Корейше гриль · Үйдегі корей асханасы

Кочуджан самгёпсаль — ащы корей шошқа төс-құрсақ еті

Name: Кочуджан самгёпсаль — ащы корей шошқа төс-құрсақ еті
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Терісіз шошқа төс-құрсақ тілімдері; Кочуджан (корей бұрыш пастасы); Соя тұздығы; Қант; Ұсақ сарымсақ; Су; Кочукару (корей бұрыш үлпегі); Қуырылған күнжіт майы; Ұнтақталған қара бұрыш

Өз майында қызарып, тәтті-ащы кочуджан тұздығымен жабылған жұқа шошқа төс-құрсақ еті. Соңына жақын тұздық қосу күйдірмей, жылтыр сақтайды.

30 мин2 порция6 қадамКүрделілігі: Орташа

Кочуджан самгёпсаль — ащы корей шошқа төс-құрсақ еті

Пісіру суреттері жасанды интеллектпен жасалған. Мәтіндегі мөлшер мен нұсқауларды ұстаныңыз.

01 / Бастамас бұрын

Құрамы

2 порция

Күнделікті асүй өлшемдері

2 порцияға арналған. Кішкентай 180 мл стақанды, тегіс ас қасықты (шамамен 15 мл) және шай қасықты (шамамен 5 мл) пайдаланыңыз.

Стақан мен қасықты толтыру тәсілі

Бүкіл рецептте бір стақан мен қасықтарды қолданыңыз. Ыдыстардың өлшемі әртүрлі, сондықтан мөлшер шамамен берілген. Ұнды нығыздамай салып, бетін тегістеңіз. Көкөністі турағаннан кейін, нығыздамай өлшеңіз. Г/мл — бастапқы анықтамалық мөлшер. Қаптаманың бір бөлігін алғанда, көрсетілген салмақтағы қаптаманы таңдап, ішін тең бөліңіз.

King Arthur Baking

Негізгі, қосымша және алмастыратын өнімдер

Негізгі өнімдерді қалдырыңыз. Өнімді алмастырсаңыз, бастапқы мөлшердің орнына алмастырғыштың көрсетілген мөлшері мен пісіру өзгерістерін қолданыңыз. Қосымша өнімді қоспасаңыз, оны дайындау қадамын да өткізіңіз. Суреттерде бастапқы рецепт көрсетілген.

Терісіз шошқа төс-құрсақ тілімдері600 г қаптаманың ½ бөлігіБастапқы мөлшер: 300 g
Негізгі
Шамамен 5 mm қалың, ет пен май қабаты анық тілім алыңыз. Қалың бүтін төс-құрсақ өзге әдісті қажет етеді.
Кочуджан (корей бұрыш пастасы)2 тегіс ас қасықБастапқы мөлшер: шамамен 36 g
Негізгі
Ашытылған бұрыш пастасы ерекше дәм береді. Ащылығы азға жұмсағын алыңыз. Жай ащы тұздық тең балама емес.
Соя тұздығы1 тегіс ас қасықБастапқы мөлшер: 15 ml
Алмастыруға болады
Соя тұздығы болмаса

Орнына қолданыңыз
Тамари

Алмастырғыш мөлшері
1 тегіс ас қасықАнықтамалық мөлшер: 15 ml

Тұздыққа сол қасық мөлшерін қолданыңыз. Тұздылығы ұқсас болсын; артық тұз қоспаңыз. Бидайдан сақтансаңыз, жапсырманы тексеріңіз.
Қант1 тегіс ас қасықБастапқы мөлшер: шамамен 12 g
Алмастыруға болады
Қант болмаса

Орнына қолданыңыз
Бал

Алмастырғыш мөлшері
1 тегіс ас қасықАнықтамалық мөлшер: 15 ml

Сол қасық мөлшерін қолданыңыз. Тұздық ылғалдырақ болады; жабуға қысқа қайнатып, тәтті тұздық қосылған соң отты баяу ұстаңыз. 12 айға толмаған нәрестеге бал бермеңіз.
Ұсақ сарымсақ2 шай қасықБастапқы мөлшер: шамамен 6 g
Алмастыруға болады
Ұсақ сарымсақ болмаса

