair dan bawah keemasan. Kuali kecil, separuh setiap kali; jangan tindih.
Langkah 4

Balik, masak penuh. Balik setiap hirisan, masak sisi lain 3–5 minit hingga kedua-dua sisi keemasan dan tengah masak. Periksa isi tebal: termometer sekurang-kurangnya 63°C. Tuang kebanyakan lemak cair ke mangkuk tahan haba, tinggal lapisan nipis sahaja. Jangan tuang lemak panas ke sinki.
Langkah 5

Salut api kecil. Kecilkan, tambah semua sos berasingan ke babi masak. Balik gaul 2–3 minit hingga sos berbuih menyaluti setiap hirisan. Jika melekit sebelum bersalut, tambah 1 sudu besar rata air. Jangan api besar; gula dan pes cili boleh hangus.
Langkah 6

Akhir dan rehat. Tutup api, gaul 1 sudu teh minyak bijan pilihan, pindah pinggan. Rehat sekurang-kurangnya 3 minit sebelum makan. Hidang nasi kosong atau daun salad jika mahu. Pedas; tinggalkan cili tambahan, pilih gochujang ringan untuk lembut.

03 / Selamat menjamu selera

Hidangan siap

Petua berguna

Ini perut babi berlapis lemak nampak, bukan babi tanpa lemak untuk jeyuk bokkeum. Hirisan nipis penting untuk kaedah kuali cepat. Lemak babi cair menjadi minyak; jangan tambah minyak pada awal. Termometer cara paling dipercayai memeriksa daging. Asingkan perkakas babi mentah daripada hidangan siap. Sejukkan lebihan dalam 2 jam, habiskan 3–4 hari, panaskan hingga 74°C. Biar lemak buangan sejuk sebelum masuk bekas sisa sesuai.