Орнына қолданыңыз
Сарымсақ ұнтағы

Алмастырғыш мөлшері
½ шай қасықАнықтамалық мөлшер: шамамен 1 g

Балғын сарымсақ орнына ұнтақты тұздық не сорпаға араластырыңыз. Сарымсақ тұзын қолданбаңыз.
Су2 тегіс ас қасықБастапқы мөлшер: 30 ml
Негізгі
Пастаны күймей етті жабатындай сұйылтады.
Кочукару (корей бұрыш үлпегі)1 шай қасықБастапқы мөлшер: шамамен 2 g
Қосымша
Ащылығы азға тұздыққа бұл үлпекті қоспаңыз. Кочуджан және барлық басқа мөлшерді сақтаңыз.
Қуырылған күнжіт майы1 шай қасықБастапқы мөлшер: 5 ml
Қосымша
Соңғы қадамда майды қоспауға болады. Жаңғақ тәрізді иісі аз; уақыт пен басқа мөлшер бірдей.
Ұнтақталған қара бұрыш1 кішкентай шымшым
Қосымша
Жоқ болса, тұздыққа осы шымшымды қоспаңыз. Бұрыш дәмі аз; басқа өзгеріс қажет емес.

Дайындаған сайын өнімді белгілеңіз. Қажет болса, қаптамадан жұмыртқа, соя, күнжіт, бидай, балық немесе теңіз өнімдерінің бар-жоғын тексеріңіз.

02 / Пісіруге дайынсыз

Қадамдап дайындау

Қадам 1

Етті дайындаңыз. 600 g терісіз шошқа төс-құрсақ қаптамасының жартысын, шамамен 5 mm тілімін алыңыз. Мұздатылғанын алдымен тоңазытқышта жібітіңіз. Шикісін жумай құрғатып, 5 cm ұзындыққа кесіңіз. Ет пен май қабатын бірге қалдырыңыз. Кескен соң тақтай мен қолды тазалаңыз.
Қадам 2

Бөлек тұздық араластырыңыз. 2 тегіс ас қасық кочуджан, 1 қасық соя тұздығы, 1 қасық қант, 2 шай қасық ұсақ сарымсақ және 2 тегіс ас қасық суды қосыңыз. Қосымша 1 шай қасық кочукару мен бір шымшым қара бұрыш қосыңыз. Тегіс араластырып, шикі еттен бөлек ұстаңыз.
Қадам 3

Бірінші жағының майын ерітіңіз. Етті салқын кең жабыспайтын табаға бір қабат салып, май қоспаңыз. Орташа отты қосыңыз. Майы еріп, асты қызарғанша 4–5 минут пісіріңіз. Шағын табада жартылап пісіріңіз; үймеңіз.
Қадам 4

Аударып толық пісіріңіз. Әр тілімді аударып, екі жағы қызарып, ортасы піскенше екінші жағын 3–5 минут пісіріңіз. Қалың етті тексеріңіз: термометр кемінде 63°C. Еріген майдың көбін ыстыққа төзімді ыдысқа құйып, табада жұқа қабат қалдырыңыз. Ыстық майды шұңғылшаға төкпеңіз.
Қадам 5

Баяу отта тұздықтаңыз. Отты азайтып, барлық бөлек тұздықты піскен етке қосыңыз. Әр тілім жабылып, көпіршігенше 2–3 минут аударып араластырыңыз. Жаппай тұрып жабысса, қосымша 1 тегіс ас қасық су қосыңыз. Қатты от ұстамаңыз: қант пен бұрыш пастасы күйеді.
Қадам 6

Аяқтап демалдырыңыз. Өшіріп, қосымша 1 шай қасық күнжіт майын араластырып, тәрелкеге алыңыз. Жемес бұрын кемінде 3 минут демалдырыңыз. Қаласаңыз жай күріш не салат жапырағымен беріңіз. Бұл ащы ас; қосымша үлпек қоспай, жұмсақ кочуджанмен бәсеңдетіңіз.

03 / Ас болсын

Дайын тағам

Пайдалы кеңестер

Бұл чеюк поккымдағы майсыз шошқа емес, май қабаты көрінетін төс-құрсақ еті. Жылдам таба әдісіне жұқа тілім маңызды. Еріген шошқа майы пісіруге жеткілікті; басында артық май қоспаңыз. Етті тексерудің ең сенімді жолы — термометр. Шикі шошқа құралын дайын астан бөліңіз. Қалдығын 2 сағатта тоңазытқышқа салып, 3–4 күнде қолданып, 74°C-қа қыздырыңыз. Тастайтын майды лайық қалдық ыдысына салмай тұрып суытыңыз.